2022年9期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專家特稿
研究報告
- 三代全長高通量測序分析新稻草和陳稻草的微生物特征
- 異常威克漢姆酵母Y-1對模擬固態(tài)發(fā)酵白酒酒醅理化指標(biāo)及風(fēng)味的影響
- BAT2基因缺失葡萄酒酵母的構(gòu)建及其對葡萄酒高級醇的影響
- 低劑量酒精攝入對不同性別2型糖尿病小鼠的影響
- 釣魚臺醬香型白酒風(fēng)味輪構(gòu)建及感官特性研究
- 優(yōu)良菌株組合發(fā)酵對醋醅中川芎嗪及其前體合成的影響
- 不同原料蘋果酒的釀造特性研究
- 添加‘丹菲特’單品種葡萄酒對‘赤霞珠’葡萄酒酚類物質(zhì)和顏色的影響
- 產(chǎn)愈創(chuàng)木酚類功能菌篩選及其在清香型小曲白酒中的應(yīng)用
- 高產(chǎn)四甲基吡嗪微生物的篩選、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
- Illumina MiSeq高通量測序分析紅谷黃酒酒曲微生物菌群多樣性
- 丹江鎮(zhèn)辣椒紅酸湯細(xì)菌菌群多樣性分析及抗食源性致病菌乳酸菌篩選
- 不同形態(tài)外源硒元素對白酒酒醅菌群的影響
- 影響廣東米香白酒飲后代謝與舒適度的關(guān)鍵酒體風(fēng)味成分研究
- 基于非靶向代謝組學(xué)分析老面酵頭傳代發(fā)酵過程中的代謝差異
- 陳釀期間無花果酒風(fēng)味品質(zhì)的變化
- 乳酸菌固態(tài)發(fā)酵豆粕產(chǎn)酸性能分析
- 自然發(fā)酵咖啡果醋中醋酸菌的分離鑒定
- 發(fā)酵營養(yǎng)劑NutrienFast添加時期對葡萄酒發(fā)酵的影響
應(yīng)用技術(shù)
- 膜處理對醬腌菜鹵汁中微生物和營養(yǎng)成分的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化乳酸菌抽提物的制備工藝研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化鼠李糖乳桿菌發(fā)酵藍(lán)靛果產(chǎn)多酚工藝
- 小麥和玉米發(fā)酵制備乙醇生產(chǎn)工藝比較
- 裙帶菜功能低聚糖的制備工藝優(yōu)化
- 昭通醬自然發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分變化研究
- 富硒藍(lán)莓全果果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究
- 基于錫林郭勒草原本地乳酸菌的高脂型浩乳德的研發(fā)
- 起泡山楂黃酒釀造工藝優(yōu)化及品質(zhì)評價
- 木瓜蕎麥果酒制備工藝與品質(zhì)分析
- 微波陳化黃酒的工藝優(yōu)化及其風(fēng)味物質(zhì)分析
- 軟棗獼猴桃-梨復(fù)合果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化槐花枸杞復(fù)合米酒發(fā)酵工藝