不同地區(qū)引種‘維納斯黃金’蘋果的品質(zhì)表現(xiàn)研究

摘 要：‘維納斯黃金’蘋果以其金黃外觀、甜酸適口、香氣獨特等特性成為高端禮品果市場的熱門品種。隨著種植區(qū)域的擴(kuò)大，‘維納斯黃金’的品質(zhì)穩(wěn)定性因地區(qū)氣候、栽培技術(shù)差異而顯著分化，制約了其規(guī)?；l(fā)展與品牌化推廣。本文系統(tǒng)綜述了該品種在我國山東、河南、山西等主要引種區(qū)的物候特征和果實理化指標(biāo)及香氣成分的差異，分析了矮化密植、高接換優(yōu)、肥藥雙減等栽培技術(shù)對品質(zhì)的調(diào)控效應(yīng)，并探討了采收成熟度與貯藏條件對采后品質(zhì)的影響。本研究明確了區(qū)域適應(yīng)性栽培的關(guān)鍵技術(shù)路徑，為制定跨區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)范、保持商品果一致性提供了理論支撐，對推動黃果蘋果品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化、助力鄉(xiāng)村振興具有實踐意義。

關(guān)鍵詞：‘維納斯黃金’蘋果;引種;種植表現(xiàn);品質(zhì)

中圖分類號：S666.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）03-0012-06

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.03.003

Research Progress on Quality Performance of ‘Venus Gold’ Apples Introduced in Different Regions

LIU Shun2， GUO Qi1， SUN Weiqiang3， WANG Zhaoshun3， SONG Ye1， CAO Ning1，

YU Susu1， ZHENG Xiaodong1*， LI Miaomiao2*

（1. Jinan Fruit Research Institute， All China Federation of Supply amp; Marketing Co-operatives， Jinan 250220，

China; 2. Shandong Agriculture and Engineering University， Jinan 250100， China;

3. Weihai Agricultural and Rural Affairs Service Center， Weihai 264311， China）

Abstract： The ‘Venus Gold’ apple has become a prominent variety in the high-end gift fruit market due to its golden appearance， balanced sweet-sour taste， and unique aroma. However， as its cultivation expands， the stability of fruit quality has shown significant divergence across regions due to variations in climatic conditions and cultivation techniques， which hinders large-scale production and brand development. This study systematically investigated the phenological characteristics， physicochemical indices components of ‘Venus Gold’ apple in major introduction areas such as Shandong， Henan and Shanxi provinces in China. It further analysed the regulatory effects of cultivation techniques-including dwarf dense planting， top-grafting optimization， and dual reduction of fertilizers and pesticides on fruit quality， and explored the impact of harvest maturity and storage conditions on postharvest performance. The research identified key technical pathways for regionally adaptive cultivation， providing a theoretical foundation for formulating cross-regional standardized production protocols and maintaining the consistency of commercial fruits. These findings holded practical significance for optimizing the varietal structure of yellow-skinned apples and supporting rural revitalization through sustainable agricultural practices.

Keywords： ‘Venus Gold’ apple; introduction; planting performance; quality

蘋果作為“四大水果之冠”，富含多種維生素和礦物質(zhì)，深受各地消費者喜歡。市面上蘋果多以富士系列為主，外觀上基本是一片紅的現(xiàn)象，而黃綠色品種的‘維納斯黃金’蘋果以其金黃的色澤，緊密多汁的肉質(zhì)和特有的香氣在蘋果市場中占有一席之地，曾在第十八屆煙臺果樹食品博覽會上被評為“果王”，近年來在威海蘋果擂賽中屢獲獎項?！S納斯黃金’蘋果主要在山東威海等地區(qū)大面積栽培，近年來逐漸擴(kuò)展至黃河故道、陜西、河北、山西、新疆等蘋果主產(chǎn)區(qū)。與‘金冠’相比，‘維納斯黃金’蘋果的果個更大，可溶性固形物含量更高。然而，跨區(qū)域引種過程中，環(huán)境異質(zhì)性導(dǎo)致的品質(zhì)分化問題日益凸顯。

本文系統(tǒng)綜述了‘維納斯黃金’蘋果在不同生態(tài)區(qū)的物候響應(yīng)規(guī)律、品質(zhì)特征（果形指數(shù)、硬度、香氣成分）及環(huán)境互作機(jī)制，解析了高接換優(yōu)、精準(zhǔn)疏花、免套袋栽培等關(guān)鍵技術(shù)對品質(zhì)的調(diào)控效應(yīng)，評估了采后貯藏條件對商品屬性的影響，并總結(jié)了市場交易與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)情況，旨在為突破蘋果品種同質(zhì)化競爭、構(gòu)建特色果品品牌提供理論依據(jù)，同時為優(yōu)化產(chǎn)區(qū)資源配置、推動果業(yè)增效與鄉(xiāng)村振興注入實踐動能。

1 ‘維納斯黃金’蘋果的性狀表現(xiàn)

‘維納斯黃金’蘋果是日本巖手大學(xué)農(nóng)學(xué)部教授橫田清氏在‘金冠’的雜交后代中選育的優(yōu)良品種，2011年由威海市果樹茶葉工作站引入國內(nèi)，在威海試栽成功后逐漸推廣至其他產(chǎn)區(qū)[1]?！S納斯黃金’蘋果果實呈長圓形，果形寬正，成熟后的果實頂部與‘金冠’相似，呈現(xiàn)出平滑狀，但也有部分果實頂部有明顯的五棱突起[2]。與‘金冠’相比，‘維納斯黃金’蘋果的性狀更優(yōu)，果實品質(zhì)及耐貯藏性明顯改善。

1.1 ‘維納斯黃金’蘋果的外觀質(zhì)量及理化指標(biāo)

‘維納斯黃金’蘋果部分果頂有五棱或六棱突起，果實呈金黃色，果肉呈淡黃色，肉質(zhì)清脆多汁，有特殊的芳香氣味。其平均果形指數(shù)為0.94，果實硬度7.6 kg/cm，平均單果質(zhì)量247 g，可溶性固形物含量13.5%～16.0%。

1.2 不同產(chǎn)區(qū)‘維納斯黃金’蘋果的香氣成分

不同特征香氣成分具有不同的嗅感[3]，對果實香味產(chǎn)生較大的影響，也是‘金冠’與‘維納斯黃金’風(fēng)味不同的主要原因[1]，同時也是高海拔地區(qū)（例如云南昭通、貴州威寧）與平原地區(qū)（例如山東威海、河南商丘）‘維納斯黃金’蘋果風(fēng)味存在差異的因素之一[4]。研究發(fā)現(xiàn)，‘金冠’蘋果與‘維納斯黃金’蘋果的果實均為酯香型，揮發(fā)性物質(zhì)主要為酯類、酮類、醇類、醛類（見表1），但主要特征香氣成分及占比不同，并且己酸異戊酯、己酸甲酯、丁酸2-甲基丁酯、（E）-2-甲基-2-丁酸丁酯等4種成分僅在‘維納斯黃金’中檢出，辛酸乙酯、庚酸乙酯、2，6-二甲基-4-庚酮、3-甲基-2-丁酮、乙酸2-甲基丁酯和1-辛醇是影響高海拔地區(qū)蘋果風(fēng)味的主要香氣物質(zhì)[1，4]。

1.3 不同產(chǎn)區(qū)的‘維納斯黃金’蘋果的主要物候期

‘維納斯黃金’蘋果引入威海后首先在榮成等地進(jìn)行擴(kuò)繁和資源保存，2012年時移至文登區(qū)宋村鎮(zhèn)和臨港區(qū)汪疃鎮(zhèn)進(jìn)行保存和擴(kuò)繁，并且在經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)橋頭鎮(zhèn)碑魯村設(shè)立了大樹高接試驗園[5]。目前，除山東威海外，國內(nèi)其他地區(qū)也在陸續(xù)引種，包括山西運城、河南商丘、河北邢臺、寧夏中衛(wèi)、山東煙臺、山東菏澤、甘肅靜寧、陜西洛川等地，且試栽表現(xiàn)良好。例如河北邢臺引種時采用矮砧密植并用倒“V”樹形、株行距3.5 m×3.0 m進(jìn)行栽培，第二年的開花株率達(dá)到了48.3%～64.8%，第四年株產(chǎn)15 kg，與之前相比每667 m2的果園農(nóng)藥使用減少30%、節(jié)水20%、節(jié)肥40%、人工減少40%，單果質(zhì)量提高10%[6]。地勢平坦，土層深厚，沙壤質(zhì)土的山東煙臺、菏澤，河南商丘等地，四季分明，雨量、光照充足，無霜期較長，具有適合‘維納斯黃金’的種植生長條件[7-10]。

‘維納斯黃金’蘋果通常在3月中下旬進(jìn)入芽萌動期，4月20日左右迎來初花期，5月上中旬處于幼果期，果實成熟期一般在10月下旬至11月上旬[2]。由于地域差異，‘維納斯黃金’蘋果在不同地區(qū)的主要物候期存在明顯不同，具體如表2所示。其中，菏澤與商丘兩地的物候期較為相近。這兩地的年平均溫度均在13 ℃左右，年平均降水量約為680.8 mm，年平均日照時長也較為相似，且無霜期均在210 d左右[5-6]。相比其他三個地區(qū)，菏澤與商丘的‘維納斯黃金’蘋果果實進(jìn)入成熟期的時間更早，在10月上旬便會開始成熟。

1.4 不同產(chǎn)區(qū)‘維納斯黃金’蘋果的產(chǎn)量差異

受不同地區(qū)環(huán)境和氣候條件的影響，‘維納斯黃金’蘋果在各個地區(qū)的產(chǎn)量差異顯著。例如威海地區(qū)引種后，當(dāng)年可見果，第2年產(chǎn)量800 kg/667 m2，第3年產(chǎn)量2 600 kg/667 m2，第4年進(jìn)入盛果期，產(chǎn)量達(dá)到4 000 kg/667 m2以上[5];菏澤地區(qū)引種后第2年有成熟落果現(xiàn)象，第3年平均產(chǎn)量876 kg/667 m2，第4年1 915 kg/667 m2，第5年2 286 kg/667 m2[7];河南商丘地區(qū)種植的‘維納斯黃金’蘋果高接樹第2年全部結(jié)果，第3年進(jìn)入盛果期，平均株產(chǎn)32 kg[8]。需要注意的是，產(chǎn)量不僅受地區(qū)環(huán)境和氣候條件的影響，還與果園的管理水平密切相關(guān)。合理的栽培管理措施，如修剪、施肥、病蟲害防治等，能夠顯著提高產(chǎn)量和果實品質(zhì)。

1.5 不同產(chǎn)區(qū)的‘維納斯黃金’蘋果的品質(zhì)變化

不同產(chǎn)區(qū)引種后采用不同的株距與種植方式進(jìn)行種植，‘維納斯黃金’蘋果的品質(zhì)質(zhì)量各不相同。除河南外，其他地區(qū)果形指數(shù)均在0.9以上，其中山東威海、山西運城地區(qū)最高;威海、煙臺、運城地區(qū)的平均單果質(zhì)量均為247 g，菏澤、河南地區(qū)平均單果質(zhì)量較小，為225 g;大部分地區(qū)可溶性固形物含量為15.0%～16.0%，但河南地區(qū)偏低，可溶性固形物含量為13.5%;與其他幾地相比，河南地區(qū)的硬度最高，可達(dá)10.8 kg/cm2。

2 不同管理措施對‘維納斯黃金’蘋果品質(zhì)質(zhì)量的影響

2.1 “高接換優(yōu)”技術(shù)

平陸縣‘維納斯黃金’蘋果喬化老果樹“高接換優(yōu)”技術(shù)的應(yīng)用，解決了品種老化的問題，實現(xiàn)了果園3年結(jié)果、4年穩(wěn)產(chǎn)的良好效果[11]。高接換優(yōu)通過在原樹主干或主枝嫁接新品種，利用其成熟根系與導(dǎo)管系統(tǒng)，快速實現(xiàn)品種更新，顯著提高成活率，縮短成形周期，并提早結(jié)果，從而降低經(jīng)濟(jì)損失、加速收益回報。高接后及時進(jìn)行修剪，削弱頂端優(yōu)勢;及時解除包裹嫁接口的薄膜，以促進(jìn)分枝，增加枝條粗度。與此同時，適當(dāng)?shù)氖┓蕽菜梢约铀贅湫蔚呐囵B(yǎng)，平衡土壤中的各營養(yǎng)元素。高接后的第一年不可留花留果，后期要根據(jù)樹勢適當(dāng)?shù)牧艋艄?，以保證果樹穩(wěn)定生長[12]。病蟲害防治也是必不可少的，高接后要及時進(jìn)行樹干涂白：殺菌消毒、減輕日灼和凍害，提高樹體的抗病能力，減少鼠、兔等咬傷幼樹皮情況[13]。同時要選擇高效、低毒、殘留低的藥劑對蚜蟲進(jìn)行防治。

2.2 修剪管理

受其母本‘金冠’的影響，‘維納斯黃金’蘋果擁有成枝力、萌芽力強(qiáng)的特點，且極易成花，有腋花芽的結(jié)果習(xí)性，坐果率高。修剪過程中要控制花量以及枝量，營養(yǎng)分配要均衡，防止花期消耗營養(yǎng)過多，影響幼果細(xì)胞分裂和果實膨大，進(jìn)而影響果形指數(shù)[14]。

2.3 花果管理對品質(zhì)的影響

‘維納斯黃金’蘋果較易成花，且成花較多，易結(jié)果，由于結(jié)果較多，會導(dǎo)致果實個頭小，所以必要時要做好疏花疏果工作，穩(wěn)定果實的成長趨勢。疏花疏果可通過機(jī)械作業(yè)或化學(xué)調(diào)控技術(shù)實現(xiàn)。經(jīng)試驗驗證，在盛花期噴施濃度為150～200倍液的智疏優(yōu)花疏花制劑，可實現(xiàn)有效坐果率穩(wěn)定在75%區(qū)間，單果率在46.20%～52.03%范圍，較傳統(tǒng)人工操作節(jié)省75%以上的人力成本[15]。值得注意的是，化學(xué)調(diào)控效能與氣象條件存在顯著關(guān)聯(lián)性，建議在大規(guī)模應(yīng)用前開展區(qū)域性適配試驗，通過梯度濃度噴施對照，結(jié)合實時氣溫監(jiān)測、光照強(qiáng)度及空氣濕度等氣象參數(shù)，以確定最佳施藥濃度和作業(yè)時段。

2.4 套袋

套袋后的果實更易上色，有利于提高果實的外觀品質(zhì)，減少病蟲害對果實的侵害，降低農(nóng)藥殘留，避免或減輕裂果。相對于套袋技術(shù)，免套袋技術(shù)更有利于提高蘋果的內(nèi)在品質(zhì)，免套袋的蘋果顏色更自然，表面的果斑和果銹的發(fā)生率要高于套袋處理。李晶[16]研究發(fā)現(xiàn)，‘維納斯黃金’蘋果不套袋栽培，蘋果果銹發(fā)生更重，果銹指數(shù)達(dá)到63.6，套袋處理的蘋果果銹發(fā)生較輕，果銹指數(shù)50。但免套袋蘋果的可溶性固形物含量增加、酸度降低，糖酸比更高，甜味和風(fēng)味更佳，更符合目前消費者對蘋果口感的要求[17]。

2.5 病蟲害防治對品質(zhì)的影響

對‘維納斯黃金’蘋果影響較大的病害主要有斑點落葉病、褐斑病及炭疽病等。果樹種植時，要考慮果樹本身的品種性質(zhì)、環(huán)境因素以及抵抗力[12]。蟲害的防控可以利用生物及其產(chǎn)物進(jìn)行生物防治，利用化學(xué)農(nóng)藥使昆蟲生理功能喪失的化學(xué)防治，以及捕殺害蟲、清理枯枝雜草的人工防治等措施[18]。病害防控應(yīng)加強(qiáng)肥水管理、合理負(fù)載、增強(qiáng)樹勢，及時剪除病果、病枝葉等，同時把握住病害防治的關(guān)鍵時期，及時合理的用藥防治[19]。

2.6 “肥藥雙減”對品質(zhì)的影響

在蘋果的成長過程中，不合理的化肥及農(nóng)藥的使用會影響蘋果的質(zhì)量。為提升果實的品質(zhì)，“雙減”政策在此起到了重要作用。“雙減”政策是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部針對我國種植業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，對農(nóng)民在種植過程中“農(nóng)藥和肥料的使用”提出的基本要求?！半p減”政策通過科學(xué)的種植、植保技術(shù)，以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整做到農(nóng)藥和肥料的使用量合理地減少，從而做到“減肥、減藥，不減糧食產(chǎn)量和品質(zhì)”。

“肥藥雙減”模式下的蘋果種植緩解了土壤酸化結(jié)塊、土壤抗肥以及農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染等問題，提高了有機(jī)肥的利用率、土壤的基礎(chǔ)地力以及保水能力;利用生物措施減少病蟲害發(fā)生，降低了農(nóng)藥的殘留，從而達(dá)到減肥減藥增效的效果。李琛悅[20]研究發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)模式相比（見表4），雙減模式下‘維納斯黃金’蘋果的單果質(zhì)量增加65.5 g，可溶性固形物含量增加0.99%，可滴定酸含量減少0.08%，固酸比增加11.49，硬度減小了0.289 kg/cm2，果實的品質(zhì)提高。

3 ‘維納斯黃金’蘋果的適宜采收條件

‘維納斯黃金’蘋果采收期與‘富士’蘋果相似，但與‘富士’蘋果相比，‘維納斯黃金’蘋果更耐貯藏，常溫下果肉一般不容易發(fā)綿[21]?！S納斯黃金’蘋果要選擇適宜的成熟度進(jìn)行采摘（見表5），采收過早，硬度高，糖度低，香氣淡，且對低溫敏感，易發(fā)生凍害;采收過晚，品質(zhì)風(fēng)味好，香氣濃，但要及時預(yù)冷，否則會導(dǎo)致果肉發(fā)綿，組織褐變。

采收后要及時預(yù)冷，避免出現(xiàn)果實溫度高、呼吸旺盛而產(chǎn)生無氧呼吸以及貯藏后期果實腐敗的情況。貯藏期間要控制貯藏溫濕度以及氣體成分，溫度過低或過高都會導(dǎo)致果實褐變;濕度過低會導(dǎo)致果實失水皺皮，濕度過高易腐敗，并且會加重果實對低溫和CO2的敏感性。

4 ‘維納斯黃金’蘋果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和市場交易情況

在威海市地方標(biāo)準(zhǔn)《威海蘋果鮮果分級與檢驗》（DB3710/T 111—2020）中，‘維納斯黃金’蘋果按果實外觀、果徑大小或單果質(zhì)量分為特級、一級、二級和三級。與母本‘金冠’相比，兩者的理化指標(biāo)有差異，但色澤等級要求一致（見表6、7）。隨著‘維納斯黃金’蘋果在威海地區(qū)種植面積的穩(wěn)步提升以及在全國的推廣試種，產(chǎn)量會逐步提升。但是在全國各地的性狀表現(xiàn)、質(zhì)量差異以及品質(zhì)的穩(wěn)定性會逐漸加大。因此，關(guān)于‘維納斯黃金’蘋果的質(zhì)量分級與指標(biāo)量化規(guī)定要求標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步不斷制修訂內(nèi)容和完善指標(biāo)要求，從而更加切合產(chǎn)業(yè)實際，引導(dǎo)生產(chǎn)種植和流通貿(mào)易，減少損耗，增加產(chǎn)業(yè)效益。

近幾年，‘維納斯黃金’蘋果的種植面積逐漸增加，因為其投入見效快，成本高，質(zhì)量好，價格高，每667 m2果園可套袋17 000個左右，約產(chǎn)蘋果14 000～16 000 kg，價格也比較高，市場價約為20～40元/kg，經(jīng)濟(jì)效益較好[23]。作為高端禮品果，該蘋果品種深受消費者青睞。在果實特性上，除河南產(chǎn)區(qū)外，其他地區(qū)果形指數(shù)均超過0.9;菏澤、河南地區(qū)單果質(zhì)量較小，為225 g;河南產(chǎn)區(qū)果實硬度最高，達(dá)10.8 kg/cm2。山東威海地區(qū)的‘維納斯黃金’蘋果品質(zhì)尤為突出，平均單果質(zhì)量247 g，可溶性固形物含量15.06%，綜合品質(zhì)領(lǐng)先，價格亦處于高位。

5 小結(jié)與展望

維納斯黃金’蘋果在不同地區(qū)引種后，各產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)實施了差異化農(nóng)藝調(diào)控策略。高接換優(yōu)技術(shù)的應(yīng)用解決了品種老化的問題，實現(xiàn)了果園3年結(jié)果、4年穩(wěn)產(chǎn)的良好效果;修剪管理技術(shù)對果實的果形指數(shù)有一定的影響;花果管理期間使用150倍液疏花劑處理的蘋果單果質(zhì)量增加，光澤度以及可溶性固形物含量與對照組相比均有所提高;不套袋比套袋的果實果銹重，可溶性固形物含量增加，酸度降低，糖酸比增大，內(nèi)在品質(zhì)明顯提升;“雙減”模式下果實的單果質(zhì)量、可溶性固形物含量、固酸比增加，可滴定酸含量，硬度減小，果實的品質(zhì)質(zhì)量提高。

在‘維納斯黃金’蘋果的快速發(fā)展中，為了保證高質(zhì)量的品質(zhì)和產(chǎn)量健康良性發(fā)展，需要時刻關(guān)注果實品質(zhì)質(zhì)量情況，開展數(shù)字化質(zhì)量分析評價，用于引導(dǎo)規(guī)范高效的現(xiàn)代種植管理，構(gòu)建以質(zhì)量為核心的‘維納斯黃金’蘋果產(chǎn)品品牌。

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收稿日期：2024-07-18

基金項目：山東省重點研發(fā)計劃（鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新提振行動計劃）-威海蘋果提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)集成與示范項目（2024TZXD063）

第一作者簡介：劉順（2000—），女，本科，主要從事食品科學(xué)與工程方面的研究工作

*通信作者簡介：鄭曉冬（1983—），男，研究員，碩士，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與標(biāo)準(zhǔn)化研究工作

李苗苗（1982—），女，副教授，博士，主要從事食品品質(zhì)質(zhì)量安全研究工作