文/本刊記者 周攀峰

我國幅員遼闊，地貌多樣，生態(tài)復雜，森林資源得天獨厚，特別是西部的天然植物資源，不僅品種豐富，而且絕少污染，開發(fā)前景十分廣闊。

一、保健飲料原料西部黃土高原上隨處可見的野生沙棘、杜仲、刺梨、白刺、山楂、黃刺玫、杏、獼猴桃、柿子、樺樹、貝母、萬壽菊、酸棗、山梨、沙棗等，都是保健飲料制造中具有療效的重要原料。用樺樹液制成的一種清涼飲料，名為"森林滴水"，清新爽口；杜仲飲料完全不含咖啡因，含多種有益微量元素，有利尿和促進新陳代謝之功；而蒲公英根健胃飲料，口感略比咖啡清淡，現(xiàn)已是日本飲品市場上的搶手貨。這些原料在中國尤其是西部地區(qū)相當富集，然而開發(fā)力度微乎其微。新疆伊犁的一些果汁廠生產的野酸梅汁、野蘋果汁一直供不應求，只是苦于自身實力等因素，產量一直徘徊不前。

二、天然食用色素資源目前，在世界各國以天然食用色素取代合成色素已成為食品工業(yè)的必然趨勢。我國西部可開發(fā)的色素資源尤為豐富，如內蒙古、新疆等地區(qū)性的越桔漿果，就是紅色的色素原料；從沙棘果中可提取沙棘黃色素；從大金菊中也可提取黃色素等。還有已開發(fā)的天然色素，如辣椒紅、桔皮黃、玉米黃、高梁紅等資源也很豐富。

三、香精、香料資源我國產的可以作為香料資源的芳香植物不勝枚舉，如山蒼子、柏木、馬尾松、紅松、杉、圓柏木、五味子、月季、刺槐、紅桔、花椒、紅棗、薄荷、菊花、生姜、木香花、山胡桃、山荻、十里香、沙棗、金銀花、大馬刺等。甘肅省盛產玫瑰，其自然地理條件與世界著名的玫瑰產地摩洛哥極為相似，全省玫瑰油的產量占全國產量的40%。然而許多有價值的香料資源未被開發(fā)，如巴山冷杉就是我國特有的樹種，以秦嶺、大巴山山地分布最集中，擁有較大的蓄積量，其針葉富含精油，有明顯的藥用價值，而且是一種好的天然香料，可用于制藥、食品、飲料及化妝品等。

四、食用物種資源我國西部山林陰濕的地方，是天然食用菌滋生成長的理想環(huán)境，如草菇、平菇、木耳、猴頭菌、銀耳，都是傳統(tǒng)的出口品種。另外，松茸、竹蓀、狼肚等，也是極具有開發(fā)價值的食用菌。野生蔬菜資源包括蕨菜、薇菜、烏龍頭、五葉尖。

五、藥用植物資源西部富產名貴藥用植物。寧夏、陜西的枸杞，青海的冬蟲夏草，新疆、西藏的紅花和雪蓮，甘肅的黨參、當歸，四川、陜西的天麻，四川、甘肅的甘松等等。當?shù)厝擞眠@些名貴藥材生產的各種飲料酒，均各具特色，深受人們的喜愛。有一些野生植物是名貴的中藥材。姬茯苓、地筍、蒲公英、地骨皮、施夏花等，均可作中藥材使用。天然甜味劑植物有羅漢果、甜葉菊等，都是低熱量甜味劑，可以制備適合于糖尿病和肥胖病人食用的食品或飲料。有些有毒的野生植物，如雷公藤、黃杜鵑等，具有殺蟲滅菌作用，除可作中藥材外，還可用來制成農藥，防治多種病蟲害。

六、淀粉、油脂野生植物資源含大量淀粉的植物有銀杏、板栗、橡子、蓮子、柿子、蕨根、葛根、魔芋、百合等。銀杏的干種籽中含淀粉67.7%，板栗含淀粉60%，橡子含淀粉46.6%，百合鱗莖含淀粉70.7%，魔芋的地下球莖含淀粉40%。

食用油脂資源有華山松、紅樹、毛胡桃、油橄欖、油沙草、香薷、沙棘籽、水冬瓜等。其中，華山松種子仁含油率68.8%，油味清香，可供食用；新疆的西伯利亞紅桔，其果仁含油率58-61%，可食用；毛胡桃含油率77%，油質清亮，味香，為高級食用油；沙棘籽(果核)中含油18.8%，每公斤沙棘油價值在60美元左右，沙棘中還含有豐富的維生素E、維生素A和不飽和脂肪酸。

部分野生植物可提取芳香油和其它化工產品?？捎糜谟推?、油墨、制皂，以及制糠醛、檸檬酸等；地筍球莖還可制取生物油、生物堿醇、醇類、樹膠、有機酸等。

七、許多野生植物是加工日用生活品的好原料如野竹，可加工成竹簾、魚簍、菜籃等數(shù)十種產品；野藤可加工成藤椅、花簍、提籃等用品；芒草花可編織掃把、垃圾刷等。在我國山林中，就有600多種野生植物，可用來加工成五花八門的日用生活品。這些日用生活品，不僅在國內市場暢銷，而且是國際市場上的搶手貨。特殊野生植物的根及材料可加工成優(yōu)美的工藝品，根雕、樹樁盆景、樟木家具和各種木雕裝飾品等，備受國內外消費者的青睞，國內銷售量不斷增加，出口創(chuàng)匯也逐年增多。

此外，西北地區(qū)的資源還有蜂蜜等。由于西部地區(qū)地形多樣，野生花種繁多，春、夏、秋3季都有花開，蜜源、花粉資源豐富，如甘肅隴南地區(qū)的狼牙蜂蜜，在國內外都非常馳名。但這些資源的開發(fā)利用尚處于非常原始狀態(tài)，如盛產花粉的新疆，僅是采集人把花粉裝進廢礦泉水塑料瓶里兜售給路人，沒有形成有效合理開發(fā)。

大量的野生植物均可以做畜禽飼料?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，可供畜禽食用的野生植物，已有1800多種，其中400多種藤類、草類植物，牛、羊能直接食用，其營養(yǎng)不僅豐富，而且含有普通飼料中所缺乏的維生素。此外，不少野生樹木的葉子，如槐樹葉、香椿葉、梧桐葉等，經加工后，可喂豬和家禽。

本文著重推薦的是森林微生物開發(fā)項目。微生物是指大部分需借助光學顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到并以微米、納米為測量單位的單細胞、結構簡單的多細胞、無細胞結構或單細胞藻類、原生動物等微小生物。自然界有大量的微生物，森林是自然界微生物的主載體，森林微生物是森林資源的主要組成成分之一。

微生物開發(fā)產品大體分為三類。一是菌體：主要包括前文已述的食用、藥用菌(人工培養(yǎng)50余種)、菌體蛋白(如酵母)；二是代謝產物：主要包括有機酸類(如檸檬酸)、氨基酸類(如谷氨酸)、維生素類(如核黃素)、酶類(如糖化酶)、藥物類(如青霉素、白疆菌)、色素類(如紅曲霉素)、生長素類(如赤霉素)、微肥類(如五四O六)等；三是酶化食品：酒類(如白酒)、調味品類(如醬油)、飲料類(如乳酸飲料)、食糖類(如葡萄糖)等等。

長期以來，由于林業(yè)部門未把森林微生物納入開發(fā)計劃，重視程度也不夠，所以森林微生物產品開發(fā)滯后，開發(fā)力度也弱。

森林微生物既然是森林資源的組成部分，在高度重視林業(yè)可持續(xù)發(fā)展的今天，我們也應加強開發(fā)利用。

首先應該認識到，森林微生物開發(fā)是林業(yè)經濟的增長點。用液體法培養(yǎng)微生物產品只需10天左右可完成一個生產周期，一年可完成36個生產周期；固體法培養(yǎng)，一個生產周期50-120天，一年可完成3-7個生產周期。據(jù)報道，一個年產1500噸菌體蛋白(合全價飼料3000-4000噸)的工廠，投資50萬元就可投產；一個輪回投料50噸的食、藥菌的車間，15萬元就可啟動，當年收回成本略有贏余。微生物產品開發(fā)，一般投收比為1:2-1:3，浙江省慶元縣香菇生產投收比為1:4.1。一頭400公斤的奶牛24小時只能生產0.5公斤蛋白質，而400公斤的液態(tài)活菌體，24小時可生產蛋白質1000公斤。一個0.15萬噸單細胞蛋白質廠，相當于1.86畝土地生產的大豆(一畝大豆按100公斤，蛋白質40公斤)。所以，森林微生物產品開發(fā)回報率是非常高的。

據(jù)統(tǒng)計，國內食用、藥用菌年產值超5億元的有2個縣，過2億元的有9個縣，過1億元的有12個縣，其產值占農業(yè)總產值的45%-60%。河南省泌陽縣，1996年從業(yè)菇農1.6萬戶、6萬余人，當年產值2.2億元。據(jù)有關資料介紹，20公斤的仔豬長到125公斤，喂市售飼料135天出欄，需飼料336公斤，成本752元；喂糧食為主的傳統(tǒng)飼料，195天出欄，需飼料488公斤，成本799.3元；喂菌體蛋白飼料，140天出欄，需菌體蛋白飼料104公斤，精料90公斤，成本363元，飼養(yǎng)成本大大降低。

其次，微生物產品是社會發(fā)展的需要。據(jù)估算，進入2000年以后，全世界將缺蛋白質6000萬噸，相當于6億噸稻谷或5.4億噸小麥。我們應該從廣闊的領域尋求食品。微生物群體的食用菌及其相應的菌類具有很大的潛在價值。下個世紀的"白色農業(yè)"(微生物蛋白)，"藍色農業(yè)"(海洋生物資源)，將與傳統(tǒng)農業(yè)形成"三足鼎立"之勢，林業(yè)投入"白色農業(yè)"義不容辭。隨著人民對安全、優(yōu)質、無公害、營養(yǎng)豐富食品的追求，微生物食品(含蛋白質、脂肪、活化性微量元素、氨基酸、防病治病物質)走入千家萬戶是大勢所趨。據(jù)統(tǒng)計，80年代初，我國年產食用菌5萬噸左右，到1997年年產400萬噸，食用菌菜肴29種、飲料20種、面食13種、藥粥9種。加速微生物產品開發(fā)可以增加新的經費收入來源，擺脫對"木頭財政"的完全依賴。也應該看到，由于林木大量砍伐，森林環(huán)境惡化，微生物種群繁衍受制約。比如松乳菇、珊瑚菌(俗稱刷把菌)、羊肚菌在湖南省懷化市急劇減少，瀕臨消失。只有實施人工繁殖，保護森林，維持生態(tài)平衡，才可能有效阻止微生物種的消亡。

微生物產品開發(fā)屬高科技范疇，要保持優(yōu)質高產的水平，就應把握關鍵環(huán)節(jié)。如把握好菌種關，不能使用劣質菌種，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)三位一體綜合開發(fā)，建立銷售渠道，要精心組織，穩(wěn)步推進，不能盲目蠻干。

（編輯張運和）