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      吃河豚記

      2000-06-14 04:14:14■冷冰鑫
      人民文學(xué) 2000年12期
      關(guān)鍵詞:蘆芽題畫春江

      ■冷冰鑫

      北宋時(shí)期,有一個(gè)著名的畫僧,名叫惠祟,這位和尚工詩(shī)善畫,尤其擅長(zhǎng)畫寒汀、煙渚之類的水鄉(xiāng)景物,并時(shí)常將鵝、鴨、鴻雁、鷺鷥等浮游水面的鳥(niǎo)禽點(diǎn)綴其間。時(shí)人譽(yù)其畫曰“惠崇小景”,倍加推崇。小詩(shī)人蘇軾曾為惠崇的《春江曉景》(也作《春江晚景》)寫過(guò)一首題畫詩(shī):“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知,萎蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)?!边@首獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、千載傳誦的題畫名篇,首句寫地面的景色,二句寫水上的景色,三句寫岸邊的景色,今人盡管沒(méi)人觀畫的眼福了,但通過(guò)東坡先生的傳神妙筆,依然可以想見(jiàn)惠崇畫作的精巧取景和奇妙布局。

      蘇軾詩(shī)的第四句寫到了河豚。河豚是一種產(chǎn)生于沿海地帶的筒狀魚,有時(shí)也游入淡水。河豚的肉味極其鮮美,可是肝臟、生殖腺及血液均含有能夠置人于死地的毒素。假若廚師處置欠當(dāng),食客一不小心,即有可能付出生命的代價(jià),故舊時(shí)在餐飲界流傳著“拼死吃河豚”的警示性說(shuō)法。

      河豚上市的季節(jié)性很強(qiáng),惟有暮春時(shí)分才能品嘗到鮮魚,因?yàn)榇藭r(shí)河豚“群游水上,食絮而肥,南人多與芽為羹,云最美?!逼渌竟?jié),只能吃到凍魚片或罐頭制品。我幼時(shí)就聽(tīng)說(shuō)過(guò)河豚,并親眼見(jiàn)過(guò)饕餮之士甘冒生命危險(xiǎn)貪吃河豚的食相,卻始終曾親口吃過(guò)河豚??芍^即戀其味美,又懼其性毒,多年來(lái)都對(duì)它采取避而遠(yuǎn)之的態(tài)度。

      今年春日,恰逢萎蒿泛青、蘆芽綻綠的時(shí)節(jié),我因事返回故鄉(xiāng)。根據(jù)慣例,要到故鄉(xiāng)的同行那里拜訪,以便互通信息,交流經(jīng)驗(yàn)。午飯時(shí),主人執(zhí)意留客。由于當(dāng)時(shí)正值河豚上市的季,餐桌上便有了一道名貴的清燉河豚。為了打消我的顧慮,朋友們特地開(kāi)導(dǎo)我說(shuō):本單位的廚師中有一位烹制河豚的高手,經(jīng)過(guò)他的精工巧手,河豚的毒素盡除,香味倍增。說(shuō)著說(shuō)著,他們率先動(dòng)箸,進(jìn)行示范。一來(lái)美食誘人,二來(lái)盛情難卻,我便學(xué)著同行的樣子吃將起來(lái)。

      河豚的皮上生滿刺鱗,很是扎嘴,所以要把皮反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),將刺鱗包裹在中間,不經(jīng)咀嚼,便直接吞咽下去。據(jù)說(shuō)膠性十足的魚皮對(duì)胃有極好的養(yǎng)護(hù)作用,特別胃部產(chǎn)生潰瘍的常人,吞吃黏滑柔潤(rùn)的河豚皮可以收到神奇的療效。作為超一流的珍饈佳肴,河豚的肉口感極佳,精細(xì)滑嫩,鮮美異常,任何魚類都難以與之抗衡。難怪有的人為享口福,寧冒風(fēng)險(xiǎn)。我們餐桌上的河豚個(gè)頭不大,每條大約七八兩左右。吞掉魚皮,吃罷魚肉,主人提醒我一定要喝掉漂著金黃色的油花花、稠發(fā)奶汁、肥而不膩的少半碗魚湯,說(shuō)此湯豐富,精華盡在其中。皮已咽下,肉已吃完,湯豈能不喝?我暢快地一飲而至,頓覺(jué)香透肺腑。

      我雖然不是美食家,但在吃河豚問(wèn)題上實(shí)現(xiàn)零的突破,依然使我欣喜不已。我把初食河豚當(dāng)做此番探家的一個(gè)意外收獲,并暗自慶幸沒(méi)有出現(xiàn)任何不適反應(yīng)。返回工作單位以后,閑暇時(shí)回味一下吃河豚的情景,不但滿口生津,唇舌溢香,而且頗有幾分冒險(xiǎn)成功的自得感。某日夜晚,我在燈下翻閱宋詩(shī),偶爾讀互梅堯臣的五言古詩(shī)《范饒州坐中客語(yǔ)食河豚魚》,抒發(fā)的是他在范仲淹的宴席上聽(tīng)同桌客人講述吃河豚的情況后所觸發(fā)的感慨,詩(shī)曰:“春洲生荻芽,春岸飛揚(yáng)花。河當(dāng)是時(shí),貴不數(shù)魚蝦。其狀已可怪,其毒亦莫加。忿腹若封豕,怒口猶吳蛙……皆言美無(wú)度,誰(shuí)謂死如麻!我語(yǔ)不能屈,自思空咄嗟……斯味曾不比,中藏禍無(wú)涯。甚美惡亦稱,此言成可嘉?!边@首寫于九百多年以前的詩(shī)作,充滿文采,亦含思辯,顯得很有學(xué)問(wèn),把有關(guān)河豚的方方面面寫得頭頭是道,絲絲入扣??上以谄穱L河豚之前沒(méi)有拜讀過(guò)這首佳作,不然的話,初食河豚,會(huì)吃得更有滋味,更有文化。

      〔責(zé)任編輯那辛〕

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