張　民

吃得好就等于有營(yíng)養(yǎng)

其實(shí)，有些食品的價(jià)格便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻較高。比如胡蘿卜的價(jià)格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實(shí)葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比莖高得多，只要采用適宜的烹調(diào)方式，葉子仍可制成美味的菜肴。

活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

許多人都認(rèn)為魚(yú)越新鮮越好，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感、口味上，鮮活的魚(yú)和剛死不久的魚(yú)都不是最佳的選擇。因?yàn)轸~(yú)死的時(shí)間太短，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解為氨基酸，如果這時(shí)立即烹飪食用，吃起來(lái)內(nèi)質(zhì)就比較硬，不夠鮮嫩，口感也不太好。而且魚(yú)的各種營(yíng)養(yǎng)成分也不易于吸收。

植物油十全十美

美國(guó)生化學(xué)家在國(guó)立癌癥研究所召開(kāi)的會(huì)議上報(bào)告說(shuō)：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌瘤的發(fā)生和發(fā)育?！闭_的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當(dāng)?shù)爻砸恍﹦?dòng)物性食品，對(duì)身體健康是有益的。

小蔥拌豆腐色香味俱全

豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易被人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。

活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美

雞肉纖維短，容易消化?，F(xiàn)殺的雞如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會(huì)發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個(gè)僵化的過(guò)程，將殺后的雞放一段時(shí)間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時(shí)候再烹調(diào)，口感才好。

水果都含有豐富的維生素c

其實(shí)這種看法是片面的，以100克水果維生素c的含量來(lái)計(jì)算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36克，橘含30毫克，柿子含30毫克。而葡萄、無(wú)花果、蘋(píng)果各自只含5毫克，香蕉、桃子各含10毫克，梨子僅含4毫克。因此，要想補(bǔ)充足夠的維生素C，吃水果時(shí)應(yīng)有所選擇。

胡蘿卜、白蘿卜搭配最合理

白蘿卜中含有豐富的維生素C，一旦和胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡，因?yàn)楹}卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。所以，胡蘿卜和白蘿卜要分開(kāi)食用。

(編輯湯知慧)