寧在蘭

一、蔬菜的合理搭配

各種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素都很豐富，但又各有千秋。根據(jù)各種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)，吃菜時(shí)必須進(jìn)行合理搭配，才能互相補(bǔ)充，獲得較全面的營(yíng)養(yǎng)。

綠葉菜天天都吃是可以的，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

“無(wú)色蔬菜類(lèi)”，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應(yīng)與黃葉、綠葉類(lèi)蔬菜以及糧食類(lèi)食品搭配，這樣可大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蔬菜中含有大量纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時(shí)其淀粉酶不會(huì)破壞，有促進(jìn)消化的作用。

大豆以外的各種豆類(lèi)，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成接近人體需要，而且它們所含的賴(lài)氨酸是其他糧食中所缺乏的。所以各種豆類(lèi)與糧食混吃，是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用方法，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

二、吃什么食品能增強(qiáng)記憶力

隨著年齡的增長(zhǎng)，記憶力減退幾乎是普遍現(xiàn)象。有些高齡老人記憶嚴(yán)重減退，甚至喪失記憶力而形成健忘癥，但如能早期注意飲食，即可改善記憶功能，提高反應(yīng)能力，防止記憶力減退。

●多進(jìn)食一些含有膽堿的食物。人腦中含有大量乙酰膽堿，記憶力減退的人大腦中乙酰膽堿的含量明顯減少，老年人更是如此。補(bǔ)充乙酰膽堿是改善記憶力的有效辦法。魚(yú)、瘦肉、雞蛋(特別是蛋黃)等都含有豐富的膽堿。

●補(bǔ)充卵磷脂。卵磷脂能增強(qiáng)腦部活力，延緩膠細(xì)胞老化，并且有護(hù)肝、降血脂、預(yù)防腦中風(fēng)等作用。蛋黃、豆制品等含有豐富的卵磷脂，不妨適量進(jìn)食。

●多食堿性和富含維生素的食物。堿性食物對(duì)改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、金針菜(黃花)、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。

●補(bǔ)充含鎂食品。鎂能使核糖核酸進(jìn)入腦內(nèi)，而核糖核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)。豆類(lèi)、蕎麥、堅(jiān)果類(lèi)、麥芽等含有豐富的鎂。

●適當(dāng)進(jìn)食人參、枸杞、胡桃、桂圓、鱔魚(yú)等補(bǔ)益食品。