識(shí)得大蒜真面目

黃可泰

謄為“大蒜博士”的老同學(xué)沙君，研究蒜醫(yī)學(xué)有素，曾獲大蒜方面醫(yī)學(xué)研究的科技獎(jiǎng)多項(xiàng)。日前有機(jī)會(huì)與之一席談，才識(shí)得大蒜真面目，特追記發(fā)表。

▲(沙)(下略)藥食同源，食物中能起到多種醫(yī)學(xué)功能的應(yīng)該說首推大蒜。

●(黃)(下略)“首推”二字，有待見證。不過，大蒜抗菌和抗病毒作用我相信，而且在防治某些呼吸道和胃腸道的感染性疾病中我都用過，頗有效。大蒜可說是一種天然抗菌素或植物性抗菌素。

▲那已是常識(shí)了。我國(guó)自《名醫(yī)別錄》后的歷代本草中都記載大蒜，說它能“散癰腫，除風(fēng)邪，殺毒氣”。國(guó)外亦然：西班牙人曾用以治療印地安人毒箭的創(chuàng)傷；歐洲人用以防治傷風(fēng)感冒；在二次大戰(zhàn)中，用大蒜汁防治膿毒性中毒癥和壞疽??；古埃及學(xué)者普利尼則列舉出大蒜可治61種疾病的名單。

●現(xiàn)在又說可防癌，實(shí)證呢?

▲當(dāng)然有。從流行病學(xué)角度說吧!山東省有個(gè)蒼山縣，是全省胃癌死亡率最低的；而同一省的棲霞縣。胃癌死亡率是蒼山縣的12倍。什么原因呢?經(jīng)山東省有關(guān)醫(yī)學(xué)科研人員調(diào)查，就是因?yàn)樯n山縣以種植大蒜著稱，那里食蒜成風(fēng)，可棲霞縣不是這樣。

●醫(yī)學(xué)上的事情復(fù)雜得很，因素也有種種。譬如，這兩縣之間的水質(zhì)、土質(zhì)、糧食……

▲你一定指飲水、飲食中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高易誘發(fā)胃癌吧!他們也考慮到的，經(jīng)檢測(cè)，兩縣的面粉、玉米、瓜干等糧食中的營(yíng)養(yǎng)含量基本一致，而井水中亞硝酸鹽的含量，發(fā)病低的蒼山縣反而比棲霞縣高得多?？墒菍?duì)兩個(gè)縣部分居民的胃液測(cè)定，蒼山縣人的亞硝酸鹽含量卻又明顯的低，因此認(rèn)為是大蒜抑制了胃內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生亞硝酸鹽，從而降低了胃癌的發(fā)病率。

●“認(rèn)為”不行。

▲這個(gè)“認(rèn)為”，經(jīng)山東省醫(yī)科院13人參加實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過一系列胃液測(cè)定，證明大蒜確有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量作用。這一起胃癌流行病學(xué)調(diào)查研究，雖是好幾年前的論文，但做得很詳細(xì)，有說服力，曾在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)展基金會(huì)第一屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)上得到中外學(xué)者的一致好評(píng)。我受到啟迪，曾做過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。將小鼠分別注入艾氏腹水癌和S180肉瘤細(xì)胞。一組小鼠在飼料中加大蒜，另一組對(duì)照。結(jié)果是，用大蒜的一組小鼠，平均存活19.3天，不服用的平均存活15.8天，延長(zhǎng)生命率達(dá)23％。

●有說服力。但是，如果說因大蒜通過殺菌作用而抑制胃內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生亞硝酸鹽，那末，服用抗菌素不也一樣有效?

▲能每餐服用抗菌素?抗菌素引起各種副作用怎么辦?研究進(jìn)展證明，大蒜或其制劑能抑制硝酸鹽還原酶作用，大蒜防癌作用的機(jī)制復(fù)雜得很。

●恐怕不能僅用抗菌解釋吧!

▲對(duì)!已證明大蒜中脂溶性揮發(fā)油等有效成分，可激活巨噬細(xì)胞功能，增進(jìn)免疫力。大蒜中富含微量元素硒，含量是各種植物性食品中最多的，硒對(duì)防癌有意義。以后的研究，必然還將提供新的信息。

●那也是。我還見到一篇文獻(xiàn)，證明大蒜內(nèi)服可使人的尿鉛降低，從而有望治療鉛中毒。我曾勸印刷廠的排鉛字的工人服食大蒜。

▲大蒜的某些成分能把體內(nèi)的重金屬成分結(jié)聚而排出體外，治療鉛中毒會(huì)有一定效果，可以試試。更有意思的是：德國(guó)醫(yī)學(xué)家還證明大蒜中含有一種“配糖體”，能起到降壓作用，他們用以治療80例高血壓病人，血壓都獲得了穩(wěn)定下降。

●看到一些大蒜能降血脂，對(duì)心血管也有益的報(bào)道，但我了解不深，希望你介紹一下。

▲中外學(xué)者對(duì)大蒜降血脂已作過大量研究。首先是印度學(xué)者鮑蒂埃。經(jīng)家兔和人體實(shí)驗(yàn)，表明大蒜油可防止飲食所致的血漿膽固醇和甘油三酯升高，其他學(xué)者用大鼠、鵪鶉等不同動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)也得到了重復(fù)證明。

●臨床應(yīng)用的情況怎樣?

▲有過103例的臨床觀察，用的是大蒜索，對(duì)降低血清總膽固醇和甘油三酯的總有效率分別為61.5％和75％。另外，流行病學(xué)調(diào)查也證實(shí)大蒜有降脂效應(yīng)。又據(jù)報(bào)道。那個(gè)有大蒜佐餐習(xí)慣的蒼山縣。心血管疾病死亡率明顯低于無生食大蒜習(xí)慣的嶗山縣。

●對(duì)心肌梗塞也有效?

▲那位對(duì)大蒜著力研究的印度學(xué)者鮑蒂埃，給陳舊性心肌梗塞患者服大蒜油3個(gè)月，使纖溶活性升高84％，停藥2個(gè)月后則降到服藥前水平。急性心肌梗塞患者服大蒜油20天后，血清纖溶活性增加95.5％，而服安慰劑的僅增加2496。

●這樣看來，大蒜對(duì)抗感染、抗腫瘤、降血壓、抗血栓、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化，甚至對(duì)防治心血管疾患，都有作用了?

▲的確如此，所以我是提倡生食大蒜的，尤其希望中老年人常吃一些。