張法良

玉米，鄂西叫包谷，亦稱高粱，高桿糧食作物之意。是山民們的主食。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，山民們粗糧細(xì)做，創(chuàng)造出了許多土色土香的玉米美食。

漿粑粑

漿粑粑是用嫩玉米磨成漿，做成半月形的粑粑，用嫩豇豆或嫩南瓜作餡，佐以姜、蒜、辣椒、食鹽，用桐麻樹(shù)(中國(guó)梧桐)葉包好，上甑籠蒸熟即食?？诟刑鹋?，清香撲鼻。油煎或火燒味道更佳。

漿疙瘩

漿疙瘩也是用嫩玉米磨成漿，裝進(jìn)陶壇中放一兩日，讓其自然發(fā)酵。吃時(shí)，先將水燒開(kāi)，再把嫩玉米漿一疙瘩一疙瘩舀進(jìn)去煮熟即食?？诟行∷嵛⑻?，和和軟軟，開(kāi)胃寬腸。以紅辣醬或腌大蒜佐食最相宜。

玉米餅

玉米餅是以玉米粉為原料，先將玉米粉炒至半熟，旋即用開(kāi)水和面，以鹽白菜、臘肉丁、大蒜、生姜、辣椒為餡，做成圓月形，碗口大的餅子，上甑籠蒸熟。吃起來(lái)香辣可口。這種玉米餅在冬天放十天半月也不壞。吃時(shí)，放進(jìn)灰火焙焦，又酥又香，十分撩人食欲。過(guò)去山民們外出放木排，搞副業(yè)，就把這種玉米餅用布 口袋裝上十來(lái)個(gè)，可以對(duì)付幾天。

玉米糝子粥

玉為糝子(碎玉米)粥是以玉米糝子加紅豆子煮成，稠稠的、面面的、香香的，又好看、又好吃。吃玉米糝子粥以泡菜下飯最對(duì)勁。

油泡子

油泡子是將嫩玉米煮熟，曬干，妥為保存。吃時(shí)用油炸泡，酥脆可口，既是小食品，也是下酒的好菜，比油炸花生米還勝一籌。

砂泡子

砂泡子是將干玉米用砂炒開(kāi)花即成，吃起來(lái)酥松香脆。有一年，我在一個(gè)村里參加群眾大會(huì)，選舉鄉(xiāng)人大代表。會(huì)議從上午9點(diǎn)一直開(kāi)到下午5點(diǎn)，因召開(kāi)一次群眾大會(huì)不容易，選舉不搞完不能散會(huì)，大家都不能回去吃中飯。那時(shí) 改革開(kāi)放，村里都很窮，供不起幾百

人的中飯。許多山民就把帶來(lái)的玉米泡子拿出來(lái)吃，嚼得格嘣格嘣地響，香噴噴的，特別饞人。我饑餓難耐，只好厚著臉皮找一位大娘討了兩把玉米泡子充饑，至今難以忘懷。

上述這些玉米食品本是農(nóng)家的家常便飯，現(xiàn)在卻成了城里人和外地旅客的美食。一些山民看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，就到城里來(lái)專門(mén)經(jīng)營(yíng)這些玉米食品，配搭一些農(nóng)家小菜，生意很火紅。