歐陽(yáng)軍　張春蓮

21世紀(jì)吃什么。這是世界食品工業(yè)和食品研究機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期以來(lái)一直在探討的一個(gè)主題。在去年末由88個(gè)國(guó)家和地區(qū)的廠商參加的法國(guó)巴黎“1998年國(guó)際食品博覽會(huì)”上，有關(guān)食品專家分析，人類21世紀(jì)未來(lái)食品的發(fā)展方向?qū)⑹牵罕＝∈称穭?shì)頭強(qiáng)勁，天然食品后來(lái)居上，方便食品不斷創(chuàng)新。而生產(chǎn)廠商是否遵守社會(huì)公德，將成為消費(fèi)者選擇食品的重要標(biāo)準(zhǔn)。

“營(yíng)養(yǎng)品”花樣更多具有多種營(yíng)養(yǎng)的保健食品近幾年越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。世界各地食品專家均認(rèn)為，酸奶、飲料、牛奶、面條等都有進(jìn)一步提高其營(yíng)養(yǎng)成分的潛力。以往，人們?cè)谧非鬆I(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保持食品美味之間常常發(fā)生矛盾。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的無(wú)糖食品終因口味不佳而難以擴(kuò)大市場(chǎng)。然而，一些廠商已經(jīng)開(kāi)始研制生產(chǎn)新一代的保健食品，用植物脂肪代替動(dòng)物脂肪，如發(fā)明用黃豆制成的“無(wú)肉牛排”，用黃豆和雞蛋制成的“無(wú)肉肉餡”，用植物脂肪代替雞蛋脂肪制成的“無(wú)雞蛋蛋餅”等。

“天然化”大勢(shì)所趨天然食品也是未來(lái)食品發(fā)展的趨勢(shì)，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)瘋牛病和轉(zhuǎn)基因作物越來(lái)越感到憂慮。消費(fèi)者們對(duì)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的未來(lái)食品的要求將變得越來(lái)越嚴(yán)格，不但要求注明品名、產(chǎn)地，還得注明種植及加工的辦法等，要求食品從種植、飼養(yǎng)到加工的整個(gè)過(guò)程中不能受到污染。法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家貝特麗絲解釋說(shuō)，天然食品涉及的產(chǎn)品和技術(shù)很廣，其中包括生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和沒(méi)有施化肥的蔬菜與瓜果，不加任何防腐劑的罐頭，在食品加工過(guò)程中還應(yīng)大力提倡減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分形成破壞的滅菌辦法及保鮮、保味的包裝等。

“方便餐”雅俗共賞由于人們生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，方便食品的市場(chǎng)將更加廣闊。未來(lái)的方便食品分為兩大類：一是面向家庭或者個(gè)人的方便食品和套餐；二是面向餐館和食堂的批量成套食品，比如說(shuō)可以用多種辦法加熱的食品、牙膏式的果醬和便于外出使用的噴管式食用油，以及大批量稍加處理就可以用于大型宴會(huì)和招待會(huì)的食品等。

“道德旗”越打越紅未來(lái)的食品消費(fèi)者還會(huì)特別關(guān)注食品生產(chǎn)的“道德問(wèn)題”，他們認(rèn)為食品生產(chǎn)企業(yè)不能造成公害，不能單純追求效益而無(wú)視消費(fèi)者的健康，更不能濫用技術(shù)手段來(lái)增加產(chǎn)量。比如說(shuō)兒童食品應(yīng)講究色香味和包裝趣味，但生產(chǎn)廠商不能為此就添加有害色素和添加劑。

如今，食品工業(yè)的產(chǎn)值已高居世界工業(yè)之首，超過(guò)了汽車(chē)、航空、信息等行業(yè)的產(chǎn)值。因此，21世紀(jì)食品市場(chǎng)將大有作為。

(責(zé)任編輯／程景)