重新認(rèn)識(shí)土豆

文軍 譯

它曾長(zhǎng)期受到貶低，而如今卻成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星。人們發(fā)現(xiàn)它富含纖維、維生素和礦物質(zhì)，而且不會(huì)使人發(fā)胖。

土豆揚(yáng)眉吐氣的時(shí)刻終于來到了。1999年9月14日，在巴黎醫(yī)療教學(xué)中心體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)家帕特里克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關(guān)于其特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特別研討會(huì)。在醫(yī)學(xué)專家們的記憶中，以前還從沒有哪一種蔬菜獲得過如此殊榮。凡是參加過這次會(huì)議的醫(yī)生，在回到自己的診所后全都向病人大力推薦土豆，甚至包括那些想減肥的病人。原產(chǎn)于南美洲的土豆是16世紀(jì)被西班牙人帶入歐洲的，但歐洲人一直不太喜歡它，尤其以法國(guó)人為甚。因?yàn)樗摹肮麑?shí)”生長(zhǎng)在地下，而不像高貴的麥穗那樣伸向天空。麥穗能制成面包和圣體餅，而土豆卻被認(rèn)為與魔鬼有牽連，是和曼德拉草、顛茄等植物一樣的巫草。人們甚至還指責(zé)它傳播惡疾。

我們可以猜想早期的土豆品種吃起來大概口味不佳?？傊L(zhǎng)期被視為窮人的蔬菜。達(dá)官貴人們雖不屑于吃它，但也承認(rèn)它是一種不可缺少的廉價(jià)食品，可以用來喂飽軍隊(duì)里的士兵，還可以在饑荒到來時(shí)填飽老百姓的肚子。到了19世紀(jì)，梵·高在他那幅著名油畫《吃土豆的人》中描繪的仍是一幅土豆消費(fèi)者的凄慘景象：在陰暗的礦工宿舍里，面帶菜色的一家人憂傷地吃著土豆。直到20世紀(jì)70年代末，專欄編輯羅貝爾·古爾蒂納還定期在《世界報(bào)》的美食專欄中發(fā)表抨擊土豆的文章。而另一位減肥專家米歇爾·蒙蒂尼亞克則視土豆為減肥的大敵。

如今的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻徹底改變了對(duì)土豆的看法，幾乎認(rèn)定它渾身是寶。近年來土豆的品種和口味都極大地豐富了起來，法國(guó)國(guó)立農(nóng)業(yè)研究院的農(nóng)學(xué)家們就在實(shí)驗(yàn)室中培育出了1000多種土豆。因而它已經(jīng)從一種單純提供熱量的食品變成了一種身價(jià)倍增的珍貴蔬菜。它的身影出現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)頁上，這些網(wǎng)頁不是大肆吹噓它的優(yōu)點(diǎn)，就是為某些味道獨(dú)特的土豆大做廣告。

人們發(fā)現(xiàn)土豆不光不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛，只需在眼皮上貼一片土豆即可。它能制成消炎糊劑，生土豆汁能治潰瘍，而且據(jù)一位老醫(yī)生透露說，土豆皮煎湯還可以治膽結(jié)石……

鑒于土豆有如此眾多的優(yōu)點(diǎn)，醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們決定利用現(xiàn)代科技手段對(duì)其進(jìn)行深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)土豆確實(shí)不愧為蔬菜中的“一寶”。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和面食中的熱量都少，特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量，而且它含有相當(dāng)于其自身重量2％的蛋白質(zhì)，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。它的維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素C。對(duì)那些不能多吃柑橘的人來說，土豆可以成為他們借以攝取維生素C的主要食品。此外土豆如果連皮一起吃的話，你還可以從中獲取豐富的食物纖維。專家們認(rèn)為這種食物纖維有利于消化，對(duì)新陳代謝很有好處。總之，長(zhǎng)期以來一直受到不公正對(duì)待的土豆其實(shí)是一種非常好的食品。除了極個(gè)別人吃了土豆之后會(huì)對(duì)胃及腎有不良影響外，它基本上適合所有人食用，不論是年輕人還是老人，是深居簡(jiǎn)出的人還是喜愛運(yùn)動(dòng)的人。專家建議運(yùn)動(dòng)員在參加比賽前大約3小時(shí)吃一盤土豆，這將大大有助于血糖含量的增高。

（張凡摘自《世界博覽》）