海洋蔬菜：孩子健康成長(zhǎng)的好伙伴

●藍(lán)　蘭

現(xiàn)代科學(xué)家提倡的食物離人們?cè)竭h(yuǎn)越好，于是，人們的目光更多地投向了海洋，繼深海魚、貝類等食物的營(yíng)養(yǎng)被人們認(rèn)同之后，海洋蔬菜越來(lái)越受到營(yíng)養(yǎng)師的青睞，在國(guó)外，許多人稱它們?yōu)椤伴L(zhǎng)壽菜”，媽媽在為自己的孩子挑選食品時(shí)可不能忽略了。

海洋蔬菜，學(xué)名叫海藻，有70多種，我們熟悉的有：海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等，這些食物熱量低，蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)和維生素的供給很豐富，不僅如此，在孩子的成長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，最有魅力的是它們的特異成分：

1.氨基酸

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命中第一重要的物質(zhì)，更是孩子成長(zhǎng)不可缺少的成分，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體只有在獲得各種氨基酸時(shí)才能合成蛋白質(zhì)，其中一些氨基酸必須從食物中獲取。海洋蔬菜的蛋白質(zhì)中所含蛋氨酸和胱氨酸極其豐富，是一般動(dòng)物性食品所缺少的，所以海洋蔬菜和動(dòng)物性食品搭配能起互補(bǔ)作用。像海帶燒肉、紫菜蒸魚，被專家認(rèn)為是最富營(yíng)養(yǎng)的高蛋白菜肴。

2.礦物質(zhì)

礦物質(zhì)即無(wú)機(jī)鹽，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)所必需的各種元素。自寶寶出生開(kāi)始，媽媽就被告知要保證寶寶的營(yíng)養(yǎng)全面，保持葷素搭配，酸堿平衡。食補(bǔ)優(yōu)于保健藥品，海洋蔬菜富含無(wú)機(jī)鹽，是食療佳品，海帶和紫菜的含碘高是眾所周知的，它們的含鈣量也很高，尤其是海帶，它的含鈣量是牛奶和大豆的5倍，而且它的含鐵量是豬肝的6倍，芝麻的30倍。這些營(yíng)養(yǎng)素能有效預(yù)防甲狀腺腫大、佝僂病、缺鐵性貧血等。

海帶和紫菜的含鉀量也很高，是典型的堿性食品，能調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡。

3.維生素

維生素是孩子成長(zhǎng)發(fā)育所必需的多種有機(jī)化合物的總稱，天然存在于食物中，必須通過(guò)飲食供給，缺少時(shí)會(huì)患相對(duì)應(yīng)的缺乏癥。海洋蔬菜中的維生素十分豐富，如：維生素C、B1、B2、B6、E，還有泛酸、葉酸等，其中維生素B12為陸地蔬菜所罕見(jiàn)。此外海洋蔬菜中還存在著特殊的葉黃素、葉綠素、巖藻黃素等，都具有維生素的生理活性。

4.碳水化合物

海洋蔬菜成分中50%～60%是碳水化合物，含有豐富的多糖，如：褐藻酸、甘露醇等，科學(xué)家證實(shí)：褐藻酸有預(yù)防白血病的作用，還能阻止輻射性物質(zhì)在腸道的吸收，并迅速排出體外，起到抗輻射的作用?，F(xiàn)代生活中的孩子，從小就接觸電視，還有電腦、微波爐、電磁灶等，而且環(huán)境污染、廢氣廢水的排放，讓媽媽非常擔(dān)心，海洋蔬菜的抗輻射、抗污染功能對(duì)孩子起一定的保護(hù)作用。

特別提醒：

★紫菜經(jīng)水發(fā)后若顯藍(lán)紫色，說(shuō)明它生長(zhǎng)的海區(qū)內(nèi)的海水被有毒物質(zhì)污染，這種有毒物質(zhì)不能經(jīng)漂洗和加熱而分解，所以這種紫菜不能食用。選擇紫菜以色澤紫紅，無(wú)泥沙雜質(zhì)、干燥為佳。

★食用海帶前，人們常常長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡它，并試圖洗凈上面一層白粉，以為是霉變物質(zhì)，其實(shí)那層白粉叫甘露醇，是有益成分，所以食用海帶前，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡、用力搓洗，浸泡用水量為1：5即可，以免失去有益成分。

★患有氣管炎、支氣管哮喘、慢性腎炎、過(guò)敏性皮炎的孩子請(qǐng)勿食用海帶、紫菜。

烹調(diào)小技巧

烹調(diào)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)海帶不容易爛，教你幾招：

★如果你有高壓鍋，問(wèn)題就變得簡(jiǎn)單了。先用高壓鍋把海帶煮一下，雖然根據(jù)海帶的質(zhì)地、產(chǎn)地、品種不同，它的老嫩程度不同，但一般有5分鐘左右就可以了。

★放少許食堿、加幾棵菠菜或滴幾滴醋，都可促使海帶煮得又軟又爛。

★將海帶先干蒸半小時(shí)，再用清水泡一夜，就會(huì)變得又脆又嫩，用來(lái)燒、炒、涼拌均可。

家常小食譜

海帶拌白菜：將海帶、白菜切成絲，鍋中加水燒開(kāi)后將白菜、海帶分別焯水撈出，用冷開(kāi)水沖一下，擠干水分，加入鹽、麻油、味精拌和，裝盤。

紫菜蛋卷：將蝦仁洗凈斬成茸，放碗中加蛋清、姜汁、黃酒、蔥花、味精、鹽和適量清水拌成餡，將雞蛋磕入碗中，加鹽攪勻，倒入鍋中烙成蛋皮，將蛋皮展開(kāi)，抹上蝦茸，再鋪一層紫菜，然后卷起，放在盤中，上籠蒸熟，將蒸熟的蛋卷改刀裝盤即可。

平菇海帶湯：平菇去柄洗凈，焯水瀝干，切絲，海帶泡發(fā)洗凈，切絲，開(kāi)水燙過(guò)。倒入鮮湯，加平菇絲、海帶絲，燒開(kāi)，加綠葉菜、鹽、味精、熟豬油，燒滾即可。

排骨(火腿)冬瓜海帶湯：排骨洗凈焯水，撈出，斬成小塊，放在鍋中加姜、蔥、開(kāi)水燉一段時(shí)間，加入海帶，再燉，九成熟時(shí)，加入切成片的冬瓜，繼續(xù)燉至熟，加鹽、味精調(diào)味。

紫菜蛋湯：將紫菜撕成小塊，用水浸泡后瀝干，雞蛋磕入碗中攪勻，鍋中倒入適量開(kāi)水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加鹽、醬油，燒沸，裝碗，再淋上麻油。