民間味道獨(dú)特的田玉米粿

現(xiàn)在的特色小吃五花八門、應(yīng)有盡有，而我閑暇時，卻常想起過去那種用田玉米顆粒做成的嫩玉米粿。

我年輕的時候，每年深秋初冬都能吃到一種用尚未十分成熟的田玉米顆粒做成的嫩玉米粿。這種粿色香味俱全，黃燦燦、軟乎乎，剛從鐵鍋中取出時還冒著熱氣，聞一下，香氣樸鼻，吃一口，細(xì)嫩中帶著自然的甜味，那味道真是一絕，令我至今難以忘懷。

那時候，生產(chǎn)隊為了讓隊里的田地多產(chǎn)糧食，每丘田都進(jìn)行三熟種植，即早稻、晚稻和小麥（或油菜）輪番耕種。在夏季種植最后一熟時，那些引水灌溉比較困難的高岸田，以及田泥中帶有沙石、不易存貯水分的菜籃田，由于不宜種水稻，便會種上田玉米，這樣多少有點(diǎn)收成。成熟的玉米顆?？蓵窀赡コ煞郏糜诙杭咀鲇衩准@或玉米糊等。至于那些未十分成熟的玉米，便將其顆粒脫水磨后直接做成嫩玉米粿。

到了深秋初冬收獲田玉米的時節(jié)，生產(chǎn)隊將田玉米棒子挑揀分類后分給農(nóng)戶，農(nóng)戶趕緊利用晚上或空閑的時間，將玉米棒子上黃燦燦的田玉米顆粒剝下來放進(jìn)臉盆等容器內(nèi)，洗后用石磨磨成玉米漿，然后將磨盤中的軟漿刮進(jìn)臉盆，再端入廚房做玉米粿。它的做法也不復(fù)雜，先將鐵鍋燒熱，在鍋底加入少量水，避免鐵鍋空燒，再在鍋壁上涂上豬油，以免玉米粿與鍋面粘連。灶內(nèi)的火力不宜太小，也不能太旺，太小的話粿熟不了，太旺則粿底易焦。

將玉米漿一個個均勻地糊貼在鐵鍋內(nèi)壁上，用手掌和掌背將每個粿拍按均勻，且大小差不多，再把清水抖灑在每個粿的邊沿，然后蓋上木板蓋，在鍋周圍板蓋與鍋壁連接處蓋上長條麻布或紗布之類的軟布，讓鍋密不透氣，要不了幾分鐘粿就熟了。出鍋時，用鐵鏟一個個小心翼翼地鏟出，放在圓形、平底的竹筐內(nèi)攤開散熱氣。有經(jīng)驗的人做出的嫩玉米粿厚薄均勻、大小相當(dāng)，粿底雖有鍋巴但不焦，且有一定的硬度，就像是一件件藝術(shù)品，美妙極了。

重要的是，嫩玉米粿是用沒那么成熟的玉米顆粒做成的，那些嫩顆粒用指甲一按就“噗”的一聲濺出漿水，正適合做成鮮嫩可口、甜滋滋的嫩玉米粿，再配以鮮辣的菜肴，不由得讓人食欲大開。另外，嫩玉米粿開鍋時吃特別香甜可口，冷卻后用火烘烤著吃也別有一番味道。

由于多種原因，農(nóng)村已沒有人種這種季節(jié)短、個頭小、產(chǎn)量不高的田玉米了，雖說那些成長在陰涼或缺肥之地的山地玉米，其顆粒也能做成嫩玉米粿，但味道卻完全不一樣，那抹鮮甜只能留在我的回憶里了。