齊云薦

上古時(shí)代，人的物質(zhì)生活簡(jiǎn)陋，蔬菜種類很少?！对?shī)經(jīng)》里面提到的132種植物，能作為蔬菜的只有20余種。

戰(zhàn)國(guó)至秦漢時(shí)期，主要蔬菜有5種?？麨椤鞍俨酥鳌?，現(xiàn)在有的地方稱其為冬寒菜，植物分類學(xué)上稱冬葵。藿，也是先秦時(shí)的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，今天同葵一樣已不再拿來(lái)當(dāng)菜吃了。韭、蔥、蒜在我國(guó)古代蔬菜中已經(jīng)常見(jiàn)。此外，還有蘿卜、蔓菁等根菜類。古時(shí)蔓菁還被用來(lái)當(dāng)作主食。

魏晉至唐宋時(shí)期，陸續(xù)從國(guó)外引進(jìn)一些新的蔬菜品種，如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。

我國(guó)古代勞動(dòng)人民還自行培育出一些極重要的蔬菜品種，如茭白和白菜等，至今還有食用。