真茶和假茶

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通常，真茶的條索較緊結，份量較重，綠茶有灰綠或翠綠而油潤，紅茶有烏而油潤的色澤，用沸水沖泡后茶香濃郁、滋味鮮爽，可見茶葉邊緣呈鋸齒狀。而假茶往往是用青草、柳和棗等樹葉制成的，條索輕而松，枯暗無光，沒有茶香，而有青草味或其他異味。

懂得區(qū)分新茶和陳茶，也很有用處。剛上市的茶葉或當年的茶葉，一般稱為新茶；而存放一兩年以上的茶葉，則屬于陳茶。新茶的色澤、香氣和滋味，令人感到新鮮、爽口；而陳茶大多色澤枯暗，香氣低沉，并有一種不愉快的陳味。此外，新茶一般含水量較低，在7%以內，茶條硬而脆，用手指輕輕一捏即成粉末狀；而陳茶一般含水量較高，茶濕軟而重，手捏后不成粉末。值得注意的是，當陳茶的含水量高于10%以后，容易發(fā)霉變質，因而選購茶葉時要特別留意。

(摘自《科學畫報》1983年第3期)