2022年10期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專(zhuān)業(yè)的科技人員、大專(zhuān)院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國(guó)家一級(jí)科技期刊。
中國(guó)釀造
專(zhuān)題論述
研究報(bào)告
- 高粱中蜀黍氰苷與濃香型白酒中氰化物及氨基甲酸乙酯關(guān)系的研究
- 新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)土壤、葡萄葉、葡萄果實(shí)和葡萄酒中礦物質(zhì)元素含量及其相關(guān)性分析
- 山楂苦蕎醋發(fā)酵過(guò)程中活性成分及風(fēng)味物質(zhì)與抗氧化活性的相關(guān)性
- 新疆焉耆盆地產(chǎn)區(qū)4種甜白葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分分析
- 國(guó)產(chǎn)酒花香氣成分及釀造特性的研究
- 復(fù)合誘變選育耐高溫產(chǎn)乙醇酵母菌的研究
- 有機(jī)酸含量對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響
- 均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化釀酒酵母液態(tài)發(fā)酵豆渣工藝及其風(fēng)味分析
- 黑果腺肋花楸與赤霞珠波特酒中揮發(fā)性香氣成分分析
- 高產(chǎn)阿魏酸酯酶菌株的篩選鑒定及產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 非釀酒酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵對(duì)葡萄酒香氣的影響
- 基于純培養(yǎng)和高通量測(cè)序技術(shù)解析仙桃地區(qū)鲊菜細(xì)菌多樣性
- 富硒藍(lán)莓全果果酒體外消化特性研究
- Loop結(jié)構(gòu)引入半胱氨酸對(duì)木聚糖酶XynASP熱穩(wěn)定性的影響
- 添加白酒對(duì)人工接種東北酸菜揮發(fā)性風(fēng)味成分及感官特性的影響
- 干酪乳桿菌發(fā)酵8種食用豆提取物抗氧化活性研究
- 高溫大曲中高產(chǎn)四甲基吡嗪芽孢桿菌的分離鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 具有降血壓功能乳酸菌的篩選及其益生作用
應(yīng)用技術(shù)
- 模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化低鹽蕎麥豆醬生產(chǎn)工藝
- 富硒酵母發(fā)酵工藝的優(yōu)化
- 以水稻秸稈為基質(zhì)里氏木霉產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 甘蔗渣固定化酵母釀造百香果果酒的研究
- 玉米須多糖發(fā)酵工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)的黑枸杞百香果乳飲料研制及抗氧化性研究
- 野葛總黃酮的提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究
- 天麻酵素的發(fā)酵工藝優(yōu)化與品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 基于高產(chǎn)γ-氨基丁酸的植物乳桿菌培養(yǎng)基優(yōu)化
- 紫色紅曲霉固態(tài)發(fā)酵三七渣生產(chǎn)紅色素的動(dòng)力學(xué)研究
- 馬尾藻功能低聚糖的制備及酶解工藝優(yōu)化
- 花椒精油亞臨界流體萃取工藝優(yōu)化及GC-MS分析
- 基于兩步法制備生物發(fā)酵蛋白工藝的研究