提到番茄，很多人都會懷念“小時候的番茄味道”，酸甜可口，風味濃郁，令人難忘?，F(xiàn)在會感嘆很難吃到“童年的記憶”了。本期《美食》雜志特邀三位星級酒店行政總廚，以歐洲紅金番茄精心烹制三道創(chuàng)意料理，帶你品味“記憶中的番茄味道”。

來自歐洲的紅金番茄罐頭采用熱殺菌技術和真空密封方法，保證番茄罐頭在適當?shù)臈l件下長期儲存，而不需要額外添加防腐劑和化學添加劑。其特有的加工方法使得番茄紅素這一強大的抗氧化劑更容易被人體吸收，且口感既香醇又鮮美，嘗起來就像新鮮的西紅柿一樣，甚至更加濃郁和細膩。

蟹粉茄汁玻璃蝦球

大明蝦球去蝦皮改花刀，用鹽、胡椒粉、生粉腌制上漿。蟹粉用姜米提前炒好備用。圣女果去皮改刀，用黃油加番茄醬炒勻，調(diào)味備用。清雞湯下鍋調(diào)味勾玻璃芡，把改好的蝦球下鍋灼熟。炒好的番茄醬打底，放上蝦球，淋上蟹粉，點綴香菜苗即可。

陳祥輝

南京金絲利喜來登酒店中餐行政總廚

青龍配番茄龍蝦汁

準備小青龍一只，將頭部和尾部分開，放入冰水冰鎮(zhèn)，將龍蝦肉取出。取一根細竹簽從尾部插入，讓龍蝦肉保持直身狀態(tài)，用少許檸檬、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10 分鐘。制作龍蝦湯：將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切成細條，龍蝦殼烤干，打碎備用。將黃油融化，加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜，炒出香味，加入番茄泥翻炒，加入打好的龍蝦殼碎翻炒，加入高湯煮40 分鐘，用破壁機打成汁，過濾調(diào)味待用。將腌制的小青龍黃油煎熟，配上打好的番茄龍蝦汁，裝盤點綴即可。

王思緒

南京金絲利喜來登酒店西餐行政總廚

茄汁菊花魚

鱸魚一魚兩吃。鮮活鱸魚取兩塊中段肉，改刀菊花狀，先用蔥姜水腌制10 分鐘，再打入雞蛋腌制10 分鐘。

糖醋菊花魚：腌制好的魚肉裹生粉炸至定形，呈金黃色菊花狀，外焦里嫩。取番茄泥用糖和鹽調(diào)成糖醋汁，淋在菊花魚上。

茄汁水晶菊花魚：腌制好的魚肉裹生粉汆燙至定形，晶瑩透白。去皮番茄加鹽和糖調(diào)味熬煮至番茄碎融化，加入高湯煮5 分鐘，過濾掉碎番茄顆粒，保留細膩湯汁。過濾好的番茄湯勾少許水生粉，裝入器皿，放上汆好的菊花魚點綴小塘菜心和黑魚籽，最后用水果點綴擺盤，一道茄汁濃郁、魚肉鮮美的茄汁菊花魚就制作完成了。

祝丕權

南京長江之舟華邑及逸衡酒店行政總廚