余伯良

去年8月1日廣東電視臺報道，廣東有13人因食用羅紋螺中毒被送至醫(yī)院搶救。另據(jù)調(diào)查引起這些羅紋螺帶毒的罪魁禍?zhǔn)渍墙陙碓谖覈Ｓ蝾l繁發(fā)生的"赤潮"。

近年來，由于我國近海海域大量排放污水，導(dǎo)致污染加劇，使得海水中一些藻類等浮游生物暴發(fā)性繁殖，以致引起海水變色形成"赤潮"。這些瘋長的藻類不僅使水域的生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞，而且還能通過食物鏈危害到人類的健康。

現(xiàn)在已經(jīng)知道，當(dāng)海水中的一些屬于漆溝藻科的藻類如渦鞭毛藻等大量繁殖形成"赤潮"時，每毫升海水中含該藻個體可達(dá)2萬個。此時海洋軟體動物和甲殼動物攝食了這類海藻后，2種神經(jīng)毒（石房蛤毒素和渦鞭毛藻毒素）就在它們的中腸腺大量蓄積。當(dāng)人類再食用這些貝類如牡蠣、毛蚶、蛤蜊后，就會引起麻痹性貝類中毒。

貝類含毒素的量決定于海水中海藻數(shù)量和經(jīng)貝類濾過海水的量。貝類攝入海藻后，由于毒素呈結(jié)合狀態(tài)，所以對其本身并無危害。但當(dāng)人食用貝類后，毒素就會迅速地在人體內(nèi)分解釋放，使食用者發(fā)生中毒反應(yīng)。

麻痹性貝類中毒一般潛伏期不超過20分鐘。開始時患者可感覺唇、舌和指尖麻木，繼而腿、胳膊和頸部麻木，然后出現(xiàn)運動失調(diào)癥狀，少數(shù)可伴有頭痛和惡心嘔吐。中毒患者精神癥狀不甚相同，但大多數(shù)患者意識清楚。由于膈?。ㄖ匾暮粑≈唬Χ舅貥O為敏感，所以隨著病程進展，患者呼吸困難逐漸加重，嚴(yán)重者常在2～12小時內(nèi)因呼吸衰竭而死亡，死亡率約為5%～18%，故對嚴(yán)重的病人應(yīng)使用呼吸機支持治療。如能及時搶救，24小時免于死亡者預(yù)后良好。目前，對麻痹性貝類中毒尚無有效的解毒劑。

與"赤潮"有關(guān)的貝類中毒還有其他類型，如1942年3月下旬，日本靜罔縣濱名湖畔的居民因食用濱名湖捕獲的蛤仔、牡蠣，發(fā)生334名中毒者，死亡114人。后來證實是由貝類的蛤仔毒素引起的。

為了防止類似的悲劇發(fā)生，我國的衛(wèi)生防疫部門近年來加強了監(jiān)督，定期在有貝類生長的水域采取藻類樣品進行檢查分析。因此經(jīng)常食用貝類的人應(yīng)密切關(guān)注各種新聞媒體關(guān)于"赤潮"的報道，不要認(rèn)為那只是一種與自己毫無關(guān)系的自然現(xiàn)象。當(dāng)有"赤潮"發(fā)生時，最好不吃貝類海產(chǎn)品。

另外，也有許多人認(rèn)為只要把貝類食品充分加熱、煮熟就萬事大吉了。而事實上，這類毒素對熱極穩(wěn)定，采用一般的烹調(diào)方法是無法破壞去除的。據(jù)測定，經(jīng)116攝氏度加熱的含毒素貝類，仍殘留有50%以上的毒素。因此食前應(yīng)先將貝類放入清水中浸養(yǎng)漂洗二三天，能除去的內(nèi)臟應(yīng)除凈，以使攝入的毒素減少至最低程度。