2023年1期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 基于高通量測序技術(shù)分析豆腐乳中微生物多樣性
- 乳酸對濃香型白酒窖泥微生物群落的影響研究
- 原料熱處理方式對蘋果蒸餾酒中甲醇含量和香氣的影響
- 不同益生菌液態(tài)發(fā)酵牡蠣制品的體外抗氧化活性的比較
- 乳酸菌發(fā)酵紅樹莓山楂復合果汁品質(zhì)分析
- 乳清添加對馬蘇里拉奶酪成熟過程中風味物質(zhì)及其品質(zhì)的影響
- 三個品種獼猴桃貴腐酒的香氣特征分析
- 白酒蒸餾過程中甑桶內(nèi)部溫度場特征分析
- 中溫大曲產(chǎn)淀粉酶菌株的篩選鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的玉米須發(fā)酵液制備及穩(wěn)定性研究
- 車前子殼誘導木聚糖酶與阿拉伯糖苷酶協(xié)同制備
- 木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵黃酒糟酶解液產(chǎn)細菌纖維素的研究
- 黑樹莓泡制酒的泡制工藝條件優(yōu)化及抗痛風功效評價
- 浙江地區(qū)中溫大曲貯存過程細菌群落多樣性及功能預測分析
- 普魯蘭酶協(xié)同α-葡萄糖苷酶降低青稞快消化淀粉含量酶解工藝優(yōu)化
- 六妹羊肚菌原生質(zhì)體再生菌株交配型的分離鑒定
- 桑椹葡萄復合果酒發(fā)酵工藝響應面法優(yōu)化及其風味特征
- 本土美極梅奇酵母對玫瑰香葡萄酒降醇及香氣的影響
- 陳釀時間對黃酒中揮發(fā)性風味物質(zhì)和氨基酸含量的影響研究
- 產(chǎn)香酵母發(fā)酵面團揮發(fā)性風味物質(zhì)分析