冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季菌菇湯。春節(jié)餐桌上的這份大自然的饋贈，總是讓團圓因美味而難忘。而在日常飲食中，大家往往容易忽略菌菇這一類食物，主要原因還是很多人對它的營養(yǎng)價值缺少了解。

菌菇被譽為“自然界的營養(yǎng)師”。它們看似平凡，卻富含多種人體所需的微量元素和活性物質(zhì)，能夠為我們的健康提供多重保障。今天，就讓我們從營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)和日常應(yīng)用的角度，探索菌菇的價值。

吃菌菇益處多

菌菇是有助減肥、降壓和增強免疫力的“超級食物”，有低能量、高纖維、富含多糖和微量元素的特點，這使得它成為更適合減重人士、高血壓患者和普通人群的食物來源。研究表明，菌菇具有以下四種常見功效。

抗氧化 菌菇中富含的多酚和多糖（如香菇多糖），具有抗氧化和清除自由基的功能，可延緩衰老，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。

增強免疫力 研究表明，從香菇和銀耳中提取的多糖能激活免疫細(xì)胞，提升人體抵御病毒和細(xì)菌感染的能力。

降膽固醇 菌菇中的膳食纖維和植物固醇可以降低人體的膽固醇水平，對高血壓和高脂血癥患者尤其友好。

調(diào)節(jié)腸道菌群 菌菇中的可溶性膳食纖維是腸道益生菌的好食物，能促進消化，改善便秘。

常見菌菇的營養(yǎng)價值

大家在市場里能購買到的菌菇，都含有哪些營養(yǎng)成分呢？

平菇 含有較多的賴氨酸和亮氨酸（人體必需氨基酸），對促進肌肉合成和修復(fù)作用顯著。其多糖成分有助于降血糖。

杏鮑菇 含有豐富的維生素B₁和煙酸（維生素B3），可幫助改善疲勞，增強能量代謝。

香菇 麥角甾醇含量突出，人食用后通過陽光可轉(zhuǎn)化為維生素D，有助骨骼健康。

銀耳 其膠質(zhì)成分的補水保濕、潤肺止咳功效顯著，是藥食同源的代表食物。

木耳 鐵含量遠超其他植物性食材，約為菠菜的20 倍。

竹蓀 富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，對增強體力和改善免疫力有幫助。

野生菌優(yōu)于人工菌嗎

菌菇分為人工種植和野生采摘兩大類。很多人熱衷于吃野生菌，但從醫(yī)學(xué)和安全的角度看，這種偏愛可能并不完全合理。

1. 人工菌的優(yōu)勢

安全可控：在人工培養(yǎng)的條件下，菌菇的生長環(huán)境可控，相對更加安全、衛(wèi)生。

營養(yǎng)穩(wěn)定：人工菌的種植品種和種植條件保持一致，能確保其營養(yǎng)成分不會有變化。

誤食風(fēng)險低：人工菌幾乎不存在與毒菌相混淆的風(fēng)險。

2. 野生菌的特點

風(fēng)味獨特：野生菌如松茸和羊肚菌因生長環(huán)境獨特，風(fēng)味更濃郁。

營養(yǎng)略勝出：某些野生菌可能含有特定的抗氧化物質(zhì)和酶類，對身體健康有潛在益處。

誤食隱患大：野生菌種類繁多，有毒菌與可食菌外形相似，不慎誤食，可能引發(fā)嚴(yán)重中毒甚至死亡。

菌菇的選購和保存事項

1. 選購

新鮮菌菇：菌蓋飽滿，顏色自然，無斑點或異味。

干制菌菇：顏色均勻，無霉點或破損，避免購買顏色太白或太亮的菌菇（可能含有漂白劑）。

2. 烹飪

高溫徹底烹飪：尤其是野生菌，必須高溫煮透，以分解可能的毒素。不宜加熱過久：銀耳等膠質(zhì)菌煮太久，會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

3. 保存

新鮮菌菇：冷藏保存，3天內(nèi)吃完；也可以在清洗、切片后速凍儲存，延長保鮮時間，隨取隨用，但也不宜冷凍儲存過長時間，務(wù)必盡快食用。

干制菌菇：密封后保存于陰涼干燥處，可保存數(shù)月至一年。

痛風(fēng)和高尿酸患者能吃嗎

痛風(fēng)和高尿酸患者常被建議限制高嘌呤食物的攝入，而菌菇的嘌呤含量適中，能否食用需要根據(jù)具體情況具體分析。

菌菇的嘌呤多為植物性嘌呤，代謝后對尿酸水平的影響小于動物性嘌呤。如果患者處于痛風(fēng)發(fā)作急性期，就要完全避免攝入菌菇，以免誘發(fā)癥狀；緩解期可適量食用，每次不超過50克。同時，注意避免與高嘌呤動物性食物同食，如動物內(nèi)臟、海鮮等。菌菇在焯水后再烹飪，能降低其嘌呤含量。

菌菇是大自然饋贈給我們的健康寶藏， 既能滿足味蕾， 也能為身體提供豐富的營養(yǎng)。無論是香菇燉雞的濃郁、銀耳羹的溫潤， 還是平菇炒菜的清甜，菌菇都能讓春節(jié)餐桌充滿驚喜與健康。

那么，每天吃多少菌菇合適呢？是不是越多越好？

我們建議健康成年人每天攝入50～100克新鮮菌菇，減重人士可適當(dāng)增加攝入量。

菌菇膳食搭配小妙招

菌菇湯：銀耳蓮子湯滋潤養(yǎng)顏，香菇雞湯補氣養(yǎng)身。

菌菇炒菜：杏鮑菇炒肉片和平菇炒青菜等，美味又健康。

菌菇拌沙拉：用竹蓀搭配時令蔬菜，能量低又營養(yǎng)。