于家干

在我國(guó)北方，特別在山東、河北一帶的民間流行著一種美食——小豆腐。它是用黃豆磨漿加蔬菜葉熬制而成，是真正的綠色純天然食品。小豆腐可飯可菜，又屬于小吃，在舊社會(huì)吃小豆腐是為了節(jié)糧糊口，在現(xiàn)代化的今天，人們崇尚回歸自然，小豆腐自然受到了人們的青睞。用小豆腐做成的包子、水餃、火燒遍及城鄉(xiāng)街頭。做為傳統(tǒng)菜，小豆腐已經(jīng)進(jìn)入了賓館宴會(huì)的大雅之堂。

用來(lái)做小豆腐的原料很多，蘿卜葉、蔓菁葉、小白菜、胡蘿卜葉、薊薊菜都可。菜葉洗凈，開(kāi)水一焯，剁碎去掉水分，放入大鐵鍋內(nèi)；黃豆水泡后用石磨磨成豆粕，倒在鍋內(nèi)的菜葉上，開(kāi)始點(diǎn)火，當(dāng)燒至鍋內(nèi)呼喳聲越來(lái)越大時(shí)，用勺子慢慢攪動(dòng)，當(dāng)鍋內(nèi)沸騰時(shí)，停火；繼續(xù)攪動(dòng)，當(dāng)聲音小時(shí)，再加柴升溫，這樣反復(fù)多次，豆沫消失，豆?jié){附著在菜葉上凝固，菜葉也熟透，滿(mǎn)屋彌漫著熱氣和豆香。這時(shí)在鍋內(nèi)挖一個(gè)坑，把多余的水分舀出來(lái)，放鹽攪拌后即可出鍋。左鄰右舍，姑家姥姥家，能送一碗的都送去一碗，大家共同享用這天然美食。

煮好后的小豆腐乘熱吃，有一種天然的醇香。若用油一炒，放點(diǎn)韭菜段或青菜段，更是綿上添花!在山東濰坊有一個(gè)古老的吃法，用精粉和面，搟成像紙一樣薄的皮，包成包子，蒸好后隔著面皮就能看到小豆腐，取名叫“鋤刃”。用小豆腐加韭菜包水餃，特別受歡迎，因?yàn)樗幸环N難以揣摩的魅力，水餃煮好后，蘸辣醬而食，越吃越香，使你滿(mǎn)頭大汗，痛快淋漓。不過(guò)到時(shí)你要趕快離開(kāi)飯桌，否則就有“剎不住車(chē)”的現(xiàn)象發(fā)生。

有一次在我家招待一位南京的朋友，在做了幾個(gè)高檔菜后，便炒了一盤(pán)小豆腐。結(jié)果，高檔菜他略吃一點(diǎn)，而那盤(pán)小豆腐他差一點(diǎn)把盤(pán)子也吃下去，吃后連連喊：“好吃好吃，沒(méi)想山東還有這么一樣好的東西!”

夸歸夸，小豆腐確實(shí)好吃，但不可過(guò)量，吃多了，容易漲飽肚子。