什么樣的蔬菜硝酸鹽含量高

宋池佳

硝酸鹽對(duì)人體具有潛在的致癌威脅，已引起了世界各國(guó)的極大關(guān)注：過(guò)高的硝酸鹽含量對(duì)人體消化系統(tǒng)的慢性毒害也不容忽視。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，規(guī)定了人體硝酸鹽的日允許攝入量為3.6毫克／千克(體重)，亞硝酸鹽為0.13毫克／千克(體重)。

人體攝入的硝酸鹽，81％來(lái)自蔬菜。近年來(lái)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系和南京市蔬菜研究所聯(lián)合組成研究組，對(duì)南京地區(qū)蔬菜的硝酸鹽含量進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)不同蔬菜中的硝酸鹽含量有著明顯的差異。其中，芹菜、萵苣、莧菜、茼蒿的硝酸鹽含量最高，白菜、雪里蕻、菠菜、蕹菜、蘿卜硝酸鹽也較高，屬于高富集硝酸鹽的蔬菜。大蔥、韭菜、甘藍(lán)、豌豆苗、馬鈴薯、西葫蘆、黃瓜、番茄、毛豆、蠶豆等，硝酸鹽含量都較低，屬于低富集硝酸鹽的蔬菜。

蔬菜在采收后的運(yùn)輸、貯存過(guò)程中硝酸鹽含量會(huì)上升。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上積壓一定時(shí)間的蔬菜，就比剛上市的新鮮蔬菜硝酸鹽含量高。

菜農(nóng)自家用人糞尿施肥的蔬菜，比有機(jī)肥、葉菜專用肥、葉面肥施肥的蔬菜，硝酸鹽含量高；夏季高溫季節(jié)生產(chǎn)的蔬菜，比冬季生產(chǎn)的蔬菜硝酸鹽含量高；營(yíng)養(yǎng)液栽培蔬菜的硝酸鹽，明顯高于大田栽培，

為了您的健康，您在采購(gòu)蔬菜時(shí)，請(qǐng)考慮蔬菜中硝酸鹽含量問(wèn)題，盡量選擇硝酸鹽含量低的蔬菜。

(編輯楊小石)