2017年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 超高壓對肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合凝膠特性的影響
- 制備方法對小麥淀粉-油酸包合物的熱性質(zhì)及消化性質(zhì)的影響
- 乳清分離蛋白凝膠VC釋放過程的動力學
- 大豆蛋白-溶血磷脂O/W型復合乳液的乳化特性
- 基于三維生物散斑技術(shù)的牛肉質(zhì)構(gòu)特性預測
- 拉曼光譜分析蕎麥多酚對米糠蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 大豆胰蛋白酶抑制劑的制備及性質(zhì)
- 溫度和姜精油對金槍魚品質(zhì)影響及生物胺相關(guān)性
- 高壓脈沖電場對抗氧化肽熒光特性的影響
- 松仁谷蛋白抗氧化肽的分離純化及一級結(jié)構(gòu)鑒定
- 蒜氨酸的熱分解及其機理分析
- 基于介電頻譜的棗果品種鑒別模型的建立
- 超聲波處理對酪蛋白酸鈉-大豆油預乳化液乳化穩(wěn)定性的影響
- 草豆蔻中的山姜素與血紅蛋白的相互作用
- 藍圓鲹蛋白酶解物的螯合礦物離子活性研究
- 添加糯小麥粉對小麥粉及其面條品質(zhì)特性的影響
- 雞油基起酥油對面包感官、風味及老化特性的影響
- 栽培措施對釀酒葡萄赤霞珠和霞多麗果皮脂肪酸組分的影響
- 不同品種大豆分離蛋白Zeta電位和粒徑分布與表面疏水性的關(guān)系
- 超高壓處理對藍靛果抗氧化物提取量及活性的影響
- 獼猴桃果膠的黏度特性與流變性分析
- 玉米肽-鋅螯合物結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性分析
- 油炸對鵝肉理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)與微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 藍莓花、莖、葉酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性比較
- 不同加工工藝對‘陜茶1號’綠茶品質(zhì)的影響
- 嗜酸乳桿菌胞外蛋白調(diào)控MAPK和PI3K-AKT信號途徑關(guān)鍵蛋白活化水平
- 姜黃素抑制Cu2＋誘導的轉(zhuǎn)APP695基因SH-SY5Y細胞氧化損傷和凋亡作用
- 黑靈芝多糖對丙烯酰胺誘導小腸上皮細胞氧化損傷的保護作用
- 細香蔥提取物對人胃癌細胞SGC7901抑制作用
- 金槍魚胰臟酶解多肽對db/db糖尿病小鼠腎臟的保護作用
- L-茶氨酸對大鼠內(nèi)臟組織抗氧化能力及相關(guān)基因表達的影響
- 阿魏酸拮抗PM2.5對A549細胞線粒體的損傷作用
- 馬齒莧多糖POPⅡ和POPⅢ的抗腫瘤及提高免疫力作用
- 多孔淀粉對卵巢切除大鼠脂質(zhì)代謝的影響
- 茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復合膜對冷藏斜帶石斑魚的保鮮效果
- 不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性分析
- 微凍及冰溫結(jié)合氣調(diào)包裝對羊肉的保鮮效果
- 中性氧化電解水對冷鮮草魚肉品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)的影響
- 黃酮類化合物對鎘毒性營養(yǎng)干預分子機制的研究進展
- PPARγ調(diào)控脂肪細胞增殖和分化機理研究進展
- ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系及其酶法制備的研究進展
- 乳桿菌噬菌體基因組學研究進展
- 高壓電場對生鮮食品保鮮機理研究進展
- 磁性功能材料應用于食品中有毒有害物質(zhì)檢測的研究進展
- 2006—2015年我國已注冊保健食品現(xiàn)狀分析
- 脂溶性天然抗氧化劑的研究進展
- 食用芒果過敏的研究進展
- 食品科學研究現(xiàn)狀、熱點與交叉學科競爭力的文獻計量學分析