張法良

黃鱔美味可口，捉黃鱔意趣盎然，用自己捉來(lái)的黃鱔自炊自食，更是其樂(lè)無(wú)窮。

那年，我在黃柏河修水電站，記得是端午節(jié)的前一天(農(nóng)歷五月初四)，在吃晚飯時(shí)，青年工程師小袁約我夜晚去捉黃鱔。我雖年過(guò)半百，鬢染秋霜，但童心未泯，欣然同意。

天一黑，我倆就穿上深筒膠鞋，小袁手提著用油漆桶自制的煤油燈，這個(gè)煤油燈有一根很粗的燈芯，點(diǎn)燃后亮度很強(qiáng)，我拎一條蛇皮口袋(一種編織袋)不緊不慢向田野走去。

這是一個(gè)涼爽的夏夜，天上繁星似海，新月如鉤；田野熒火點(diǎn)點(diǎn)，蟲鳴唧唧；空氣中飽含野花和泥土的芬芳。那份愜意自不必說(shuō)了。

不一會(huì)，我們來(lái)到了目的地——小袁事先與農(nóng)友聯(lián)系好了的一大片稻田。這時(shí)的稻田秧苗已經(jīng)轉(zhuǎn)青，水齊腳背，小魚、小蝦不少，小青蛙、小昆蟲極多，是黃鱔捕食的好去處，也是我們捕捉黃鱔的好時(shí)機(jī)。

黃鱔的繁殖能力和生活能力都很強(qiáng)，它的性器官具有較強(qiáng)的逆轉(zhuǎn)性：從胚胎期到性成熟期都是雌性；當(dāng)體長(zhǎng)達(dá)到35 cm左右時(shí)，有半數(shù)由雌變雄。水塘、溝渠、洼地、稻田都有它們的蹤跡。黃鱔愛(ài)打洞，特別愛(ài)在水稻田埂上打洞，使肥水流失，令農(nóng)民討厭。因此，在稻田捉黃鱔，只要不弄壞秧苗，農(nóng)民是不反對(duì)的。黃鱔晝伏夜出，白天藏在洞中休息，夜晚出洞捕食，出洞時(shí)，小黃鱔先出洞，大黃鱔后出洞。掌握了黃鱔這一特點(diǎn)，待其出洞捉之，比從洞中釣要容易得多。

我們用一根樹枝挑著煤油燈，一人手執(zhí)一根細(xì)竹竿——一作搜捕工具，一作打蛇武器，順著田埂仔細(xì)搜捕，好像工兵排地雷一樣。黃鱔怕光，見(jiàn)了光就一動(dòng)不動(dòng)，捉時(shí)，用大拇指、食指、中指死勁一卡就到手了，幾乎無(wú)一逃脫。

大約10分鐘過(guò)后，我首開紀(jì)錄捉了一條，接著小袁也捉了一條，此后每隔幾分鐘就捉到一條，而且越捉越大。我們的情緒更高，一邊繼續(xù)捕捉，一邊計(jì)劃著明天如何做幾樣黃鱔美肴歡度端陽(yáng)佳節(jié)。正說(shuō)著，我看到有一塊秧水特別渾，像有什么東西在動(dòng)，趕緊跑去一看，竟是只約250 g重的烏龜!

我們一邊捉，一邊比誰(shuí)捉得多、捉得大，快樂(lè)無(wú)比，不知不覺(jué)已是半夜雞叫。正當(dāng)我們拎著沉甸甸的口袋，哼著小夜曲得勝而歸時(shí)，又在路邊捉到一只250 g重的團(tuán)魚，又是意外收獲!這天夜晚，我們共活捉黃鱔66條，生擒龜鱉二將，戰(zhàn)果輝煌。

第二天端午節(jié)，工地放假一天，我們幾個(gè)忘年交的朋友，大家一起動(dòng)手，做了一桌黃鱔宴，在工地過(guò)了一個(gè)快樂(lè)而又別致的端午節(jié)。第一道菜是黃燜鱔魚，是用我們自己種的黃瓜燜的。黃瓜燜鱔魚，甜甜的，嫩嫩的，葷素結(jié)合，相得益彰。第二道是青辣椒炒鱔魚絲，黃綠相間，鮮艷悅目，又放了一些花椒，辣辣的，麻麻的，這道菜最對(duì)那位四川籍工程師的胃口，他一邊大口大口地吃，一邊津津樂(lè)道地說(shuō)：“好得很，好得很，要得，要得。”第三道菜是油炸盤鱔，全是用筷子粗細(xì)的小鱔魚做的，做菜時(shí)，先在鍋里放油，等油燒至冒煙時(shí)，將活鱔魚倒進(jìn)油鍋里，小鱔魚在油鍋里掙扎，自然卷曲成盤，故稱盤鱔，配以生姜、大蒜、辣椒等佐料，香辣可口。第四道菜是鱔魚丸子，是我的創(chuàng)意。過(guò)去從未吃過(guò)鱔魚丸子，今天鱔魚這么多，何不創(chuàng)新做一道鱔魚丸子呢。做這道菜時(shí)，我選了幾條250 g重以上的大鱔魚，將鱔魚肉剁成泥，與豆粉拌合，做成丸子，入油鍋炸熟，再配上我們從田野上撿來(lái)的地耳(又稱地卷皮)，與之燴炒，口感特別嫩滑、爽口、比用鱗魚做的魚丸子更鮮美。第五道菜是龜鱉湯，當(dāng)然是昨晚生擒的龜鱉二將，用山林里撿來(lái)的鮮香菇下火鍋，邊燉邊吃，好得不得了。酒是高粱燒，搞水電工程的人，常年在河壩里施工，喜歡喝燒酒。大家說(shuō)，這四菜一湯，如果到酒樓去吃，起碼要300～400元，而我們1分錢也未花，鱔魚、龜鱉是自己捉的，蔬菜是自己種的，野菜是自己撿的，比在賓館、酒樓吃得還開心，大家一邊大口吃菜，大口喝酒，一邊海闊天空地聊，快活極了。