2022年1期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級(jí)科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報(bào)告
- 刺葡萄利口酒的香氣輪廊及其在瓶儲(chǔ)過程的變化
- 山西老陳醋壓醅后熟過程中微生物和風(fēng)味物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律
- 植物乳桿菌HCS03-001對(duì)小鼠功能性便秘及腸道菌群的影響
- 濃香型白酒發(fā)酵過程中氨基甲酸乙酯形成的關(guān)聯(lián)因子探究
- 格瓦斯對(duì)脾胃虛寒型胃潰瘍大鼠保護(hù)作用的研究
- 醬油中魯氏接合酵母的安全性初步評(píng)價(jià)
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵豆渣制備多肽及其活性研究
- 黑曲霉發(fā)酵脫脂麥胚過程中抗氧化活性變化研究
- 焦香風(fēng)味特征白酒釀造原料的焙烤工藝條件研究
- 不同乳酸菌對(duì)發(fā)酵桑葚汁酚類物質(zhì)含量及抗氧化能力的影響
- 基于Illumina MiSeq高通量測序分析清香型白酒酒糟微生物群落多樣性
- 白酒醇酸酯比率對(duì)小鼠酒后乙醇代謝及行為能力的影響
- 自然發(fā)酵泡菜中乳酸菌的分離鑒定及其在金刺梨汁發(fā)酵中的應(yīng)用
- 高溫大曲中高產(chǎn)吡嗪類物質(zhì)芽孢桿菌的篩選與應(yīng)用
- 清香型大曲中產(chǎn)β-苯乙醇酵母的分離、鑒定及在白酒釀造中的應(yīng)用
- 霍氏腸桿菌β-胡蘿卜素9,10'雙加氧酶的制備及其應(yīng)用
- 不同類型酵母對(duì)精釀啤酒化學(xué)和感官特性的影響
- 不同感官特性醬香大曲細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)與理化特性研究
- 甘露糖蛋白對(duì)‘赤霞珠’葡萄酒中糖酸和香氣的影響
應(yīng)用技術(shù)
- 天然抑菌劑對(duì)貴州糟辣椒“生花”菌株及常見食源菌的抑菌活性及應(yīng)用
- 不同水解方法對(duì)刺梨渣多酚含量及活性的影響
- 基于響應(yīng)面法優(yōu)化氫氧化鈉預(yù)處理甘蔗渣的酶解條件
- 富含納豆激酶抹茶納豆酸奶的發(fā)酵工藝研究
- 感官定量描述分析對(duì)竹酒風(fēng)味特征的研究
- 益生菌發(fā)酵棗粉噴霧干燥條件的優(yōu)化
- 抹茶益生菌有機(jī)酸奶的研發(fā)及貯存期品質(zhì)分析
- 北冰紅冰葡萄酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化殼聚糖酶發(fā)酵培養(yǎng)基
- 酵母抽提物在食醋中的應(yīng)用及感官評(píng)價(jià)
- 響應(yīng)面法優(yōu)化信陽地區(qū)霉豆渣發(fā)酵工藝和營養(yǎng)成分分析