臘肉豆絲里的鄉(xiāng)愁

每年一到臘月，就有同事急不可耐地向我旁敲側(cè)擊：“你老家的豆絲送來了沒有？”我知道，他們早就饞我的拿手美餐——臘肉下豆絲了。

肥瘦相間的臘肉切得不薄不厚，軟硬適中的豆絲煮得恰到火候，再放一點新鮮的豌豆尖，一道不油不膩的美味佳肴就可以閃亮登場了。就是因為這風味獨特的“臘肉下豆絲”，每年過年我家總是非常熱鬧，同事和朋友來了一撥又一撥。

關(guān)于豆絲的起源有多種傳說，流傳最廣的是下面這個版本。相傳明朝萬歷年間，一大戶人家在秋收后存放五谷時，調(diào)皮的孫子將一部分大米、面粉、黃豆、綠豆等混放在一起，很難分出，便索性將混糧磨成粉食用。主人先將混糧磨成漿，再在鍋里放點油，攤成薄餅。有一次攤多了吃不完，便將薄餅切成絲晾曬干，再食用時沒想到味道更加鮮美，其做法就這樣流傳開來。因為豆為其中重要的原料，而成品是切成絲狀，故取名“豆絲”。

我老家的豆絲非常有名，用料也極其講究。尤其是早稻米、晚稻米和黃豆三者的比例要掌握好，這樣才能保證成型的豆絲不黏不散，口感極好。

記憶中，老家的年味總是從豆絲的香味中一天天彌漫開來的。要是誰家攤豆絲了，左鄰右舍都會過來幫忙，磨漿、成型、切絲、晾曬……這時也是村里的孩子們最開心的時候，一聞到豆絲飄香，他們就鬧哄哄地涌入攤豆絲的人家，圍在灶臺邊。熱情的主人讓孩子們排好隊，然后在剛起鍋的豆絲中包入各種咸菜，分給孩子們吃，并囑咐淘氣的孩子來年不許在莊稼地里搗亂，不然來年就吃不上這樣香噴噴的豆絲了……

一晃，我離開老家已經(jīng)有三十多年了，但那濃濃的豆絲情節(jié)絲毫未變。每年春節(jié)前，老家的親戚都會給我送來幾袋正宗的家鄉(xiāng)豆絲，這也是我最不可缺少的年貨。同事們總笑我的年貨最簡單，不需要山珍海味，一碗“臘肉下豆絲”就能把客人招呼得暖和和、笑瞇瞇，此言真矣。

又近春節(jié)，老家臘肉豆絲的香味伴著濃濃的鄉(xiāng)愁，又一次彌漫在我心頭，久久不肯散去。