2022年4期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工與制造
- 超聲制備抗性淀粉及其對(duì)香腸品質(zhì)和血糖生成指數(shù)的影響
- 葡萄籽粉對(duì)廣式臘腸理化和感官品質(zhì)的影響
- 添加蛋白質(zhì)對(duì)外裹糊魚塊深度油炸過(guò)程油脂滲透的影響
- 夏季鮮葉工夫紅茶適制性研究
- 不同干燥方式下帶殼鮮花生質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分及能耗的表征
- 熱變性乳清蛋白-黃油乳液凝膠對(duì)減鈉再制干酪品質(zhì)的影響
- 壺瓶碎米薺多糖的提取、分離及抗氧化活性研究
- 一株耐高溫誘變鼠李糖乳桿菌產(chǎn)酸條件優(yōu)化及其特性分析
- 仿刺參精酶解工藝的優(yōu)化及酶解液的抗氧化活性
- 剁椒扇貝醬工藝研究及貯藏品質(zhì)分析
貯藏與保鮮
分析與檢測(cè)
- 非標(biāo)記蛋白組學(xué)法鑒別牛肉丸中肉類摻假的方法研究
- 薄膜熒光傳感器對(duì)冷藏鴨肉新鮮度的無(wú)損檢測(cè)
- 市售人造肉餅食用品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 高通量測(cè)序技術(shù)分析榨菜腌制過(guò)程中表面白膜的微生物群落結(jié)構(gòu)
- 工業(yè)化生產(chǎn)大豆醬微生物群落發(fā)酵演替規(guī)律及功能變化特征
- 雷山魚醬酸中微生物多樣性及品質(zhì)特性分析
- 蘋果濁汁中特征酚類化合物與麥醇溶蛋白的互作規(guī)律
- 寧夏細(xì)葉百合鱗莖活性物質(zhì)含量與生態(tài)因子的相關(guān)性
- 3種副傷寒沙門氏菌的傅里葉變換紅外光譜快速分類鑒定
- 固相萃取-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定牛奶中雙酚A、雙酚F和雙酚S