黃承鈺

1995年，日本健康、營(yíng)養(yǎng)食品協(xié)會(huì)頒布了51種保健食品的目錄及市場(chǎng)銷售量，魔芋制品的銷售量竟達(dá)保健食品總銷售量的2．5％。

在我國(guó)，魔芋主要分布在四川、云南、貴州和華中區(qū)海拔800～2 000米的山地。魔芋是一種低熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素，但含高膳食纖維的食品。它不僅在日本等許多發(fā)達(dá)國(guó)家走俏，在正向西方化疾病模式靠近的中國(guó)，這種高膳食纖維食品對(duì)于控制慢性疾病的作用也顯得越來(lái)越重要。

我們經(jīng)多年研究，證實(shí)用蜀產(chǎn)魔芋制成的精粉具有降血脂、抗脂肪肝、降血糖、減肥、通便的作用，其抗脂肪肝的作用還優(yōu)于瓊脂、果膠和褐藻酸等國(guó)際公認(rèn)的降血脂劑。

魔芋精粉從魔芋的塊莖中提煉加工而成，主要有效成分是一種屬于半纖維素的葡甘聚糖。由于它分子量高，粘度高，束水能力強(qiáng)，熱量極低，既能控制人體攝入的總熱量、降低體重，又能增加飽腹感，還能增加腸內(nèi)容物的體積。因此，魔芋具有良好的通便作用，是糖尿病、肥胖者和便秘患者的理想保健食品。

高血脂和便秘患者每天食用5克魔芋精粉，肥胖者每天食用10克，1～2月可見(jiàn)顯效。魔芋精粉呈白色粉末狀，略帶點(diǎn)腥味，可以做成很多食品，比如魔芋餅干、糕點(diǎn)、果凍、飲料；家庭食用可直接加在牛奶、豆?jié){、湯、肉餡、面團(tuán)中，做成饅頭、面條、餃子、涼粉等，還可做成美味的魔芋宴席。現(xiàn)在餐桌上有很多以植物原料人工合成的蛋白肉、人造螃蟹等新型食品，將美食、營(yíng)養(yǎng)、健康三者完美結(jié)合。如果能用魔芋加工成類似的味美可口的營(yíng)養(yǎng)型食品，必將為控制人類慢性疾病作出重要貢獻(xiàn)。