
2011年17期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動,客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點(diǎn)和展望
- 瓜爾膠和黃原膠對馬鈴薯淀粉及其變性淀粉糊化和流變性質(zhì)的影響
- 植物乳桿菌細(xì)胞壁肽聚糖的微膠囊化
- 亞臨界水提取的水溶性大豆多糖的流變特性
- 長白楤木嫩芽中刺龍芽皂苷C的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定
- 發(fā)芽對精白保胚米淀粉分子結(jié)構(gòu)的影響
- 不同預(yù)處理對家庭制豆?jié){抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的影響
- 膳食纖維對肌原纖維蛋白凝膠性能的影響
- 不同種類蕎麥中各種存在形式多酚含量的研究
- 玉米膳食纖維的粉體特性
- 酶法脫酰胺對米谷蛋白分子微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 蔗糖酯-納米氧化銀的制備及結(jié)構(gòu)表征
- 紅燒肉制作過程中脂肪氧化和脂肪酸組成的變化
- 菜豆皂苷抗氧化及抑菌活性研究
- 漢源花椒精油的化學(xué)成分分析及其抑菌作用
- 速溶蓬灰成分分析及對面團(tuán)改良機(jī)理的研究
- 微酸性電解水殺滅菠菜表面微生物的影響因素
- 微波燙漂對速凍懷山藥品質(zhì)的影響
- 有機(jī)茶山海棠葉主要活性成分測定及模擬胃酸條件下清除亞硝酸鹽的效果
- 重組華根霉脂肪酶協(xié)同轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高冷凍面團(tuán)抗凍發(fā)酵特性的研究
- 4種蜂花粉油脂抗氧化活性研究
- 仿刺參腸道多糖的純化及理化分析
- 葡萄籽和蘋果原花青素對變形鏈球菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用
- 陰香果實(shí)花色苷的體外抗氧化活性
- 杜仲翅果油體外抗氧化能力研究
- 紫蘇分離蛋白功能性研究
- 不同季節(jié)中國蜂膠醇提物的化學(xué)成分及生物活性
- 海蜇頭糖蛋白分離純化及免疫活性研究
- 油菜蜂花粉中一種核苷類成分的分離
- 榮昌豬脂質(zhì)中水溶性成分對肉品風(fēng)味的作用
- 蒲公英花中總酚酸和總黃酮含量測定及其抗氧化性能研究
- 珊瑚姜油的抗氧化性
- 軟棗獼猴桃總黃酮體外抗氧化活性
- 菜籽粕脫毒液中植酸的提取及其抗氧化活性
- 羧甲基化紅棗多糖制備及其活性
- 空心蓮子草多糖的體外抗氧化活性
- 烏梅乙醇提取物抑菌作用及其抑菌成分分析
- 熱處理單寧酸對冷鮮豬肉中微生物生長的抑制作用
- 葉黃素-β-環(huán)糊精包合物的制備及其光譜研究
- 植物乳桿菌發(fā)酵對燕麥蛋白溶解度和營養(yǎng)特性的影響
- 鈍齒棒桿菌ArgR蛋白的表達(dá)、純化及其多聚體的形成
- 基于DGGE分析的大鼠糞便及腸道細(xì)菌DNA提取方法研究
- 黑曲霉酸性α-淀粉酶基因的克隆及其在畢赤酵母中的表達(dá)
- 雞蛋卵轉(zhuǎn)鐵蛋白過敏原B細(xì)胞線性表位的預(yù)測研究
- 產(chǎn)角蛋白酶植物內(nèi)生菌的篩選與鑒定
- 聚乙二醇修飾對牛乳β-乳球蛋白抗原性的影響
- 萵筍燙漂過程中過氧化物酶失活動力學(xué)模型的建立
- 高粱黑粉菌的分離鑒定
- 產(chǎn)核糖核酸酶PA110-7菌株的篩選與初步鑒定
- 副干酪乳桿菌乳酸脫氫酶的生物信息學(xué)分析
- 瘤胃細(xì)菌生物合成共軛亞油酸的累積特性
- 抗氧化活性林蛙胎卵多肽酶解酶的篩選
- 發(fā)酵乳桿菌細(xì)胞壁蛋白酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)研究
- 菜豆豆莢多酚氧化酶的酶學(xué)特性研究
- 產(chǎn)木聚糖酶但無纖維素酶活性菌株的篩選及初步鑒定
- 大豆球蛋白A1a酸性多肽的原核表達(dá)及純化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化桔青霉產(chǎn)核酸酶P1培養(yǎng)基
- 冷卻肉中假單胞菌16S rRNA基因不同可變區(qū)片段DGGE研究
- 鼠李糖乳桿菌JAAS8胞外多糖生物合成基因的克隆及生物信息學(xué)分析
- 植物乳桿菌P8亞油酸異構(gòu)酶基因及其上游非編碼區(qū)的克隆與分析
- 產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌的篩選及其所產(chǎn)細(xì)菌素的特性
- 藍(lán)莓多酚對油酸誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞脂肪累積的干預(yù)作用
- 北蟲草體外抗病毒、抗腫瘤活性部位的篩選
- 普洱茶對高脂血癥大鼠血脂、血漿中血栓B2、6-酮前列腺素F1α水平影響
- 可溶性膳食纖維對高脂膳食大鼠血清短鏈脂肪酸的影響
- 植物甾醇酯對高脂血癥小鼠的降血脂作用研究
- 四川部分山羊品種(系)產(chǎn)奶量及乳營養(yǎng)分析
- 槲皮素對肥胖母鼠后代生長發(fā)育的影響
- 中鏈甘油三酯微膠囊的體外釋放及對小鼠脂質(zhì)代謝的影響
- 3種黃酮對脂肪肝細(xì)胞氧化應(yīng)激的影響
- 廣東陳香茶質(zhì)量安全性評價(jià)與分析
- 單齒螺肉營養(yǎng)成分分析與評價(jià)
- 陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分及肉質(zhì)特性
- 拮抗酵母菌對果蔬采后病害生防增效途徑及機(jī)理研究進(jìn)展
- 納米保健食品安全性及研究動向
- 花生過敏原蛋白分離純化方法研究進(jìn)展
- 鮮切果蔬酶促褐變關(guān)鍵酶研究進(jìn)展
- 免疫層析試紙條技術(shù)及其在食源性致病菌檢測中應(yīng)用的研究進(jìn)展
- 細(xì)胞毒理學(xué)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
- 國內(nèi)外食品召回?cái)?shù)據(jù)分析與比較研究
- Circular Dichroism and Chromatographic Studies of Fish Skin Collagens