說說臘八里的吃與喝

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五磨豆腐……”當(dāng)這熟悉且充滿童趣的童謠在大街小巷悠悠傳唱開來，臘八節(jié)便帶著濃濃的年味兒，“邁著輕盈的步伐”走進(jìn)了人們的生活。臘八，宛如一扇通往新春的大門，悄然開啟，預(yù)示著春節(jié)的盛大慶典已徐徐拉開帷幕，歲月的長河也在此時泛起了喜慶的漣漪。

臘八的來歷及俗語

談及臘八，必然要先探究一下“臘”字的淵源。漢代許慎在《說文解字》中記載：“冬至后三戌，臘祭百神。”由此可見，“臘”最初起源于上古時代對百神的歲終盛大祭祀活動。舉行這場莊重祭祀的農(nóng)歷十二月，也因此被稱作“臘月”，而具體的祭祀日期便被稱為“臘日”。在漢代，臘日是冬至后的第三個戌日，這一天正好是臘月初八。這一特定的時間選定，蘊(yùn)含著古人對天時的深刻洞察和對神靈的敬畏之心。

對于“臘”字的釋義，諸多學(xué)者有著不同的見解。東漢學(xué)者應(yīng)劭在《風(fēng)俗通》中提到：“臘者，獵也，言田獵取獸祭先祖也?！痹谶h(yuǎn)古時期，人們通過打獵捕獲的動物來祭祀先祖，這是一項歷史悠久的傳統(tǒng)儀式。由于祭祀所用的是動物的肉，所以“臘”字便很自然地以“月”作為偏旁，這一字形結(jié)構(gòu)仿佛是歷史的烙印，深深地鐫刻著古人的生活印記和文化傳承。

應(yīng)劭還指出：“臘，接也，新故交接，故大祭以報功也?！睆臍q時的角度來看，“臘”處于舊歲與新年交替的關(guān)鍵節(jié)點上。對于以農(nóng)耕為本的華夏民族而言，這個特殊的時間點意義非凡。它孕育著人們對過去一年神祇庇佑、豐收滿倉的感恩之情，同時也滿溢著對來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的殷切期盼。在這一時刻，人們通過祭祀儀式，向天地神靈和祖先表達(dá)敬意與感激，祈求在新的一年里繼續(xù)得到護(hù)佑和恩賜。這種樸素而真摯的情感，貫穿了中國數(shù)千年的農(nóng)耕文明歷史，成為臘八節(jié)深厚文化底蘊(yùn)的重要基石。

關(guān)于臘八節(jié)的來歷，流傳最廣的說法是“紀(jì)念佛祖釋迦牟尼說”。相傳，釋迦牟尼在臘月初八這一天得道成佛。后來，佛教寺院在臘八這天大辦施粥，用以供僧，或饋贈施主、貴宅等家。在記錄北宋都城開封日常生活的《東京夢華錄》中便記載了這樣的場景：臘月初八日，街頭巷尾常有僧尼三五人結(jié)成隊伍念佛。城內(nèi)規(guī)模較大的佛寺都舉行“浴佛會”，并送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”，各家亦以果子雜料煮粥而食。這是關(guān)于“臘八粥”最早的較為詳細(xì)的記載之一，為我們勾勒出了當(dāng)時臘八節(jié)佛教活動的熱鬧場景和臘八粥在佛教文化中的重要地位。

臘八節(jié)在民間有著廣泛而深遠(yuǎn)的影響，眾多俗語都與其緊密相連，從不同的側(cè)面反映了臘八節(jié)的文化內(nèi)涵和民俗特色。從時令的角度來講，有“過了臘八，長一杈把”這樣的俗語，它生動、形象地描繪了冬至之后，隨著時間進(jìn)入臘八節(jié)，白晝開始逐漸變長的自然現(xiàn)象，這是大自然在歲末年初悄然進(jìn)行的時間更替，也是古人對天文歷法細(xì)致觀察和總結(jié)的智慧結(jié)晶。

從生活方面來說，“冬至餃子臘八面，雞娃吃了愛下蛋”的說法廣為流傳，這不僅體現(xiàn)了民間在不同節(jié)日有著特定的飲食習(xí)俗，還蘊(yùn)含著一種質(zhì)樸的生活期許，將飲食與生活的美好愿景巧妙地聯(lián)系在一起?！俺粤伺D八面，趕緊把年辦”這一習(xí)俗，則鮮明地揭示了臘八節(jié)在春節(jié)籌備進(jìn)程中的重要標(biāo)志性地位，它仿佛是一聲號角，催促著人們加快準(zhǔn)備年貨、打掃房屋、走親訪友等一系列過年事宜的步伐，讓整個臘月都沉浸在忙碌而又喜慶的氛圍之中。

在兒時的記憶深處，臘八節(jié)始終散發(fā)著一種獨特的魅力。老人們常常念叨著：“看到了臘八，就聞到了年味?！贝_實，臘八節(jié)作為臘月里的第一個重要節(jié)日，臘八粥、五豆飯、臘八面等傳統(tǒng)美食，自然而然地成為新年第一份舌尖上的盛宴。在這一天，人們闔家團(tuán)聚，圍繞著這些美食，共度溫馨歡樂的時光，通過豐富多彩的飲食習(xí)俗，盡情地歡度臘八節(jié)，傳承著古老的文化傳統(tǒng)，延續(xù)著濃濃的親情紐帶。

傳承千年的臘八粥

我國喝臘八粥的歷史源遠(yuǎn)流長，最早可以追溯到一千多年前的宋代。每逢臘八這一天，無論是莊嚴(yán)的朝廷、威嚴(yán)的官府，還是清幽的寺院，乃至尋常百姓家，都會精心烹制臘八粥。這一碗臘八粥，不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承和情感的寄托，它跨越了階層和身份的界限，將整個社會緊密地聯(lián)系在一起。

宋人呂希哲在《歲時雜記》中提到：“以乳、蕈（泛指菌類）、胡桃（核桃仁）、百合等造七寶粥，亦謂之咸粥?！边@為我們揭示了宋代臘八粥的配方，從中可以看出當(dāng)時的臘八粥食材豐富多樣，注重營養(yǎng)搭配和口感的豐富性。

到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗愈發(fā)盛行，上至宮廷皇室、下至市井街巷，無不沉浸在臘八粥的香甜氛圍之中。在宮廷之中，皇帝、皇后、皇子等皇室成員會向文武大臣、侍從宮女賞賜臘八粥，這一碗碗臘八粥，傳遞著皇室的恩寵與關(guān)懷，象征著宮廷內(nèi)部的和睦與團(tuán)結(jié)。同時，宮廷還會向各個寺院發(fā)放米、果等食材，以供僧侶們食用，這一行為既體現(xiàn)了皇室對佛教的尊崇，也為臘八節(jié)增添了濃厚的宗教文化色彩。

在民間，家家戶戶都會在臘八節(jié)這一天早早地起床準(zhǔn)備臘八粥的食材。臘八粥的熬制過程極為講究，各種谷物、豆類、干果等食材在鍋中慢慢燉煮，散發(fā)出誘人的香氣。熬好的臘八粥首先要敬獻(xiàn)給神靈和祖先，以表達(dá)對他們的感恩之情和敬意。隨后，人們會將臘八粥贈送給親朋好友，并且一定要在中午之前送出去，這一傳統(tǒng)習(xí)俗蘊(yùn)含著分享的快樂和對親情友情的珍視。最后才是全家人圍坐在一起，共同享用這碗美味的臘八粥。

民間里，吃剩的臘八粥也有著特殊的寓意。人們認(rèn)為，吃了幾天后還有剩余的臘八粥是一種好兆頭，取其“年年有余”的吉祥含義。而且，如果把粥送給窮苦的人吃，更是一種積德行善的行為，會為自己和家人帶來福報。此外，臘八粥在民間還具有一定的祈福作用。比如，人們會往種在院子里的花卉和果樹的枝干上涂抹一些臘八粥，相信這樣可以讓來年的花果更加繁茂、果實更加豐碩，這一習(xí)俗反映了古代勞動人民對美好生活的向往和對自然力量的敬畏之心。

隨著時間的推移和地域的差異，中國各地臘八粥的花樣不斷翻新，呈現(xiàn)出了濃郁的地方特色。

其中，以北京的臘八粥最為講究，摻在白米中的物品琳瑯滿目，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓等，總計不下二十多種。人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來，半夜時分開始用微火慢慢燉煮，一直燉到第二天的清晨才算熬好。這漫長的熬制過程，仿佛是一場對生活的虔誠守望，每一勺攪拌都融入了對新年的美好期許。

更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣等各種精美的造型，再放入鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”，這是用幾種果子巧妙搭配做成的獅形物，寓意吉祥如意、幸福安康。更有甚者，會用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像等栩栩如生的造型。它們不僅是美食，更是一件件精美的藝術(shù)品，承載著人們對美好生活的無限向往和對神靈祖先的崇高敬意。

引人警醒的五豆飯

進(jìn)入臘八這一天，在某些地方還有吃五豆的習(xí)俗。吃五豆，就是選用綠豆、黃豆、豇豆、蠶豆和豌豆這五種豆子混合起來做的豆飯，它的制作過程雖然看似簡單，但卻有著嚴(yán)格的選材要求和獨特的講究。這五種豆子缺一不可，如果湊不全五樣豆子，人們寧可選擇不做，也不會隨意用其他豆子替代，這種對食材的執(zhí)著和堅守，體現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)習(xí)俗的尊重和傳承。

關(guān)于吃五豆，還有一段引人入勝的歷史典故。相傳在北宋時期，江西吉安有一位家境貧寒但天資聰穎、勤奮好學(xué)的窮書生，他懷揣著對學(xué)問的熱愛和對未來的憧憬，堅持不懈地讀書寫作。后來，這位窮書生為了尋求更好的發(fā)展機(jī)會，流落到了開封府外，居住在城外的一個破舊廟宇里。在那里，他依靠賣詩文賺取微薄的收入，用這些錢買來書紙筆墨，繼續(xù)維持著自己的學(xué)習(xí)和生活。這種在困境中不屈不撓、持之以恒的精神，實在是難能可貴，令人欽佩不已。

有一天，窮書生像往常一樣進(jìn)城賣詩文，恰逢城里的大財主李員外的女兒選婿打彩。李大小姐早就聽聞窮書生才華橫溢，對他心生愛慕之情，所以，當(dāng)彩球拋出來的那一刻，正好落入了窮書生的懷里?？墒?，李員外卻因為窮書生家境貧寒，堅決反對這門親事。但李小姐心意已決，毅然決然地與窮書生私奔了。窮書生被李小姐的深情和勇敢所感動，兩人在破廟里結(jié)為夫妻，過上了雖然清苦但卻溫馨甜蜜的生活。

起初，窮書生在婚后依然保持著勤奮好學(xué)的品質(zhì)，但漸漸地，他開始有些懈怠，荒廢了學(xué)業(yè)。李小姐看在眼里、急在心里，她深知丈夫的才華不應(yīng)該被埋沒，于是決定采取行動。李小姐對窮書生說：“夫妻就是‘福齊’，有福同享、有苦共嘗。今后你把賣詩文的錢都交給我，一切家務(wù)由我負(fù)責(zé)，你就安心讀書好了?！睆哪菚r起，窮書生的生活便發(fā)生了一些變化，他每天都會吃到一頓五豆飯，即使在他的詩文賣不出去，生活陷入困境的時候，李小姐依然會想盡辦法為他準(zhǔn)備這頓五豆飯。

對于這頓五豆飯，窮書生心中充滿了疑惑，他多次詢問李小姐，但李小姐總是敷衍過去，沒有告訴他實情。就這樣，日子一天天過去，幾年后，開封府舉行科舉考試，這對于窮書生來說是一個難得的改變命運(yùn)的機(jī)會。然而，他卻因為沒有足夠的錢財來打通科舉考試的各個環(huán)節(jié)而發(fā)愁。就在他感到絕望的時候，李小姐卻默默地為他準(zhǔn)備好了參加科舉考試所需的銀兩。面對窮書生的追問，李小姐起初說是賣詩文的錢，但窮書生心里明白，這些錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他賣詩文所能賺取的收入。在他的再三追問下，李小姐終于說出了真相。

原來，破廟附近有一塊荒地，在窮書生每天外出賣詩文的時候，李小姐便背著他，不辭辛勞地將那塊荒地開墾出來，種上了一些瓜豆。經(jīng)過她的精心照料，這些瓜豆獲得了豐收，她便用這些收獲來貼補(bǔ)家用、改善伙食，同時也為窮書生準(zhǔn)備了這頓充滿深意的五豆飯。窮書生聽了李小姐的講述后，被她的勤勞、善良和默默付出深深感動，瞬間熱淚盈眶。

窮書生帶著李小姐的期望和自己的夢想?yún)⒓恿丝婆e考試，并一舉高中，從此踏上了仕途。然而，隨著官職的升遷，他開始貪圖享受，忘記了曾經(jīng)的艱辛和李小姐的囑托，李小姐很是氣憤。有一年臘月初八，李小姐讓廚子做了一頓五豆飯，當(dāng)窮書生看到這頓五豆飯時已經(jīng)忘記了它的意義，竟然把廚子痛罵了一頓。李小姐默默地端起一碗五豆飯對他說：“綠豆綠，做官莫忘破廟里。黃豆黃，做官莫忘寫文章。豇豆豇，做官莫忘瓜菜湯。蠶豆蠶，做官莫忘三更寒。豌豆豌，做官位高志莫短。”

李小姐的這一番話如同一記響亮的耳光，狠狠地打在了窮書生的臉上，讓他頓時幡然醒悟。他意識到了自己的錯誤，接過碗大口地吃起來，心中充滿了對過去的回憶和對未來的警醒。

從那以后，這位曾經(jīng)的窮書生、如今的大官不僅開始關(guān)心百姓的疾苦，還繼續(xù)保持著讀書寫文章的好習(xí)慣，并在家里立下了一個規(guī)矩——每年的臘月初八這天，全家人都要吃頓五豆飯，以此來銘記過去的苦難歲月，提醒自己不要忘記初心和使命。

這件事情逐漸在老百姓當(dāng)中傳播開來，大家紛紛被窮書生和李小姐的故事所感動，也被五豆飯所蘊(yùn)含的深刻寓意所打動，于是紛紛效仿。久而久之，吃五豆便成為了臘八節(jié)的一項重要習(xí)俗，流傳至今。

實際上，故事中的這位窮書生就是歷史上著名的文學(xué)家歐陽修，他官至翰林學(xué)士、樞密副使、參知政事，是“唐宋八大家”之一，曾與宋祁合修《新唐書》，并獨撰《新五代史》，又喜收集金石文字，編為《集古錄》，對宋代金石學(xué)頗有影響，其著作《歐陽文忠集》傳世，為后世留下了豐富的文化遺產(chǎn)。歐陽修的這段經(jīng)歷，不僅為他的人生增添了一抹傳奇色彩，也讓五豆飯這一傳統(tǒng)習(xí)俗承載了更多的文化價值和教育意義，成為了人們在臘八節(jié)傳承和弘揚(yáng)的一種精神象征。

制作講究的臘八面

陜西關(guān)中地區(qū)仿若一座蘊(yùn)藏著豐富民俗寶藏的文化富礦，而臘八節(jié)的節(jié)令美食——臘八面，便是其中一顆獨具魅力的明珠，散發(fā)著濃郁而獨特的地域風(fēng)情。關(guān)中平原地勢坦蕩如砥，廣袤無垠，肥沃的土壤孕育出了豐饒的物產(chǎn)，自古以來便是小麥生長的天然樂園，優(yōu)質(zhì)的小麥資源為臘八面這一傳統(tǒng)美食的誕生與傳承構(gòu)筑了堅實的物質(zhì)根基，也使得享用臘八面成為當(dāng)?shù)匕傩赵谂D八節(jié)這一特殊日子里雷打不動的習(xí)俗，承載著一代又一代關(guān)中人的情感與記憶。

制作臘八面宛如一場精心雕琢的藝術(shù)創(chuàng)作，每一個細(xì)微環(huán)節(jié)都凝聚著當(dāng)?shù)匕傩兆孀孑呡叿e累下來的生活智慧以及對美食獨特而深刻的理解與感悟。在浸豆子這一初始步驟中便暗藏玄機(jī)，需放入微量的堿面，如同為豆子注入神奇的活力因子，而后采用小火慢浸的方式，營造出一種似煮非煮的微妙狀態(tài)，讓豆子在這溫煦的熱力中悠然舒展。唯有如此，豆子湯方能呈現(xiàn)出鮮艷而深沉的紅色，宛如歲月沉淀的醇厚色澤，豆子也得以保持其完整而飽滿的形態(tài)，每一顆都像是大自然饋贈的珍貴禮物，在臘八面中綻放出獨特的口感魅力，成為整道美食的堅實底色與靈魂點綴。

在浸豆子的過程中，紅棗、紅薯、枸杞子和葡萄干等食材需暫時擱置一旁，不能過早地與豆子“共赴”這場“熱湯之約”。這是因為這些食材“生性嬌弱”，難以承受長時間的燉煮考驗，倘若一開始便將它們與豆子一同投入鍋中，就會在高溫的侵蝕下失去原本玲瓏有致的形狀和清新醇厚的味道，無法展現(xiàn)出自身獨特的風(fēng)味和珍貴的營養(yǎng)價值，從而使整道美食黯然失色。

待次日用餐前夕，才是這些食材“閃亮登場”的時刻。將前一晚未下鍋的紅棗、紅薯、枸杞子和葡萄干等放入已經(jīng)煮得恰到好處的豆子湯中，讓它們在這“溫暖的懷抱”中繼續(xù)燉煮，直至完全熟透，釋放出各自的芬芳與甜蜜。隨后，下入適量的面條，這些面條需具備一定的厚度，寬窄則可任由制作者根據(jù)個人喜好和習(xí)慣自由發(fā)揮。需格外留意的是，面條切不可太薄、太細(xì)，否則在與沸水的“熱烈相擁”中，它們極易變得“綿軟無力”，最終煮成一鍋糊湯，令人惋惜。

制作臘八面時，每一個步驟都飽含著匠心與深情。煮面前的面團(tuán)需經(jīng)過反復(fù)揉制，讓面團(tuán)在雙手的呵護(hù)下變得光滑而富有韌性；制作面片時，要均勻地撒上足量的面粉，使其層層疊放而互不粘連；切好的菱形面片需及時散開，避免它們相互粘連；寬面下鍋前的抻長、抻薄動作，能賦予其更好的口感與質(zhì)感；煮面時，鍋中的水要充足，讓面條和食材可以自由翻滾，避免因擁擠而相互粘連，確保每一口臘八面都有豐富而和諧的口感。

一碗熱氣騰騰的臘八面宛如冬日里的暖陽，溫暖著每一個關(guān)中人的心扉，其背后所蘊(yùn)含的“年年有余”的美好寓意，更為這道美食增添了一抹神秘而喜慶的色彩?；厥淄簦趯庫o而質(zhì)樸的鄉(xiāng)村，臘八面被視為一種珍貴而重要的食物，不僅家中的每一個人都要品嘗這碗飽含著祝福與溫暖的美食，就連家中的牲口、家禽也能分得一份，這體現(xiàn)了關(guān)中人對動物的關(guān)愛與呵護(hù)，彰顯了人與動物和諧共處的美好圖景。此外，人們還會特意為出門在外的游子留下一份臘八面，無論他們身處何方、無論歸期幾何，這份美食都寄托著家人對他們深深的思念與牽掛，等待著他們歸來時補(bǔ)上這份團(tuán)圓的味道，讓親情在歲月的流轉(zhuǎn)中得以延續(xù)，永不褪色。

臘八節(jié)的美食，無論是香氣撲鼻、口感醇厚的臘八粥，還是質(zhì)樸無華、充滿力量的五豆飯，亦或是筋道十足、溫暖人心的臘八面，它們皆是歲月長河中沉淀下來的精華之味，承載著闔家團(tuán)圓的歡樂、感恩祈福的虔誠以及勸學(xué)自省的智慧等諸多美好祈愿。在品嘗這些美食的過程中，我們仿佛穿越時空，與歷史對話、與傳統(tǒng)相擁，于舌尖上品味著濃濃的年味，于心靈深處感受著溫情的流淌。這份家的溫暖、節(jié)的喜悅?cè)缤啦幌绲幕鸱N，代代相傳，生生不息，讓我們滿懷信心與希望地邁向新歲的華章，書寫屬于我們的精彩故事，傳承中華民族的文化血脈，讓古老的習(xí)俗在現(xiàn)代社會中綻放出更加耀眼的光芒，照亮我們前行的道路，溫暖我們的心靈家園。