營養(yǎng)佳蔬——菜花

張　暢

菜花，又叫花椰菜，為甘藍類蔬菜，食用部分是肥嫩的花枝聚合而成的花球，色澤白潤，質(zhì)地細嫩，味鮮美，被視為“菜中珍品”。

菜花營養(yǎng)豐富，每百克菜花含蛋白質(zhì)２保純?、虪砍克、钙１Ｘ摿克、磷毫克、蹋氨７毫克Ｒ约吧倭恐竞秃}卜素。菜花還含有豐富的多種維生素，其中，維生素Ｃ的含量，每百克達到８０毫克，比常見的大白菜、黃豆芽的含量要高３～４倍，比柑桔的含量高出２倍；每２００克菜花可為成年人提供一天所需維生素Ａ總量的７５％以上。

菜花所含的豐富的營養(yǎng)成分，有利于人體的生長發(fā)育，具有促進機體新陳代謝、抗衰老、提高人體免疫力等功效。因此，古代西方人稱它為“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”。當代的美國科學(xué)家則將它列為１０種最佳營養(yǎng)食物之一，向公眾推薦。

隨著對菜花的進一步研究，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在防癌抗癌方面，菜花也具有獨特的功效。菜花含有豐富的維生素和一定量的胡蘿卜素以及硒元素，能阻止癌前病變細胞的形成，遏制癌腫瘤生長。它還含有大量的纖維素，能清除消化道內(nèi)的致癌物質(zhì)，保護結(jié)腸壁不被致癌物質(zhì)侵襲，尤其是菜花中含有一種吲哚化合物，這種化合物可抑制癌細胞生長繁殖，預(yù)防腸癌、胃癌、乳腺癌等。日本國立癌癥研究所通過對４０多種蔬菜成分分析和抑制癌癥試驗表明，菜花對癌癥的抑制率為９２保福ィ在該所列出的蔬菜抗癌排行榜上，菜花位于第四。

近年來，我國從國外引種了一種青菜花，又叫西蘭花。青菜花與菜花是一對“姐妹花”，但是，青菜花營養(yǎng)價值更為豐富，在甘藍類蔬菜中可謂出類拔萃。每１００克青菜花含蛋白質(zhì)５０毫克；維生素Ｃ１４０毫克，是菜花的２倍，番茄的４倍；含鈣１３６毫克、鐵１保逗量耍分別是菜花的７倍和２倍；胡蘿卜素含量比菜花高９保當?。蜆樱嗖嘶ㄒ埠羞胚峄衔?，具有防癌的功效。

食用菜花，葷素皆宜，烹調(diào)時，應(yīng)以急火快炒至熟透，既可保持其清香脆嫩的口感，又減少營養(yǎng)成分的損失。