美食或許是讓人感到滿足最簡(jiǎn)單的一種方式，味覺(jué)的喜悅能帶來(lái)整個(gè)身心的歡愉。然而人們對(duì)美食的期待遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于味覺(jué)本身。餐飲人一直在思考如何在美食的坐標(biāo)系中延展不同的方向，尋找無(wú)限領(lǐng)域的可能。于是在創(chuàng)意料理的美學(xué)空間里，一扇扇超越時(shí)空的大門(mén)被打開(kāi)了，每一扇門(mén)都仿如一個(gè)文化鏈接，帶人們由味覺(jué)感受多元的世界。

在上海，你可以通過(guò)一間餐廳走近一代藝術(shù)宗師李叔同的一生，欣賞他的書(shū)法，聆聽(tīng)他的音樂(lè)，感受他的思想；也可以從一席盛宴中穿越敦煌，駝鈴聲聲中隨飛天神女的舞蹈和如畫(huà)作一般的美食領(lǐng)略絲路文化。用文化引導(dǎo)餐飲，在餐飲中感知文化，這樣的美食之境可以打開(kāi)無(wú)限可能。

走近藝術(shù)宗師的傳奇人生

“長(zhǎng)亭外，古道邊，芳草碧連天……”一曲膾炙人口的歌謠輕輕回響，老鋼琴的黑白鍵上跳動(dòng)起經(jīng)典的音符，將人帶入另一段光陰故事。這首歌的中文詞作者就是李叔同，他是著名音樂(lè)家、美術(shù)教育家、書(shū)法家、戲劇活動(dòng)家，以及中國(guó)話劇的重要開(kāi)拓者。他創(chuàng)造的文化價(jià)值是留給無(wú)數(shù)中國(guó)人的一筆財(cái)富，他豐滿的人生也有太多故事耐人尋味。上海黃浦江畔的一仙弘宴餐廳用餐飲讓人們走近李叔同，讓人們通過(guò)食物與味覺(jué)鏈接大師在油畫(huà)、話劇、音樂(lè)、篆刻等多方面極具造詣的一生。

在名為“油畫(huà)”的菜品中，絢麗的花朵經(jīng)過(guò)插花造型，宛如一幅立體油畫(huà)躍然于桌上。其中部分花朵用海膽表現(xiàn)，從整體油畫(huà)般造型上的視覺(jué)沖擊，到海膽觸及味蕾時(shí)帶來(lái)的美味體驗(yàn)，令人對(duì)于油畫(huà)藝術(shù)的感知角度變得多維且具體?！白獭眲t是用金槍魚(yú)茸表達(dá)的一道菜品。四枚特制的印章作為食器，鋪滿魚(yú)茸，用魚(yú)子醬呈現(xiàn)篆刻的字形。享用這道菜時(shí)需要用鏟子將“篆刻”的字鏟下，把魚(yú)茸卷在海苔里吃，增加了用餐的體驗(yàn)感與趣味。

李叔同的前半生閱盡世間繁華，他的后半生則苦行持戒，后人尊稱其為“弘一法師”，菜品中的曼陀羅花紋，專有的素食菜單，以及墻上全息投影的《心經(jīng)》都是對(duì)其修行的一種致敬，讓人們?cè)谟貌偷耐瑫r(shí)能夠靜心，專注于當(dāng)下，感受每一種食物的意境之美。

味蕾上的絲路之旅

“飛天神女”吊著威亞飛入餐廳，一段《千年的祈禱》伴著敦煌舞瞬間將人帶入古老的絲綢之路。莫高窟好像就在眼前，一幅幅壁畫(huà)講述著動(dòng)人的故事。開(kāi)在上海外灘的敦煌神畫(huà)餐廳，用餐飲體驗(yàn)詮釋了一段敦煌學(xué)的經(jīng)典藝術(shù)。

敦煌莫高窟320 窟壁畫(huà)展示了盛唐時(shí)期的飛天藝術(shù)形象，由此為靈感而得的“天女散花”的菜品從視覺(jué)上同樣帶給人強(qiáng)烈的藝術(shù)美感。主廚以海膽、百合和魚(yú)膾來(lái)表現(xiàn)花朵，并以天女的造型呈現(xiàn)于菜品之中，表達(dá)了祥和與祝福。

九色糯米昆侖鮑的靈感則是源自敦煌莫高窟257 窟壁畫(huà)《鹿王本生圖》。壁畫(huà)中的九色鹿以九色糯米拼成鹿的形象來(lái)呈現(xiàn)，山川叢林則以龍躉皮和鮑魚(yú)片展現(xiàn)。一道“壁畫(huà)美學(xué)菜”鏈接起味覺(jué)與神話故事，將深刻的文化內(nèi)涵與趣味淺顯易懂地傳達(dá)給食客。

“藻井”是古建筑頂部的穹窿狀天花構(gòu)件，多以雕刻和彩畫(huà)裝飾。敦煌莫高窟中的藻井圖紋也經(jīng)過(guò)主廚的再創(chuàng)作，詮釋在了餐盤(pán)之上。敦煌049 窟中團(tuán)花藻井圖紋色彩熱烈、結(jié)構(gòu)繁密，表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)人們熱衷于宏大、壯美的審美觀念和藝術(shù)追求。主廚選用東星斑、紫山藥等食材重塑團(tuán)花藻井圖。敦煌306 窟中團(tuán)龍?jiān)寰畧D紋以精湛的畫(huà)功聞名，主廚選用真鯛魚(yú)和金槍魚(yú)等食材，以絲絲魚(yú)肉細(xì)膩刻畫(huà)團(tuán)龍圖紋，既展現(xiàn)了廚師對(duì)傳統(tǒng)藝術(shù)的解讀與再創(chuàng)作，也令味覺(jué)體驗(yàn)有了更深的文化感。