2019年18期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報(bào)刊物。報(bào)道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實(shí)用技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)。主要有研究報(bào)告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗(yàn)、綜述與專題評(píng)論等欄目。讀者對(duì)象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報(bào)告
- 白酒酒醅中兩種多肽的鑒定及其抗氧化和降血壓功能評(píng)價(jià)
- Lg-Flo1蛋白N端的誘導(dǎo)表達(dá)及活性研究
- 基于高通量測(cè)序?qū)χ袊煌瑓^(qū)域傳統(tǒng)發(fā)酵香腸細(xì)菌多樣性的研究
- 賴氨酸芽孢桿菌He14發(fā)酵產(chǎn)物抗真菌活性的初步研究
- 重慶水豆豉發(fā)酵過程中NaCl、還原糖和氨基酸變化與滋味的形成
- 不同冰藏處理對(duì)鱸魚品質(zhì)、ATP關(guān)聯(lián)物及微生物變化的影響
- 長雙歧桿菌嬰兒亞種的快速區(qū)分
- 麥芽品種多重?zé)晒釹SR標(biāo)記指紋數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建
- 運(yùn)用實(shí)時(shí)熒光定量PCR法研究榨菜腌制過程中細(xì)菌和真菌數(shù)量變化
- 貯前強(qiáng)制對(duì)流熱空氣處理對(duì)低溫脅迫下青椒果實(shí)AsA-GSH循環(huán)代謝的影響
- 牡蠣Cra g 1蛋白大鼠致敏模型的建立與分析
- 手機(jī)數(shù)字圖像與甘薯β-胡蘿卜素含量間相關(guān)性
- 奇亞籽油的品質(zhì)評(píng)價(jià)及其在魔芋糕中對(duì)小鼠血糖調(diào)節(jié)作用的影響
- 麻竹筍腌制加工過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化
- 徽州呈坎羅氏毛豆腐營養(yǎng)成分及浸提液抗氧化活性的研究
- 高壓均質(zhì)對(duì)肌原纖維蛋白乳化特性及結(jié)構(gòu)的影響
- 酸奶發(fā)酵和冷藏過程中品質(zhì)評(píng)價(jià)及主要風(fēng)味成分變化分析
生產(chǎn)與科研應(yīng)用
- 氯化鈣-無花果蛋白酶-獼猴桃蛋白酶復(fù)合嫩化劑體系改善兔肉嫩度和保水性的工藝優(yōu)化
- 外源果膠甲酯酶和氯化鈣復(fù)合處理對(duì)樹莓采后品質(zhì)的影響
- 可食牡丹鮮花酶法制汁及主成分HPLC-Q-TOF-MS/MS鑒定
- 耐熱克魯維酵母與釀酒酵母順序接種發(fā)酵對(duì)霞多麗干白葡萄酒感官品質(zhì)的影響
- 稻谷熱風(fēng)-真空聯(lián)合干燥工藝參數(shù)優(yōu)化
- 基于注射-滾揉工藝的醬鹵肉制品風(fēng)味料液制備工藝的優(yōu)化
- 熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥青花椒工藝優(yōu)化
- 不同冷浸漬時(shí)間對(duì)干紅葡萄酒酚類物質(zhì)和色澤品質(zhì)的影響
- 三種殺菌劑對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響及其消減規(guī)律
- 海參腸道產(chǎn)蛋白酶菌的分離鑒定及其在海參下腳料中的應(yīng)用
- 超微細(xì)化草魚制備高鈣午餐魚肉罐頭及工藝優(yōu)化
- 微酸性電解水對(duì)羅非魚片保鮮效果的研究
- 攪打奶油粉的制備及其在手工冰淇淋粉中的應(yīng)用