狼山雞是我國著名的肉種兼用型地方雞種，馳名世界，曾參與育成了不少國際知名雞種，如著名大型雞種奧品頓、澳洲黑等。該雞原產(chǎn)于江蘇省如東縣境內(nèi)，以馬塘、岔河一帶為中心，遍及掘港、拼茶、豐利及雙甸等地。該雞從南通港出口，因港口附近有一游覽勝地——狼山而得名。2000年被列入國家級畜禽資源保護品種名錄。

1.外貌特征 狼山雞體格健壯，頭昂尾翹，具有典型的“U”字形特征，羽毛緊密、美觀，行動靈活。按羽色可分黑、白、黃三種。狼三黑雞單冠直立，有5～6個冠齒。耳垂和肉髯均為鮮紅色。身披虹彩，以黃色和黃渾者居多，少數(shù)褐色。喙黑褐色，尖端顏色較淡。全身毛黑色，緊貼身上，并有綠色光澤。脛、趾部均呈黑色，皮膚為白色。初生雛頭部黑白花，俗稱“大花臉”，背部為黑色絨羽，腹、翼尖部及下腭等處絨羽為淡黃色，是狼山黑雞有別于其他黑色雞種之處。白色狼山雞雛雞羽毛為灰白色，成雞羽毛潔白。狼山黃雞以嘴、腳、羽毛三黃為主要特征，大小適中，肉味鮮美，俗稱“如東草三黃”。

2.生產(chǎn)性能 狼山雞生長較快，個體較大，屠宰率較高。成年公雞2.6～3.1公斤，成年母雞2.2～2.7公斤，半凈膛屠宰率達80%以上，全凈膛屠宰率達70%以上，且隨性別、年齡、飼料而異。狼山雞產(chǎn)肉性能較好，早期生長速度較快，100日齡料肉比達3∶1。雞肉質(zhì)地鮮美，黑雞屠體潔白美觀。育肥生產(chǎn)后，7周齡、8周齡體重可達0.65公斤和0.8公斤，第15周齡可達1.6公斤，即可上市出售。

3.繁殖性能 狼山雞繁殖力較強，產(chǎn)蛋性能較好，5個月左右性成熟，5%的母雞150日齡左右可產(chǎn)蛋，年均產(chǎn)蛋150枚。新雞開產(chǎn)蛋重50.23克，成雞蛋重平均為54.04克。蛋殼中等厚，呈褐色和淡褐色。產(chǎn)蛋持久性較好，一般盛產(chǎn)期可連續(xù)產(chǎn)蛋10～15個，料蛋比3.3～4.5∶1。種蛋受精率達94%左右，孵化率88%，有一定的就巢性。生活力較強，成活率達98%。

4.開發(fā)利用 狼山雞遺傳性能穩(wěn)定，基因?qū)氋F，繁殖力、抗病力及適應(yīng)性強。肉質(zhì)品味鮮美，香氣濃郁，致密香嫩，深受消費者歡迎，市場開發(fā)潛力大，雜交利用前景廣闊。狼山黑白雞與烏骨白雞的正反交基本能保持烏骨雞烏皮、烏骨、烏肉等特性，并提高料肉比及生長速度，保持肉質(zhì)鮮嫩、肉味鮮美的特征。能適應(yīng)國際黑色保健食品新潮流，特別是我國加入世貿(mào)組織后蘊藏著很大的商機。狼山雞的屠宰分割包裝及燒烤等食品加工制作銷售，前景廣闊。（江蘇省如東縣畜牧獸醫(yī)站 劉冠民 郵編：226400）