老人如何吃得有味

孫惠民

人進(jìn)入老年以后，舌頭的味蕾大部分萎縮，唾液分泌減少，使舌的辨味功能降低，味覺發(fā)生變化。

老年人成味的味覺最早開始減退，所以老人往往喜歡吃過咸或帶刺激性的食物，以提高味感。但過量吃鹽，對(duì)高血壓、心血管疾患病人不利，對(duì)腎功能不全者，更有危害。

那么，老年人怎樣才能吃得有味而又有益于健康呢?

首先，應(yīng)從飲食方面著手：一、多吃新鮮食品，少吃腌制、熏制、冷凍等加工食物，因?yàn)樾迈r食品具有特殊的鮮味；二、多吃些蛋羹、面湯、餛飩等清淡的湯類食物，這是因?yàn)樯囝^對(duì)湯類食物的味道要比固體食物敏感得多；三、多吃果醬、蜂蜜等酸甜食物和肉干、水果干等耐嚼食品，以刺激唾液分泌，提高味覺，增強(qiáng)食欲；四、烹調(diào)時(shí)，多放些蔥、蒜、姜、芥末、香料等調(diào)味品，增加菜的味道。

還可從老年人自身方面著手：一、老年人應(yīng)將食物多加咀嚼，以幫助更多的食物分子和味蕾起作用，品出滋味來；二、老年人每頓飯都不宜過飽，保證就餐前有饑餓感，使味蕾處于興奮狀態(tài)、辨味功能和食欲良好，否則，飯前無食欲，味蕾處于抑制狀態(tài)，再好的飯菜也會(huì)味同嚼蠟；三、吸煙的老年人則應(yīng)當(dāng)戒煙，因?yàn)槲鼰煵坏珪?huì)引起口臭，也會(huì)使味覺減退，破壞辨味功能。

另外，有刮舌習(xí)慣的老年人也應(yīng)戒掉，這是因?yàn)榻?jīng)常刮舌會(huì)使舌粘膜表面的味蕾長期受到機(jī)械刺激和損傷，而加速味蕾的萎縮，使味覺功能過早地減退。