余伯良

蜂蜜，是節(jié)足昆蟲——蜜蜂在蜂窩中釀成的糖類物質(zhì)的精制品。蜂蜜的質(zhì)量和它的色香味等，都與釀蜜時蜜蜂所采集的花粉種類有關(guān)。一般來說，蜂蜜中所含轉(zhuǎn)化糖（葡萄糖及果糖的混合物）約占70%～80%，水分占14%～20%，還有少量蔗糖、揮發(fā)油、有機酸、花粉粒，此外尚含有微量泛酸、煙酸、乙酰膽堿及維生素A、D、E等。蜂蜜營養(yǎng)豐富，是滋補、調(diào)味之佳品，亦可入藥作治療用。一般蜂蜜對人體是有益無害的，但是當蜜源植物有毒時，蜜蜂采集了其花粉后，所釀之蜜,人食用了則可引起中毒。

自然界的有毒植物很多，但是蜜蜂對有毒物質(zhì)天生具有一定的識別能力，那些帶有異味或分布稀少的有毒植物，蜜蜂常常不以它作為蜜源。容易讓蜜蜂上當受騙，誤采誤用而釀制出有毒蜂蜜的，是那些大片生長而又無特殊異味或臭味的有毒植物，如蕎麥、煙草、毛地黃、莨菪、曼陀羅、雷公藤及杜鵑花科的鬧羊花等，它們對蜜蜂誘惑力較大。例如，初夏一般植物開花較少，而雷公藤植物正值花期，蜜蜂在此時采花后釀成的蜂蜜，就可能含有有毒的雷公藤生物堿。

有毒蜂蜜引起的中毒事件，在我國福建、湖南、四川、云南等省都有過報道。有一年某市郊區(qū)一供銷社，從外地購進了一批蜂蜜，部分消費者購買食用后出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脈搏變慢、血壓下降等癥狀，嚴重者還出現(xiàn)了呼吸困難、心律不齊以及全身疲乏無力。于是有關(guān)部門進行了蜂蜜抽檢，發(fā)現(xiàn)它們外觀呈黃色，嘗之有苦澀味。經(jīng)封存這批蜂蜜并與進貨地區(qū)聯(lián)系察驗，證實蜜源為含毒的鬧羊花。

食用有毒蜂蜜后，多數(shù)在數(shù)小時內(nèi)即可發(fā)病。中毒癥狀隨蜜源植物的毒性和攝入量的多少而異。一般中毒者會有口干口苦、唇舌發(fā)麻、食欲減退、體溫升高、惡心嘔吐及腹痛腹瀉等癥狀。嚴重者可出現(xiàn)肝腫大、蛋白尿、膿血或柏油樣大便、心率減慢及心律不齊等，病情惡化時可出現(xiàn)中樞麻痹而死。中毒者應(yīng)趕快就醫(yī)，救治的關(guān)鍵是要了解釀制有毒蜂蜜的蜜源植物及其毒性，以便有針對性地進行治療。一般來說，若攝食不久，可用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉的方法促進排毒，并應(yīng)用大劑量的葡萄糖液、維生素C和維生素B等保護肝臟，并進行對癥處理，以防止急性腎功能衰竭及呼吸、循環(huán)功能衰竭。

預(yù)防有毒蜂蜜中毒的措施主要有以下幾方面，可供養(yǎng)蜂工作者及食用蜂蜜者參考：

第一，經(jīng)常教育養(yǎng)蜂者，增加他們有關(guān)植物、花期方面的知識，讓他們了解周圍環(huán)境中的植物分布情況，切勿在有毒植物開花期內(nèi)放蜂采蜜，特別是在蜜源植物較少的季節(jié)要做好統(tǒng)籌安排，以免蜜蜂采蜜不當。

第二，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采集過有毒植物花粉的蜂場，除追繳有毒蜂蜜，嚴禁其流入市場外，應(yīng)在收冬蜂蜜前更換新的蜂巢；并徹底清洗搖蜜機和有關(guān)容器及工具，防止新蜜污染。

第三，對可疑有毒的蜂蜜，不經(jīng)鑒定均不應(yīng)再做食用蜜處理，可改做工業(yè)用或作為喂養(yǎng)蜜蜂的飼料糖，并且積極定期對蜂蜜做抽檢。

第四，食用者不要購買“三無”蜂蜜產(chǎn)品；對于個體養(yǎng)蜂戶提供的蜂蜜，要注意包裝上的檢疫合格標志，如為散裝蜂蜜也要根據(jù)性狀鑒別質(zhì)量，勿吃顏色較深，呈棕色，有苦味或澀味等性狀不正常的蜂蜜。為了確保食用安全，初次食用某種蜂蜜盡可能少吃，逐漸增量，較為穩(wěn)妥。