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2017年13期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專(zhuān)業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀(guān)地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平,成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類(lèi)期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物;1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 淀粉、亞麻籽膠與貯藏溫度對(duì)火腿腸品質(zhì)影響的析因試驗(yàn)分析
- 酶解時(shí)間對(duì)大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影響
- 高溫水煮和酸煮對(duì)豬骨硬度及化學(xué)成分的影響
- 薏米中多酚化合物的分離純化及抗氧化活性分析
- 鐵蛋白-原花青素的相互作用及原花青素穩(wěn)定性
- 小麥阿拉伯木聚糖水凝膠結(jié)構(gòu)及流變特性
- 豆乳加工中晚期糖基化終產(chǎn)物的調(diào)控
- 單片物料厚度對(duì)胡蘿卜紅外薄層干燥水分遷移的影響
- 脂質(zhì)體在嬰兒體外胃腸道消化的膜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性
- 低?;Y(jié)冷膠-果膠復(fù)配體系的性能
- 沙米麩皮和外胚乳分離蛋白的理化及功能性質(zhì)
- 不同干燥方式對(duì)楊梅果粉品質(zhì)的影響
- 不同浸泡方法對(duì)綠豆吸水特性的影響
- 高壓脈沖電場(chǎng)結(jié)合糖基化對(duì)β-乳球蛋白過(guò)敏原性與功能性質(zhì)的影響
- 干燥介質(zhì)對(duì)脫水胡蘿卜特性的影響
- 基于主成分和聚類(lèi)分析的曲拉品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)
- 不同預(yù)處理方法對(duì)真空冷凍干燥香菇脆片感官品質(zhì)的影響
- 凍結(jié)速率對(duì)河蟹肌肉生化特性的影響
- 酶法水解乳清分離蛋白制備納米纖維
- 豬血制備的纖維蛋白原黏結(jié)劑對(duì)重組牛肉品質(zhì)的影響
- 大米蛋白與阿魏酸酶法交聯(lián)物的乳化特性和抗氧化穩(wěn)定性
- 回軟對(duì)紫薯類(lèi)月餅TPA參數(shù)及感官品質(zhì)的影響
- 3 種植物揮發(fā)油抑制食源性細(xì)菌生長(zhǎng)活性成分及機(jī)理
- 超微粉碎對(duì)蘋(píng)果全粉物化性質(zhì)的影響
- 巖藻糖對(duì)小鼠免疫性肝損傷的保護(hù)作用
- 枸杞多糖作用于2型糖尿病大鼠的血清代謝組學(xué)研究
- 黑靈芝多糖體內(nèi)抗炎活性及對(duì)甘露糖受體表達(dá)的影響
- Ang Ⅱ誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞建立高血壓損傷模型
- 尿石素A對(duì)巨噬細(xì)胞極化及巨噬-泡沫細(xì)胞形成的作用
- 文蛤寡肽對(duì)小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用
- 紫山藥多糖對(duì)D-半乳糖衰老模型大鼠肝、腦的影響
- 番茄紅素對(duì)糖尿病小鼠骨髓內(nèi)皮祖細(xì)胞功能影響及機(jī)制
- 不同品種核桃的氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
- 刺玫籽油及原花青素降血脂作用
- 蕓豆芽菜多酚對(duì)D-半乳糖致小鼠機(jī)體氧化及腎臟損傷的修復(fù)作用
- 天然紅色素靈菌紅素的急性經(jīng)口毒性和遺傳毒性
- 副干酪乳桿菌L9對(duì)小鼠腸道短鏈脂肪酸含量的影響
- 酸性電解水冰對(duì)小黃魚(yú)品質(zhì)及肌肉組織中酶活力變化的影響
- 預(yù)冷處理對(duì)凍羅非魚(yú)片品質(zhì)的影響
- 帶魚(yú)冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化與水分遷移的相關(guān)性
- 納米植物炭黑對(duì)明膠膜理化性質(zhì)及抗紫外特性的影響
- 乳酸菌食品級(jí)質(zhì)粒及應(yīng)用的研究進(jìn)展
- 茶葉功能成分抑制蛋白質(zhì)聚集及錯(cuò)誤折疊疾病的研究進(jìn)展
- 傳統(tǒng)食醋的抗氧化成分及功能研究進(jìn)展
- 發(fā)酵香腸研究進(jìn)展及展望
- 免疫學(xué)方法在食源性副溶血性弧菌檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的理論探索與實(shí)踐應(yīng)用綜述