2022年11期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
特約專(zhuān)欄
基礎(chǔ)研究
- 特定益生元對(duì)內(nèi)源性乳酸菌的富集作用
- 2 種食品添加劑對(duì)酪氨酸酶的抑制作用
- 乳酸菌細(xì)菌素plantaricin YKX 對(duì)大腸桿菌生物被膜的抑制作用
- 群體感應(yīng)抑制劑對(duì)發(fā)酵乳桿菌生物膜生成的影響
- 藜麥活性蛋白的制備及抗結(jié)腸癌效應(yīng)評(píng)價(jià)
- 無(wú)定形態(tài)小分子糖對(duì)棗粉水分吸附及玻璃化轉(zhuǎn)變的影響
- 吐溫/短鏈醇/丁酸乙酯/水微乳體系相行為及微觀結(jié)構(gòu)
- 基于相對(duì)濕度的小麥淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的調(diào)控
- 植物肉的蛋白質(zhì)消化特性研究
- 3 種常用剁椒加工品種的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)及果膠特性
- 不同物理形態(tài)淀粉凝膠體系的建立
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工與制造
- 美拉德反應(yīng)改善熟化馬鈴薯凍融酶解汁液風(fēng)味
- 南美白對(duì)蝦烤制過(guò)程中水分遷移及品質(zhì)變化規(guī)律
- 液熏高水分?jǐn)D壓組織化植物蛋白加工工藝優(yōu)化
- 擠壓膨化結(jié)合微粉碎制備高纖維谷物代餐粉及其品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 蔗糖替代物對(duì)減蔗糖甜煉乳理化性質(zhì)的影響
- 不同類(lèi)型乳酸菌對(duì)全麥酸面團(tuán)發(fā)酵特性的影響
- 乳酸菌發(fā)酵菊芋全粉對(duì)糙米面團(tuán)及米糕品質(zhì)的影響
- 茶多酚對(duì)谷氨酸脫氫酶和納豆氨含量的影響
- 真空包裝小龍蝦蝦仁熱殺菌數(shù)值模擬研究