魚(yú)翅

究中心）0 引言魚(yú)翅，主要為軟骨魚(yú)系鯊魚(yú)翅和某些鰩魚(yú)翅[1]，取自鯊魚(yú)和鰩魚(yú)的背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭和尾鰭等，富含大量的膠原蛋白， 具有提高免疫力和美容養(yǎng)顏等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[2]。據(jù)報(bào)道，亞洲的魚(yú)翅年進(jìn)口量高達(dá)20 000 t[3]，香港是全球魚(yú)翅貿(mào)易中心[4-5]，市售魚(yú)翅主要為大青鯊、灰鯖鯊、鐮狀真鯊、長(zhǎng)尾鯊等10 多種鯊魚(yú)和鰩魚(yú)[6-8]。鯊魚(yú)和鰩魚(yú)在全球范圍內(nèi)被捕撈，且因其固有的生物學(xué)特性，即生長(zhǎng)速度慢、繁殖力低、成熟期較晚和妊娠期相對(duì)較長(zhǎng)[

曾經(jīng)的“附近”。魚(yú)翅好比是遠(yuǎn)方，而花椒恰似附近。品嘗這道菜肴時(shí)，一些青年人往往只能品嘗出魚(yú)翅的鮮美，而那小小的帶著麻味的花椒似乎消失了?！案浇摹笔悄切┠闵钪谐Ｒ?jiàn)的東西，與你有著或地理位置上的，或社會(huì)關(guān)系上的聯(lián)系。它們?nèi)缤活w小花椒混雜在菜肴中，毫不起眼。而這些附近的消失，也許同它們自身的屬性有關(guān)，雖然在空間上近，但在菜肴中能給人帶來(lái)的味蕾體驗(yàn)卻遠(yuǎn)不如魚(yú)翅們，導(dǎo)致感知上的消失。誠(chéng)然，附近的消失似乎未給我們的日常生活造成多大的困擾，反而看起來(lái)讓我們有更多的

客人來(lái)預(yù)訂了十桌魚(yú)翅席。鐘老板見(jiàn)來(lái)了票大生意，當(dāng)即便答應(yīng)下來(lái)。魚(yú)翅是上等海味，過(guò)去王爺貝勒宴客，一碗魚(yú)翅是少不了的。不過(guò)現(xiàn)在吃的人少了，鱻客來(lái)里也沒(méi)存多少。接下這票生意后，他馬上讓人去相熟的南貨店進(jìn)魚(yú)翅。哪知去的人很快就回來(lái)了，說(shuō)南貨店里現(xiàn)在魚(yú)翅都缺貨。鐘老板吃了一驚，連忙去問(wèn)個(gè)究竟。南貨店卻說(shuō)近來(lái)有個(gè)董姓客人，把整個(gè)北京城的魚(yú)翅全都收走了。問(wèn)了幾家都是如此，鐘老板的心便涼了半截，心知這定是那姓金的人下的圈套。鱻客來(lái)要辦這場(chǎng)魚(yú)翅宴，已經(jīng)把全城的飯館都轟動(dòng)了

客人來(lái)預(yù)訂了十桌魚(yú)翅席。鐘老板見(jiàn)來(lái)了票大生意，當(dāng)即便答應(yīng)下來(lái)。魚(yú)翅是上等海味，過(guò)去王爺貝勒宴客，一碗魚(yú)翅是少不了的。不過(guò)現(xiàn)在吃的人少了，鱻客來(lái)里也沒(méi)存多少。接下這票生意后，他馬上讓人去相熟的南貨店進(jìn)魚(yú)翅。哪知去的人很快就回來(lái)了，說(shuō)南貨店里現(xiàn)在魚(yú)翅都缺貨。鐘老板吃了一驚，連忙去問(wèn)個(gè)究竟。南貨店卻說(shuō)近來(lái)有個(gè)董姓客人，把整個(gè)北京城的魚(yú)翅全都收走了。問(wèn)了幾家都是如此，鐘老板的心便涼了半截，心知這定是那姓金的人下的圈套。鱻客來(lái)要辦這場(chǎng)魚(yú)翅宴，已經(jīng)把全城的飯館都轟動(dòng)了

雞腳魚(yú)翅煲雞湯、鮑魚(yú)瑤柱粥、 靈芝孢子粉蒸蛋，這些通常只會(huì)出現(xiàn)在高級(jí)酒店里的名貴菜式，近日卻出現(xiàn)在廣州花都區(qū)某幼兒園的食譜上。據(jù)家長(zhǎng)介紹，日前他們收到老師發(fā)的11月食譜預(yù)告，與此同時(shí)，孩子的伙食費(fèi)也從原來(lái)的25元一天，漲到了40元一天。不滿錢包要多支出的同時(shí)，他們不放心讓自家孩子吃這些菜，“我們擔(dān)心會(huì)不會(huì)有很多激素，讓小孩子過(guò)早成熟?！睋?jù)了解，這所幼兒園是公辦屬性，伙食費(fèi)漲價(jià)按理要經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)報(bào)備與公示?？蓮膱?bào)道中看，他們似乎并沒(méi)有按流程走。由儉入奢易，由

，漁民通常只割掉魚(yú)翅。然后，將仍然活著的鯊魚(yú)扔進(jìn)大海，讓其在極度痛苦中自生自滅。長(zhǎng)尾鯊是繁殖能力很弱的鯊魚(yú)，雖然能活20年，但是需要7-14年才能性成熟，卵胎生，一胎只能產(chǎn)2-4個(gè)小鯊魚(yú)，現(xiàn)在屬于瀕危動(dòng)物。由于尾鰭很長(zhǎng)，它們是魚(yú)翅的主要來(lái)源，鯊魚(yú)的尾鰭叫勾翅，全鰭無(wú)骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長(zhǎng)，價(jià)錢也是最貴的。魚(yú)翅又稱鮫魚(yú)翅、鮫鯊翅、沙魚(yú)翅、金絲菜等，具體指鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。因?yàn)楸├?qū)使，人們大量捕殺鯊魚(yú)就是為了

院 張澤峰什么是魚(yú)翅？魚(yú)翅是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成。魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭中含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含有80%左右的蛋白質(zhì)，屬于不完全蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)等。鯊魚(yú)的種類有400 多種，其中90%以上對(duì)人類是不具有危險(xiǎn)性的，鯊魚(yú)遭到大量捕殺的一個(gè)重要原因是人們認(rèn)為食用鯊魚(yú)可以抗癌。不過(guò)美國(guó)生物和比較醫(yī)學(xué)的一份研究報(bào)告列舉出了40 個(gè)鯊魚(yú)患腫瘤的例子，推翻了以前關(guān)于鯊魚(yú)不得癌癥的說(shuō)法，而

安諒一盆剁椒魚(yú)回魚(yú)翅輕輕擱在了桌中央的轉(zhuǎn)盤(pán)上。明人瞥了一眼服務(wù)員，又側(cè)視了一下老B，這位辦公室主管正巧看向了他，也探詢著他的目光。短暫的對(duì)視里，來(lái)回了幾次無(wú)聲的問(wèn)答?！霸趺椿厥拢俊薄安恢姥??！薄笆悄阈∽痈懵穹?？”“真不是我?！薄澳沁@是怎么回事？”“可能，可能……”“可能什么……”粉嫩的魚(yú)翅塊上，紅殼白籽的剁椒星星點(diǎn)點(diǎn)灑落，這是明人喜歡、常常向人推薦的，也是所在單位食堂最拿手的一道菜了，他可以一下子吃好幾塊，魚(yú)鰭間那塊肉，無(wú)一根魚(yú)刺，幾乎可以吮吸著吞下食

當(dāng)時(shí)就說(shuō)“他想吃魚(yú)翅撈飯?！碧湛偮?tīng)了頓時(shí)一驚。沒(méi)想到他兒子又跟他來(lái)了一句：“他就喜歡吃這一口。我到他家去，他每餐都用魚(yú)翅來(lái)款待我的。”“我責(zé)怪兒子——你怎么不早點(diǎn)和我說(shuō)呢？家里是有魚(yú)翅的，要不馬上給他燉上吧。我拿出上好的魚(yú)翅給他煮上了。當(dāng)端上魚(yú)翅撈飯的時(shí)候，那廣東小孩臉上都放光了，眼睛更是亮亮的，那神態(tài)真讓我感到好笑?！碧湛偢锌?，“他一邊吃還一邊向我介紹，魚(yú)翅現(xiàn)在最上好的，是菲律賓的呂松黃，漲發(fā)以后，整只吃的叫排翅，是上品?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚(yú)翅有很多燒法，這位廣東小伙

甲魚(yú) 用蟹粉 燒魚(yú)翅豈不知 亂其道 甲魚(yú)香 蟹粉鮮 參與翅 取不足反行之 鮮變腥 今廚人 要記牢【原文】味太濃重者，只宜獨(dú)用，不可搭配。如李贊皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚(yú)也，牛羊也，皆宜獨(dú)食，不可加搭配。何也？此數(shù)物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調(diào)和，全力治之，方能取其長(zhǎng)而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節(jié)哉？金陵人好以海參配甲魚(yú)，魚(yú)翅配蟹粉，我見(jiàn)輒攢眉。覺(jué)甲魚(yú)、蟹粉之味，海參、魚(yú)翅分之而不足；海參、魚(yú)翅之弊，甲

香港是全球最大魚(yú)翅貿(mào)易城市，每年處理約四成魚(yú)翅貿(mào)易。但統(tǒng)計(jì)處最新數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去十年香港魚(yú)翅進(jìn)口量下跌51%，轉(zhuǎn)口量跌75%。世界自然基金會(huì)香港分會(huì)（WWF）8日表示對(duì)此成績(jī)感到鼓舞。據(jù)香港中通社8日?qǐng)?bào)道，魚(yú)翅進(jìn)口和轉(zhuǎn)口量大減，顯示航空公司及船運(yùn)公司的魚(yú)翅禁運(yùn)政策以及環(huán)保團(tuán)體推動(dòng)的“無(wú)翅運(yùn)動(dòng)”提高了市民的意識(shí)，加上內(nèi)地魚(yú)翅市場(chǎng)萎縮，令香港魚(yú)翅轉(zhuǎn)口量大跌?！ㄓ诿?/div>

環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-03-092018-03-09

使館的屋頂竟曬滿魚(yú)翅！”據(jù)智利媒體近日?qǐng)?bào)道，在該國(guó)首都圣地亞哥的越南大使館內(nèi)，竟然有人在建筑屋頂晾曬散發(fā)臭味的魚(yú)翅。這件事還驚動(dòng)了越南工商部部長(zhǎng)。智利媒體刊登的照片顯示，一棟使館建筑的屋頂上晾曬了超過(guò)100片魚(yú)翅。報(bào)道稱，使館附近的居民從13日就開(kāi)始聞到惡臭，隨后發(fā)現(xiàn)臭味的來(lái)源是越南駐智利大使館樓頂晾曬的魚(yú)翅。附近居民多次舉報(bào)無(wú)果，只得忍受了多日的惡臭?！对侥峡靾?bào)》稱，晾曬魚(yú)翅的建筑是越南駐智利大使館經(jīng)貿(mào)辦事處的辦公樓。越南工商部部長(zhǎng)陳俊英在得知這一消息后

時(shí)熒光PCR法在魚(yú)翅鑒別中的應(yīng)用方軍，林晨，張志軍，王李平，熊娟，陳敏兒（中國(guó)廣州分析測(cè)試中心，廣東省化學(xué)危害應(yīng)急檢測(cè)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州510070）為有效鑒別市售魚(yú)翅的真?zhèn)危槍?duì)魚(yú)翅中鯊魚(yú)源性成分的線粒體基因組的部分序列，利用實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)，通過(guò)特異性引物和探針的設(shè)計(jì)建立起一種有效的真?zhèn)舞b別方法。該方法中對(duì)樣品脫氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid，DNA）

王志堅(jiān)譚延闿尤嗜魚(yú)翅，每餐必進(jìn)，非魚(yú)翅不飽，幾至成癖，是有名的“魚(yú)翅司令”。譚延闿深諳烹調(diào)魚(yú)翅其道?！白驸?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚(yú)翅”僅泡發(fā)魚(yú)翅就要用三天的時(shí)間，而且要每天燒開(kāi)兩次，換水兩次，然后再配上新發(fā)的口蘑，肥雞一只、火腿一方，文火慢燉一兩天，耗火費(fèi)工。爛熟上桌時(shí)，只有長(zhǎng)須排翅，鮮亮登場(chǎng)，不見(jiàn)任何其它雜飾。味厚汁濃，滿口留香，鮮美絕倫。一桌魚(yú)翅席少不了花上百元（那時(shí)市價(jià)一桌菜不過(guò)二三十元）。1974年，譚延闿長(zhǎng)子于臺(tái)灣回憶說(shuō)：“如此之魚(yú)翅，唇舌黏胗，至今思之，猶口液欲流也

保意識(shí)的提高，吃魚(yú)翅的人越來(lái)越少，但魚(yú)翅在內(nèi)地仍深受歡迎。廣東江門(mén)海關(guān)近日查獲一起特大海產(chǎn)走私案，查扣涉嫌走私進(jìn)口的魚(yú)翅、海參等共約50噸，價(jià)值8億元人民幣，嫌犯更涉嫌用化學(xué)劑處理魚(yú)翅。涉案走私組織據(jù)報(bào)以徐姓港人為首，目前已有35名嫌犯落網(wǎng)。此案是今年內(nèi)地打擊走私的“國(guó)門(mén)利劍”專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，江門(mén)海關(guān)查獲案值最大的走私案。據(jù)香港《東方日?qǐng)?bào)》14日?qǐng)?bào)道，江門(mén)海關(guān)緝私局去年11月接到舉報(bào)，調(diào)查員順藤摸瓜，發(fā)現(xiàn)一個(gè)以徐姓港人為首的大型走私團(tuán)伙。從2015年1月到案

應(yīng)元日前被爆出席魚(yú)翅宴，引發(fā)島內(nèi)環(huán)保團(tuán)體憤怒，有評(píng)論稱，“身為環(huán)保署長(zhǎng)，應(yīng)該以身作則，怎么會(huì)吃魚(yú)翅？”對(duì)此，李應(yīng)元10日出席活動(dòng)時(shí)認(rèn)錯(cuò)，并表示“以后不會(huì)再吃，也要親友別點(diǎn)”。據(jù)東森新聞云10日?qǐng)?bào)道，島內(nèi)媒體人蔡漢勛9日在臉譜上發(fā)文稱，“與李應(yīng)元等政商界人士餐敘，許久已沒(méi)吃到魚(yú)翅”，并貼出魚(yú)翅照片。這點(diǎn)燃了島內(nèi)環(huán)保團(tuán)體的怒火，有環(huán)保人士紛紛轉(zhuǎn)發(fā)痛批“環(huán)保署長(zhǎng)做這樣的事情，真的交代不過(guò)去”。隨后蔡漢勛緊急將文章刪除。面對(duì)質(zhì)疑，李應(yīng)元10日坦承，9日確實(shí)吃了魚(yú)翅

想，進(jìn)去買了一包魚(yú)翅出來(lái)。蔡大江長(zhǎng)這么大還沒(méi)有吃過(guò)魚(yú)翅。蔡大江發(fā)財(cái)以前，看到電視劇里那些大富大貴的人家里經(jīng)常吃些什么鮑魚(yú)啊，燕窩啊，魚(yú)翅啊之類的山珍海味，蔡大江就很羨慕。可是那時(shí)蔡大江沒(méi)錢，就只能干想想?，F(xiàn)在的蔡大江不比從前了，財(cái)大了氣也粗了，蔡大江就想嘗嘗，這魚(yú)翅究竟是個(gè)什么味。蔡大江把魚(yú)翅拿回家，保姆小鳳不在家，蔡大江就把魚(yú)翅往櫥柜里放好，回自己房里去了。第二天中午，蔡大江該請(qǐng)的三姑六婆等親戚都來(lái)了，蔡大江想起昨天買的魚(yú)翅，連忙跑進(jìn)廚房對(duì)小鳳說(shuō)：“櫥柜

/李明悅為什么吃魚(yú)翅很不明智文/李明悅魚(yú)翅，是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，和燕窩一樣，是只在華人世界里被推崇的“滋補(bǔ)佳品”。物以稀為貴，人們覺(jué)得魚(yú)翅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是宴請(qǐng)貴賓時(shí)最顯面子的高檔菜式。其實(shí)，魚(yú)翅的味道很一般，鮮美靠的都是調(diào)味品，更重要的是魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)還不如雞蛋和牛奶，目前也沒(méi)有確切的科學(xué)根據(jù)證明食用魚(yú)翅對(duì)健康有利。除此之外，魚(yú)翅背后還藏著許多可怕的內(nèi)幕……既無(wú)豐富營(yíng)養(yǎng)，也不美容養(yǎng)顏魚(yú)翅中蛋白質(zhì)含量確實(shí)較高，而且絕大部分都是膠原蛋白，看到這種資料，很

之薔燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參是中國(guó)人的四大美味。我在宴會(huì)上吃過(guò)幾回鮑魚(yú)，但未留下印象，如今找來(lái)一些書(shū)，想了解鮑魚(yú)究竟味美在何處，結(jié)論竟然是鮑魚(yú)無(wú)味。鮑魚(yú)的味完全是靠鮑汁慢慢地煨進(jìn)去的。鮑汁是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。魚(yú)翅也如此。原料本有些許腥味，需加工成徹底無(wú)味的干貨，才能做成魚(yú)翅菜。魚(yú)翅之味也是外加的翅汁之味。這些美味不僅無(wú)味，而且無(wú)用。有人千方百計(jì)想從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度論證它們應(yīng)當(dāng)位居中國(guó)菜之首，但科學(xué)檢驗(yàn)的結(jié)果是：一只鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)大抵只相

開(kāi)看見(jiàn)里面滿滿的魚(yú)翅、魚(yú)唇，貪念陡生，未加思索就接受了?！皠e人送的，反正我也不會(huì)處理”，大姊補(bǔ)充說(shuō)明，“你知道送給你是什么意思吧”。旁觀的朋友都眼睛閃亮，紛紛說(shuō)見(jiàn)者有份。都怪我平日愛(ài)夸大吹噓廚藝。那是我初次烹制魚(yú)翅，整整煮發(fā)了三天，再用一只老母雞、火腿、豬腳、竹筍熬煮高湯，又足足費(fèi)去8 h。魚(yú)翅即鯊魚(yú)鰭，背鰭、胸鰭、側(cè)鰭與尾鰭，一只鯊魚(yú)有四片，向來(lái)都是珍貴的食材。鯊魚(yú)古代喚鮫魚(yú)，中華料理最擅長(zhǎng)烹魚(yú)翅的莫非粵菜，尤其是粵菜中的潮州菜。名揚(yáng)天下的“畏公魚(yú)翅”乃

“保護(hù)鯊魚(yú)，拒吃魚(yú)翅”公益廣告通過(guò)電視等大眾媒體廣為傳播，其內(nèi)容可謂家喻戶曉。如今，近十年時(shí)間過(guò)去，這組被稱為“中國(guó)最成功的公益廣告”所取得的效果如何呢？前不久，民間環(huán)保組織“自然大學(xué)”中國(guó)零魚(yú)翅項(xiàng)目組發(fā)布《2016年中國(guó)高檔餐飲業(yè)魚(yú)翅銷售調(diào)查報(bào)告》。報(bào)告顯示，與2013年相比，2016年，北京、上海、深圳三城市不售魚(yú)翅餐廳占被調(diào)查餐廳總數(shù)的比重上升了17.3%，“零魚(yú)翅”餐廳的數(shù)量則增長(zhǎng)了68%。營(yíng)養(yǎng)幾何所謂魚(yú)翅，即鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨。魚(yú)翅由鯊魚(yú)的胸、

之薔燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參是中國(guó)人的四大美味。我在宴會(huì)上吃過(guò)幾回鮑魚(yú)，但未留下印象，如今找來(lái)一些書(shū)，想了解鮑魚(yú)究竟味美在何處，結(jié)論竟是鮑魚(yú)無(wú)味。鮑魚(yú)的味完全是靠鮑汁慢慢地煨進(jìn)去的。鮑汁是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。魚(yú)翅也如此。原料本有些許腥味，需加工成徹底無(wú)味的干貨，才能做成魚(yú)翅菜。魚(yú)翅之味也是外加的翅汁之味。這些美味不僅無(wú)味，而且無(wú)用。有人千方百計(jì)想從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度論證它們應(yīng)當(dāng)位居中國(guó)菜之首，但科學(xué)檢驗(yàn)的結(jié)果是：一只鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)大抵只相當(dāng)

23日發(fā)表“停運(yùn)魚(yú)翅”聲明，表示將實(shí)施“無(wú)魚(yú)翅”運(yùn)輸政策。據(jù)香港《南華早報(bào)》23日?qǐng)?bào)道，國(guó)際野生動(dòng)物保護(hù)組織“野生救援”23日在其網(wǎng)站上發(fā)出中遠(yuǎn)董事及總經(jīng)理萬(wàn)敏的回信，宣布中遠(yuǎn)將“透過(guò)實(shí)施更嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)和規(guī)管制度，以確保旗下所有船舶不會(huì)運(yùn)送任何魚(yú)翅相關(guān)產(chǎn)品，并承諾跟隨其他國(guó)際大型船公司，實(shí)施‘無(wú)魚(yú)翅運(yùn)輸政策?！薄耙吧仍狈Q，本月初香港海關(guān)在一艘來(lái)自巴拿馬的中遠(yuǎn)船舶的貨柜內(nèi)，破獲約1噸走私瀕危雙髻鯊魚(yú)魚(yú)翅，“野生救援”及動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體對(duì)此十分關(guān)注，因此致信中遠(yuǎn)

想，進(jìn)去買了一包魚(yú)翅出來(lái)。蔡大江長(zhǎng)這么大還沒(méi)有吃過(guò)魚(yú)翅。蔡大江發(fā)財(cái)以前，看到電視劇里那些大富大貴的人家里經(jīng)常吃些什么鮑魚(yú)啊，燕窩啊，魚(yú)翅啊之類的山珍海味，蔡大江就很羨慕?？墒悄菚r(shí)蔡大江沒(méi)錢，就只能干想想?，F(xiàn)在的蔡大江不比從前了，財(cái)大了氣也粗了，蔡大江就想嘗嘗，這魚(yú)翅究竟是個(gè)什么味。蔡大江把魚(yú)翅拿回家，保姆小鳳不在家，蔡大江就把魚(yú)翅往櫥柜里放好，回自己房里去了。第二天中午，蔡大江該請(qǐng)的三姑六婆等親戚都來(lái)了，蔡大江想起昨天買的魚(yú)翅，連忙跑進(jìn)廚房對(duì)小鳳說(shuō)：“櫥柜

之薔燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參是中國(guó)人的四大美味。我在宴會(huì)上吃過(guò)幾回鮑魚(yú)，但未留下印象，如今找來(lái)一些書(shū)，想了解鮑魚(yú)究竟味美在何處，結(jié)論竟是鮑魚(yú)無(wú)味。鮑魚(yú)的味完全是靠鮑汁慢慢地煨進(jìn)去的。鮑汁是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。魚(yú)翅也如此。原料本有些許腥味，需加工成徹底無(wú)味的干貨，才能做成魚(yú)翅菜。魚(yú)翅之味也是外加的翅汁之味。這些美味不僅無(wú)味，而且無(wú)用。有人千方百計(jì)想從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度論證它們應(yīng)當(dāng)位居中國(guó)菜之首，但科學(xué)檢驗(yàn)的結(jié)果是：一只鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)大抵只相當(dāng)

的細(xì)絲狀軟骨——魚(yú)翅的口感是不錯(cuò)的，被人們視為一種海產(chǎn)珍品，價(jià)格十分昂貴。很多消費(fèi)者 “為了顯示個(gè)人的品位或身份”而進(jìn)行魚(yú)翅消費(fèi)?？僧?dāng)他們一邊品嘗著鮮美的魚(yú)翅，一邊贊不絕口時(shí)，是否會(huì)聯(lián)想到人類獲取魚(yú)翅的情景？漁民在捕撈到一條鯊魚(yú)后，不論這條鯊魚(yú)是大是小，他們都會(huì)在甲板上立刻用電鋸活生生地把鯊魚(yú)的背鰭、兩個(gè)胸鰭和一部分尾鰭割掉，然后將全身血流不止的鯊魚(yú)扔回海中。因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，這條鯊魚(yú)的價(jià)值已被獲取，而船艙沒(méi)有足夠的空間來(lái)容納這些多余的鯊魚(yú)肉。那些被割去了鰭

；“翅”，就是指魚(yú)翅。不過(guò)，碗仔翅里面并沒(méi)有魚(yú)翅，只是有了翅的名份、翅的風(fēng)味和翅的形態(tài)。一份碗仔翅端上來(lái)，仔細(xì)打量，有的只是翅的代用品，什么香菇絲、蛋花絲、火腿絲、豬皮絲、魚(yú)肚絲等，有的還有腐竹絲、粉絲等，就是沒(méi)有一星半點(diǎn)魚(yú)翅。不過(guò)，其形態(tài)卻酷似魚(yú)翅湯，同樣也是湯羹，內(nèi)有很多絲狀物，并且香味十足，口感豐富，也有嚼勁，讓人很有些享用魚(yú)翅的感覺(jué)。香港人噬吃魚(yú)翅，這份碗仔翅既滿足了一部分人對(duì)于魚(yú)翅的追求，又不必再去大肆殺鯊求翅，以至于破壞生態(tài)。真可謂美味、環(huán)保兼

本刊記者/徐晨韻魚(yú)翅貿(mào)易導(dǎo)致的全球性鯊魚(yú)非法捕撈已經(jīng)對(duì)海洋環(huán)境造成嚴(yán)重影響。另一方面，魚(yú)翅本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不值得過(guò)分推崇?？爝^(guò)年了，送什么禮？山珍海味一直是送禮佳品，但要是今年還送魚(yú)翅那只能怪你“不接地氣”了。事實(shí)上，魚(yú)翅貿(mào)易導(dǎo)致的全球性鯊魚(yú)非法捕撈已經(jīng)對(duì)海洋環(huán)境造成嚴(yán)重影響。另一方面，魚(yú)翅本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不值得過(guò)分推崇。濫殺致滅亡危機(jī)2014年9月，《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》（以下簡(jiǎn)稱CITES）新納入的7個(gè)受威脅的鯊魚(yú)及鰩魚(yú)物種開(kāi)始正式生效。幾個(gè)

中國(guó)是全球最大魚(yú)翅市場(chǎng)。中國(guó)魚(yú)翅銷量和價(jià)格雙雙大幅下跌，這似乎是野生動(dòng)物保護(hù)者的一場(chǎng)重大勝利。長(zhǎng)期以來(lái)，魚(yú)翅湯一直是亞洲一道頗受歡迎的奢侈美食。中藥也認(rèn)為魚(yú)翅對(duì)健康有益。中國(guó)消費(fèi)者財(cái)富的日益增長(zhǎng)推動(dòng)魚(yú)翅需求飆升，這導(dǎo)致過(guò)度捕撈，同時(shí)助長(zhǎng)了“割鰭棄鯊”的做法，即鯊魚(yú)鰭被割下來(lái)后，鯊魚(yú)被活著丟入大海，任其死去。根據(jù)野生救援協(xié)會(huì)的報(bào)告，在需求最大的14種鯊魚(yú)中，一些鯊魚(yú)種群數(shù)量（包括虎鯊和無(wú)溝雙髻鯊）減少了40%至99%。據(jù)野生救援協(xié)會(huì)的相關(guān)人士稱，利用中國(guó)籃球

圖 / 王冕消費(fèi)魚(yú)翅在中國(guó)是身份的象征，反腐的到來(lái)，使人們努力擺脫對(duì)它的迷戀。做魚(yú)翅的鯊魚(yú)種類魚(yú)翅，是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨。取得鯊魚(yú)翅通常的辦法是，直接割掉剛被捕撈的鯊魚(yú)的背鰭、胸鰭和尾鰭，沒(méi)有魚(yú)鰭的鯊魚(yú)難以存活?；Ⅴ彾喈a(chǎn)自南美太平洋區(qū)。魚(yú)翅稱為?；⒊?，一種著名翅品。北上廣魚(yú)翅銷量銳減對(duì)許多飯店來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅是實(shí)力的象征。高檔飯店會(huì)把天九翅（一種高品級(jí)魚(yú)翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實(shí)力雄厚。而如今，在往常宴請(qǐng)魚(yú)翅現(xiàn)象比較普遍的地方，如北上

】“涉毒” 真假魚(yú)翅本期話題：本期涉及的是有關(guān)鯊魚(yú)翅（以下簡(jiǎn)稱“魚(yú)翅”）的毒性問(wèn)題。日前，央視曝光了北京一些著名飯店用明膠、海藻酸鈉加色素制作假魚(yú)翅的內(nèi)幕。無(wú)獨(dú)有偶，浙江省消保委隨機(jī)抽查了10余家酒店的魚(yú)翅產(chǎn)品，經(jīng)DNA檢測(cè)，均無(wú)鯊魚(yú)成分。作為高檔宴席常備的“八珍”之一，身價(jià)昂貴的魚(yú)翅是否物有所值？面對(duì)真假難辨的市場(chǎng)亂像，消費(fèi)者又該如何理性消費(fèi)？劉少偉華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授本刊：何為魚(yú)翅？為何魚(yú)翅的價(jià)

人們慢慢意識(shí)到，魚(yú)翅湯并不是婚宴酒席上的“面子”和“好意頭”，而是殘忍的殺戮。拒絕魚(yú)翅，我們可以！If you’ve been invited to a formal Chinese banquet or wedding in the past few decades, it’s likely you were served a bowl of soup. Swimming within that bowl of soup may have been tr

針對(duì)魚(yú)翅加工市場(chǎng)和魚(yú)翅消費(fèi)存在的亂象，浙江消保部門(mén)提醒消費(fèi)者，謹(jǐn)慎消費(fèi)魚(yú)翅，倡導(dǎo)“拒吃魚(yú)翅”，保護(hù)自己，保護(hù)海洋生態(tài)，并且總結(jié)了以下幾種魚(yú)翅消費(fèi)亂象：重金屬超標(biāo)浙江省消保委將省內(nèi)水產(chǎn)市場(chǎng)的干魚(yú)翅，委托浙江省公正檢驗(yàn)中心進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，有1/3 的干魚(yú)翅鎘超標(biāo)，其中金鉤翅鎘超標(biāo)達(dá)10 倍，另外還有部分魚(yú)翅甲基汞超標(biāo)。“三無(wú)”產(chǎn)品浙江省消保委在批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)廠址、無(wú)魚(yú)翅種類、無(wú)生產(chǎn)日期或者無(wú)保質(zhì)期、無(wú)聯(lián)系電話等“三無(wú)”產(chǎn)品十分普遍。不少魚(yú)翅只

其代表作為“祖庵魚(yú)翅”?！白驸?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚(yú)翅”又名“紅煨魚(yú)翅”，是將傳統(tǒng)的紅湯煨魚(yú)翅的方法改為與雞肉、豬五花肉、魚(yú)翅同煨。具體的燒法：一是他在紅湯煨制魚(yú)翅中加入肥母雞和五花肉；二是煨制時(shí)，先用大火燒開(kāi)，再移至小火煨四五個(gè)小時(shí)，待魚(yú)翅煨爛，取出雞和五花肉另作他用，單裝魚(yú)翅入盤(pán)；三是另在砂鍋內(nèi)放熟雞油和雞湯，燒成濃汁澆在魚(yú)翅上，然后撒上胡椒粉上桌。這樣便能使配料中的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物在煨制的過(guò)程中，緩緩地融滲到原本無(wú)味的魚(yú)翅中而化為一體，從而改變了傳統(tǒng)烹制湯汁

。目前，深圳“零魚(yú)翅”活動(dòng)正在推廣進(jìn)行中。中國(guó)香港、杭州等城市的多家高級(jí)酒店宣布拒絕魚(yú)翅，多家環(huán)保組織發(fā)起過(guò)“2012年夜飯零魚(yú)翅”活動(dòng)，人大代表將“禁止魚(yú)翅貿(mào)易”列于提案……保護(hù)鯊魚(yú)、拒絕魚(yú)翅，引起更多人的關(guān)注。目前鯊魚(yú)處于何種生存狀況，魚(yú)翅到底有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何來(lái)保護(hù)看似兇猛實(shí)則勢(shì)弱的鯊魚(yú)？《地球》記者采訪了山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院副教授、世界自然保護(hù)聯(lián)盟鯊魚(yú)專家組委員王亞民。30 %鯊魚(yú)物種瀕危全球現(xiàn)在記錄的鯊魚(yú)類有359～370種，中國(guó)有133

假魚(yú)翅『變身記』魚(yú)翅是海味八珍之一，價(jià)格昂貴。然而，不少酒店魚(yú)翅菜品價(jià)格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。在價(jià)格亂象背后，隱藏著一條售賣假魚(yú)翅的黑色利益鏈。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚(yú)翅湯，成本價(jià)大約在60元左右?！叭绻谜?span id="j5i0abt0b" class="hl">魚(yú)翅做魚(yú)翅湯，每碗售價(jià)至少在150元以上。我敢說(shuō)，賣幾十塊錢一碗的魚(yú)翅湯基本都是‘素魚(yú)翅’制作的。”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)透露，“素魚(yú)翅”每斤只賣20元，可以煮出供十幾人食用的“魚(yú)翅湯”，一碗湯的成本僅幾元錢。廣州、濟(jì)

議上發(fā)出奇論，稱魚(yú)翅消費(fèi)是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，拒食魚(yú)翅是一種資源的極大消費(fèi)。據(jù)報(bào)道，協(xié)會(huì)不滿足于口水言談，還想把這些言論寫(xiě)進(jìn)協(xié)會(huì)白皮書(shū)。 筆者認(rèn)為，專業(yè)協(xié)會(huì)不同于以某種利益為訴求的行業(yè)工會(huì)或族群組織，它不應(yīng)是偏袒于某一方的利益代言人，不能混淆是非，只能基于本身?yè)碛械呢S富和平衡的專業(yè)知識(shí)，在常情與常識(shí)的約束下，對(duì)專業(yè)問(wèn)題作出中肯的闡釋。先不說(shuō)吃魚(yú)翅是否屬于傳統(tǒng)文化，在整個(gè)中國(guó)社會(huì)幾乎已經(jīng)形成吃魚(yú)翅是種不文明行為的共識(shí)時(shí)，水產(chǎn)協(xié)會(huì)以白皮書(shū)方式強(qiáng)化自己的謬論，這已

酒店都將停止銷售魚(yú)翅。其實(shí)，早在去年12月，該酒店集團(tuán)就已在所有餐廳的菜單上取消魚(yú)翅菜肴。報(bào)道說(shuō)，在此之前預(yù)訂并簽約的宴會(huì)活動(dòng)，仍會(huì)按照合同提供魚(yú)翅。同時(shí)，香格里拉酒店集團(tuán)還承諾今年旗下所有餐廳逐步停售藍(lán)鰭金槍魚(yú)和智利海鱸魚(yú)。此外，新加坡網(wǎng)點(diǎn)最多的連鎖超市“平價(jià)超市”也宣布，旗下230多家門(mén)店將從今年4月起停止銷售魚(yú)翅。國(guó)際連鎖超市家樂(lè)福隨后也宣布將停售魚(yú)翅?！。ㄏ颉￡?yáng)）

了“今后再也不吃魚(yú)翅”的念頭。一些做魚(yú)翅生意的商家抱怨說(shuō)，今年他們的魚(yú)翅銷量至少減了兩成。這邊魚(yú)翅沒(méi)人吃了，那邊卻冒出了吃“天鵝”的。中國(guó)民間一直有個(gè)不雅的俗語(yǔ)，叫“癩蛤蟆想吃天鵝肉”。然而，許多人不是“癩蛤蟆”，卻也盼著能嘗嘗天鵝的滋味。今年中秋節(jié)期間，江蘇淮安一家公司高調(diào)推出一款天鵝肉食產(chǎn)品，品名和價(jià)格都?jí)蝮@人的。公司稱其產(chǎn)品原料取自“洪澤湖自由放養(yǎng)純血統(tǒng)物種天鵝”，并提供天鵝血統(tǒng)證書(shū)。近日，經(jīng)北京野生動(dòng)物專家鑒定，認(rèn)定其為灰雁，而不是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物

佳四十年前,有“魚(yú)翅大王”之稱的袁杰及其子袁兆英,在香港創(chuàng)立了第一家新同樂(lè)魚(yú)翅酒家,這也是香港第一家魚(yú)翅酒家。以往,在高檔宴席中,常有“無(wú)翅不成席”之說(shuō)。然而魚(yú)翅雖然名貴好吃,但烹調(diào)卻頗費(fèi)功力,往往只有技藝高超的廚師才能制作出上佳的魚(yú)翅菜肴。正因?yàn)槿绱?在新同樂(lè)隨后的發(fā)展中,袁兆英先生繼承父業(yè),以獨(dú)特的新同樂(lè)菜式,不斷推出精良的魚(yú)翅菜品,把魚(yú)翅口味提高到至上境界,同時(shí)也逐漸奠定了袁氏家族和新同樂(lè)在魚(yú)翅行業(yè)的世家地位。新同樂(lè),精品四十年將時(shí)間定格在1969年

“保護(hù)鯊魚(yú)，拒吃魚(yú)翅”的倡議行動(dòng)。王石、馮侖、柳傳志、李東升、馬云、王中軍等百名知名企業(yè)家紛紛表示：不吃魚(yú)翅了。不吃魚(yú)翅原意當(dāng)然是要通過(guò)保護(hù)鯊魚(yú)來(lái)保護(hù)地球，因?yàn)槿蛴?10種鯊魚(yú)正處在頻臨滅絕的邊緣，而我國(guó)是魚(yú)翅的第一進(jìn)口大國(guó)，商界精英們能夠影響到魚(yú)翅的主力消費(fèi)群體。很欣慰看到未來(lái)，鯊魚(yú)們因?yàn)槭澄镦溕嫌稳藗兊纳埔猓槐乇换钌財(cái)叵脉?，再因無(wú)法游泳而孤獨(dú)地沉入大海慢慢地死去；也欣慰地看到現(xiàn)在，企業(yè)家們不會(huì)被魚(yú)翅“卡”住，因而失去健康。某環(huán)境調(diào)查組的研究表明

魚(yú)翅肉羹有一個(gè)人在路上看到兩家賣肉羹的攤子，一家的招牌寫(xiě)著阿榮肉羹，另一家寫(xiě)著魚(yú)翅肉羹。他心想價(jià)錢都一樣，有魚(yú)翅肯定更好吃，于是便要了一碗魚(yú)翅肉羹?？墒?，他吃半天只吃到肉羹，而沒(méi)有魚(yú)翅。便叫來(lái)老板問(wèn)：“老板，你這魚(yú)翅肉羹怎么只有肉羹沒(méi)有魚(yú)翅？”老板答道：“不好意思，小弟的名字叫魚(yú)翅?！眽?瓜在菲律賓，一個(gè)水果販子賣給一位老太太一個(gè)西瓜，他向老太太保證說(shuō)西瓜特別甜，因?yàn)樗羌t瓤的。當(dāng)這位老太太開(kāi)著敞篷車回家時(shí)，車在路上打了個(gè)滑，西瓜掉在了地上摔裂了。這位老太

的肢體——鰭——魚(yú)翅被視為珍饈。鯊魚(yú)的主要消費(fèi)地在中國(guó)，或以華人消費(fèi)群體為主。吃魚(yú)翅究竟是從何時(shí)開(kāi)始的呢?據(jù)說(shuō)在唐宋，來(lái)自安南(今越南)一帶的朝貢之物中，便有了魚(yú)翅，但皇帝不以為貴，將其賞給了廚子。還有一個(gè)說(shuō)法，明代鄭和下西洋，途徑東南亞的海島，因食糧不足而上岸找吃的，見(jiàn)土著丟棄的鯊魚(yú)之鰭，便煮熟充饑，感覺(jué)很爽。從撿剩開(kāi)始，魚(yú)翅最終登上大雅之席。過(guò)去因鯊魚(yú)難捕，且鯊魚(yú)體內(nèi)尿素含量高，易腐臭，加上魚(yú)翅加工、烹調(diào)過(guò)程煩瑣，故而昂貴。如今，我們的科技水平達(dá)到足以

片展示了漁民獲取魚(yú)翅的全過(guò)程。魚(yú)翅當(dāng)然不是地里長(zhǎng)出來(lái)的。它長(zhǎng)在鯊魚(yú)的身體上，它對(duì)鯊魚(yú)的意義就像四肢對(duì)人的意義一樣。鯊魚(yú)，海洋里勇猛高貴的王者。但任你是多么尊貴的動(dòng)物，落在人手里，保你沒(méi)好：漁民把鯊魚(yú)從海里捕獲上來(lái)以后，用刀將它的胸鰭、背鰭、尾鰭——割下，注意，和活取熊膽一樣，這時(shí)的鯊魚(yú)還活著！更慘不忍睹的是，人們對(duì)鯊魚(yú)的“利用”是只攻一點(diǎn)，不及其余。他們甚至懶得給已經(jīng)斷手?jǐn)嗄_的鯊魚(yú)安樂(lè)死的一刀，可憐的鯊魚(yú)就這樣被人們一腳踢回海里，慢慢沉入海底。畢竟是海中之