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■益生菌在慢性腸道疾病中是否具有抗炎作用？

急性炎癥是抵御有害物質(zhì)入侵生命的一種防御機(jī)制，可以讓受到損害的組織得以修復(fù)和愈合，然而，當(dāng)炎癥變成慢性時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、慢性腎病、自身免疫問(wèn)題和神經(jīng)退行性疾病等。缺乏鍛煉、飲食不均衡、外源性藥物、感染和腸道菌群失衡都是慢性炎癥的主要誘因，慢性炎癥可能會(huì)損害身體細(xì)胞和組織的正常功能。衰老過(guò)程也與全身慢性炎癥有關(guān)，全身慢性炎癥與虛弱和更高的慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

腸道菌群、腸道屏障和免疫細(xì)胞之間的“溝通”對(duì)于防止腸道炎癥具有重要作用。然而，當(dāng)這些保護(hù)機(jī)制中的任何一種不能正常工作時(shí)，都可能導(dǎo)致不受控制的炎癥反應(yīng)。炎癥在消化系統(tǒng)疾病中很常見(jiàn)，并以多種方式表現(xiàn)。例如，克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎可能是由于促炎巨噬細(xì)胞對(duì)無(wú)害微生物組的過(guò)度免疫反應(yīng)引起的。另一方面，腸易激綜合征中出現(xiàn)的腹痛可能由于腸道中的局部免疫反應(yīng)，導(dǎo)致腸道對(duì)食物局部過(guò)敏所致。長(zhǎng)期腸炎的后果不僅對(duì)腸道有影響，研究還發(fā)現(xiàn)細(xì)菌脂多糖（LPS）也是肥胖發(fā)病的觸發(fā)因素。LPS 是一種小分子，由于高脂飲食導(dǎo)致腸道微生物組的變化而產(chǎn)生并增多，其在臨床環(huán)境中的潛在相關(guān)性為控制代謝性疾病提供了靶點(diǎn)。

飲食（主要是含有多酚、抗氧化維生素和礦物質(zhì)的植物性食物）在對(duì)抗慢性炎癥中具有廣泛的研究。最近，益生菌也已成為對(duì)抗炎癥的潛在飲食方法。體外和動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)益生菌的主要機(jī)制之一是恢復(fù)上皮屏障。隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)已表明，特定的益生菌，包括雙歧桿菌、乳酸菌、鏈球菌和梭狀芽胞桿菌的單菌種和混合菌種，可以降低輕度至中度潰瘍性結(jié)腸炎患者和已經(jīng)緩解的患者腸道微生物群的炎癥潛力。相比之下，益生菌在預(yù)防克羅恩病復(fù)發(fā)方面的作用是有爭(zhēng)議的。益生菌還被證明可以通過(guò)間接緩解與年齡有關(guān)的炎癥來(lái)促進(jìn)健康的衰老。這是通過(guò)促進(jìn)短鏈脂肪酸的產(chǎn)生或直接減少免疫細(xì)胞產(chǎn)生促炎分子來(lái)實(shí)現(xiàn)的。由多菌株或多物種的益生菌混合物制劑，還可以對(duì)宿主的健康產(chǎn)生更大的效果。

原文鏈接：https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/can-probiotics-have-antiinflammatory-effects-worth-considering-inchronic-intestinal-diseases/

（羅江釗）

■調(diào)查西紅柿對(duì)腸道微生物的健康益處

研究人員發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周食用西紅柿，可以增加腸道微生物的多樣性，并改變腸道細(xì)菌，有利于仔豬的生長(zhǎng)。

在通過(guò)短期干預(yù)并觀察試驗(yàn)結(jié)果后，研究小組計(jì)劃在人類(lèi)中進(jìn)行類(lèi)似的試驗(yàn)研究，尋找不同飲食中西紅柿與人類(lèi)腸道健康微生物組（生活在胃腸道中的微生物群落）變化之間的相關(guān)聯(lián)系。

“西紅柿有可能通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物組成調(diào)節(jié)人體健康，”資深作者——俄亥俄州立大學(xué)園藝作物科學(xué)和食品科技助理教授庫(kù)珀斯通說(shuō)?！皞€(gè)體的飲食模式與其微生物組組成的差異是有關(guān)系，但是食物特異性的影響還沒(méi)有太多研究。所以，我們希望確定這些特定微生物在人體中的作用以及它們是如何有益人體健康的?！?/p>

研究中使用的西紅柿是由俄亥俄州立大學(xué)植物育種學(xué)家、番茄遺傳學(xué)家、論文共同作者弗朗西斯種植提供的，是一種罐裝番茄產(chǎn)品中常見(jiàn)的類(lèi)型。

實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)比仔豬標(biāo)準(zhǔn)喂食和用西紅柿凍干粉代替10%的喂食，為了保證實(shí)驗(yàn)的客觀性，兩種飲食的纖維、糖、蛋白質(zhì)、脂肪和卡路里是相同的。對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組分開(kāi)生活，研究人員最大限度地減少了它們與其它豬在一起的時(shí)間，這一系列預(yù)防措施都是確保研究飲食中西紅柿的攝入為唯一變量。

研究人員分別在實(shí)驗(yàn)前、實(shí)驗(yàn)后7 d、實(shí)驗(yàn)后14 d，采集了3 次仔豬糞便樣本，并檢測(cè)豬腸道中的微生物群落。該團(tuán)隊(duì)使用的是一種名為霰彈槍宏基因組學(xué)的技術(shù)，可以對(duì)樣本中存在的所有微生物的DNA 進(jìn)行測(cè)序。結(jié)果顯示，喂食番茄的豬，體內(nèi)微生物組發(fā)生了兩個(gè)主要變化，一是腸道中微生物物種的多樣性增加，二是哺乳動(dòng)物微生物組中常見(jiàn)的兩種細(xì)菌的濃度向有益的方向轉(zhuǎn)變。

與微生物組中存在的桿菌門(mén)相比，擬桿菌門(mén)的菌群增加是已被證實(shí)有益健康的，部分研究則將這一比例與預(yù)防肥胖聯(lián)系起來(lái)。在西方飲食中，西紅柿約占蔬菜攝入量的22%，曾有研究將西紅柿的攝入與降低各種疾?。òㄐ难芗膊『湍承┌┌Y）發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)。

庫(kù)珀斯通表示，目前西紅柿對(duì)腸道微生物組的影響仍然是一個(gè)謎，豬的胃腸道相比嚙齒動(dòng)物來(lái)說(shuō)，與人類(lèi)胃腸道系統(tǒng)更加相似，這也表明仔豬的試驗(yàn)是一個(gè)值得深入探究的途徑。

庫(kù)珀斯通說(shuō)：“這是我們第一次研究番茄的攝入是如何影響微生物組的，我們已經(jīng)基本確定了存在哪些腸道微生物，和它們的相對(duì)豐度是如何隨著番茄攝入量而干預(yù)變化。但是要真正理解這些機(jī)制，我們需要更多的長(zhǎng)期人體臨床試驗(yàn)。研究團(tuán)隊(duì)還想了解其中復(fù)雜的相互作用，食物是如何改變腸道微生物的組成，對(duì)其功能又有什么樣的作用？”

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/11/221108160814.htm

（朱運(yùn)恒）

■食品標(biāo)簽的描述對(duì)食品新鮮度和安全十分重要

康奈爾大學(xué)主持的一項(xiàng)新研究表明，改變易腐食品目前不受監(jiān)管且差別很大保質(zhì)期的描述，有助于減少食物浪費(fèi)。

一項(xiàng)針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些描述的改變可以減少食物浪費(fèi)例如“最佳食用期限”而不是“最后食用期限”，但具體情況視食物類(lèi)型而異。顯而易見(jiàn)的是，食品越易腐爛，丟棄的可能性也就越大。

《日期標(biāo)簽，食物浪費(fèi)和供應(yīng)鏈影響》的資深作者里卡德教授說(shuō)，這項(xiàng)研究對(duì)食品日期標(biāo)簽相關(guān)的政策建議和減少食物浪費(fèi)均有一定影響?！耙恍┫M(fèi)者可能會(huì)通過(guò)鼻子聞，來(lái)判斷食物是否仍然可以使用，而另一些消費(fèi)者可能只是通過(guò)看日期標(biāo)簽來(lái)決定是否將其扔掉。事實(shí)是，除了極少數(shù)例外，在美國(guó)很多食品使用的日期標(biāo)簽是不受監(jiān)管，而且它們不是食品安全日期，只是食品質(zhì)量日期。”

研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)“食用”或“食用至”這兩個(gè)詞可以更直接地說(shuō)明，如果食用超過(guò)包裝上所寫(xiě)日期的食物可能存在食品安全問(wèn)題，因此可能導(dǎo)致更多的食物浪費(fèi)?！白罴选币辉~僅指超過(guò)某個(gè)日期的食品質(zhì)量并不是食品安全，這導(dǎo)致更少的浪費(fèi)。

這項(xiàng)工作的起因是源于食品日期標(biāo)簽的“狂野西部”現(xiàn)象，造成這種情況的原因可能是食品企業(yè)希望銷(xiāo)售更多產(chǎn)品。大約一年前，美國(guó)眾議院和參議院都引入了《食品日期標(biāo)簽法》，以期減少安全食品的浪費(fèi)。

里卡德教授舉例說(shuō)：“當(dāng)你走進(jìn)商店的酸奶區(qū)，你會(huì)看到許多不同的標(biāo)簽，如保質(zhì)期限、最佳食用期限、新鮮使用期限等，可見(jiàn)對(duì)標(biāo)簽沒(méi)有任何規(guī)定。”

在調(diào)查中，研究人員要求參與者通過(guò)1到5，5 個(gè)等級(jí)（5 極有可能）對(duì)超過(guò)包裝規(guī)定日期一天的15 種不同食品和飲料，丟棄可能性進(jìn)行評(píng)分。研究第一部分，問(wèn)題僅包括食品到期日期代碼（年月日）；第2 部分重復(fù)了這個(gè)練習(xí)，但除了日期代碼外，還有和10 種不同的描述的日期標(biāo)簽。

其中4 種日期標(biāo)簽描述遵循了在美國(guó)廣泛采用的日期標(biāo)簽方式，如“最好使用”“最佳”“可食用”和“可銷(xiāo)售”。其它6 個(gè)具有日期標(biāo)簽和生物傳感器技術(shù)（食品質(zhì)量的視覺(jué)指示）。在調(diào)查中，研究人員選擇了綠色（新鮮），藍(lán)色（不太新鮮）和紫色（不再新鮮）的生物傳感器技術(shù)。

調(diào)查共15 種食品，包括面包、餅干、雞肉、包裝沙拉蔬菜和罐裝湯等，這些食物通常都使用日期標(biāo)簽。調(diào)查結(jié)果顯示，帶有“食用日期”和“最佳食用日期”標(biāo)簽的丟棄意向增加，可見(jiàn)帶有這些日期標(biāo)簽的食品更容易被丟棄。

里卡德還表示，生物傳感器技術(shù)的創(chuàng)新性獲得了調(diào)查參與者的一致認(rèn)可，當(dāng)它以綠色（新鮮）的形式呈現(xiàn)給參與者時(shí)，它的丟棄率大大降低。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/11/221104165352.htm

（朱運(yùn)恒）