2018年12期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國(guó)家一級(jí)科技期刊。
中國(guó)釀造
專論與綜述
研究報(bào)告
- 釀酒和鮮食葡萄釀造起泡葡萄酒品質(zhì)差異研究
- 醬香型白酒耐乳酸酵母的篩選及特性研究
- 濃香型白酒窖泥質(zhì)量評(píng)價(jià)理化指標(biāo)的篩選
- 釀造醬油回收油脂的酶法脫酸工藝研究
- 超聲波催陳新醋的工藝研究
- 非釀酒酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵柿子酒特性的研究
- 銀杏酒成分分析及其品質(zhì)鑒定
- 荔枝酒制備過(guò)程中DDMP生成的適宜條件及變化規(guī)律
- 轉(zhuǎn)木糖還原酶基因XYL1釀酒酵母的構(gòu)建及產(chǎn)木糖醇能力研究
- 新疆釀酒葡萄表皮乳酸菌的分離鑒定及耐受性分析
- 廣西地區(qū)青年人腸道乳酸菌的分離及其發(fā)酵酸奶品質(zhì)的評(píng)價(jià)
- 堿法破壁-酶法提取葡萄酒廢酵母細(xì)胞壁多糖的工藝研究
- 揚(yáng)州醬菜中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選、鑒定及性能研究
- 熱燙拉伸溫度對(duì)Mozzarella干酪蛋白降解及質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 一株海洋鏈霉菌發(fā)酵條件的優(yōu)化及其抑菌活性物質(zhì)的研究
- 不同殺菌方式對(duì)低醇棗酒品質(zhì)的影響
- 木糖濃度及補(bǔ)料發(fā)酵對(duì)樹(shù)干畢赤酵母乙醇發(fā)酵的影響
- 全因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化產(chǎn)ACE抑制肽羊乳發(fā)酵工藝及其冷藏研究
- 不同菌種發(fā)酵對(duì)巴戟天活性成分含量的影響
- 核-殼型松香基磁性聚合物固定化脂肪酶的制備及性能
- 響應(yīng)面法優(yōu)化大曲中黃曲霉毒素B1提取工藝
- 傳統(tǒng)發(fā)酵白牦牛酸奶重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估