姜　松　林　琳　王海鷗　趙杰文

摘要：介紹TPA質(zhì)地分析方法及TPA質(zhì)地參數(shù)的定義，并對(duì)蘋果整果進(jìn)行TPA測試，選用變形速

率、壓縮變形量及間隔時(shí)間作為影響因素，采用正交試驗(yàn)的方法研究該3個(gè)因素對(duì)TPA測試結(jié)果

的影響．同時(shí)，用彈性作為丁y)A測試中果實(shí)損傷程度的判定指標(biāo)，分析3個(gè)因素對(duì)果實(shí)損傷的影

響．結(jié)果表明：壓縮變形量對(duì)損傷程度影響極顯著，變形量大，損傷程度高；變形量對(duì)硬度影響極顯

著，對(duì)內(nèi)聚性、耐咀性及回復(fù)性影響顯著；3個(gè)因素中除了變形速率對(duì)回復(fù)性影響顯著外，其余均不

顯著．整果TPA試驗(yàn)的研究為果實(shí)質(zhì)地評(píng)價(jià)奠定了基礎(chǔ)．

關(guān)鍵詞：蘋果；TPA；質(zhì)地評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：TS201．7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671—7775(2004)03—0189—04