步　非

上世紀(jì)90年代，歐盟組織的大批營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)和公共健康方面的專家，就橄欖油和地中海飲食發(fā)表聲明，證明橄欖油作為地中海飲食中最主要的脂肪來源，對防治和降低心血管疾病的風(fēng)險，如冠心病、高血壓，以及糖尿病、肥胖癥等，具有很好的作用。其實，橄欖油的功效還遠(yuǎn)不止這些。

橄欖油與動脈粥樣硬化、心血管疾病——

動脈粥樣硬化是最常見的疾病之一，動脈粥樣硬化的發(fā)生與飲食習(xí)慣密切相關(guān)。

橄欖油是不飽和脂肪酸含量極高的天然植物油，不僅自身不含膽固醇，同時還可以降低血液中LDL膽固醇(壞膽固醇)的含量，同時又能維持甚至增加HDL膽固醇(好膽固醇)的含量。這種雙向調(diào)節(jié)作用是其他脂肪所不具備的。這也是橄欖油能預(yù)防心臟病的原因。橄欖油能很有效地降低血壓。國外的一項研究表明，16位血壓偏高的婦女同在一個月的時間里改吃橄欖油，結(jié)果她們的血壓平均從161／94毫米汞柱降到了151／85毫米汞柱。

長期食用橄欖油，人的血脂會控制在一個健康的狀態(tài)下。由于橄欖油對血脂的雙相調(diào)節(jié)作用能有效地降低血液粘稠度，從而防止動脈粥樣硬化，可以有效地保護(hù)心腦血管系統(tǒng)。每天喝2湯匙(20毫升)橄欖油，能有效防止心血管疾病的發(fā)生。

橄欖油與糖尿病——

橄欖油中富含的不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝，是糖尿病患者最好的脂肪補充來源。另外，橄欖油中富含的抗氧化劑，可以限制糖尿病患者體內(nèi)的過氧化過程。

橄欖油與腫瘤、痛癥——

在經(jīng)常食用橄欖油的人群中，各種癌癥的發(fā)病率很低，特別是乳腺癌和胃腸系統(tǒng)的癌癥的發(fā)病率明顯低于其他人群。地中海地區(qū)的人由于食用橄欖油，肺癌的發(fā)病率比美國低50％。

研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油能減少致癌物的酮衍生物在腸道形成腫瘤的速率。橄欖油的保護(hù)作用與其自身富含不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關(guān)。它們彼此協(xié)同作用，增強了保護(hù)效應(yīng)。在防腫瘤食物中，橄欖油的攝人特別重要。

婦女如果每天有一餐食用橄欖油，能減少25％患癌的危險，如果用橄欖油代替其他食用油可減低50％患癌的危險，尤其是患乳腺癌的比率大幅降低。

美國研究人員證實，β-谷甾醇是存在于橄欖油中的一種植物脂肪，能阻止前列腺癌細(xì)胞的生長。最近牛津大學(xué)的一項研究表明，橄欖油能預(yù)防腸癌，橄欖油同胃酸反應(yīng)后能防止腸癌與直腸癌的發(fā)生。

橄欖油與消化系統(tǒng)——

胃：橄欖油是胃腸道最容易吸收的油類，人體對其消化吸收率極高。橄欖油具有減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍的功能。研究表明，當(dāng)胃潰瘍患者在食物中以橄欖油取代動物脂肪時，脂肪對胃的損害會降低33％，治愈率達(dá)到55％。每天早晚空腹口服一湯匙橄欖油，可迅速減輕各種慢性胃炎、潰瘍的癥狀，還可有效消除因胃部疾病產(chǎn)生的口腔異味。

膽囊：橄欖油能促進(jìn)膽囊收縮，提高胰酶的活力，使油脂降解，被腸粘膜吸收。橄欖油對膽囊弛緩具有極佳的療效。橄欖油與醫(yī)生所開的藥物

和其他具有類似功效的食物相更好的療效。橄欖油在膽明間抑制分泌，所以它是美的利膽劑，可以作為保來服用。富含飽和脂肪酸咆和脂肪酸的食品容易促衫成，食用橄欖油可以有膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。道：橄欖油還能夠增加腸蠕動，使腸道暢通，并且具有溫和輕瀉劑的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用兩湯匙橄欖油，能緩解慢性便秘。

橄欖油與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎——

不食橄欖油的人群患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的幾率比長期食用橄欖油的人群高2．5倍。橄欖油中富含的維生素E能起到一個“有益的類似抑制物的作用”。人體攝人飽和脂肪酸后，它們分解產(chǎn)生促進(jìn)炎癥的荷爾蒙；而當(dāng)人體攝人橄欖油中的不飽和脂肪酸，它們將分解產(chǎn)生抑制炎癥的荷爾蒙。因此，長期食用橄欖油可以預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

橄欖油與皮膚——

在橄欖油的眾多成分中，其中的葉綠素能起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合，還有助于營養(yǎng)和美化皮膚，減少皺紋的產(chǎn)生。橄欖油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物，對滲出性皮炎、潰瘍療效顯著。

由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以其還有防輻射的功能，因此，橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。

橄欖油與燙傷——

以橄欖油為基質(zhì)的燙傷藥具有下列獨特優(yōu)點：①使用方便，涂展性強。②紗布與皮肉不粘牢，輕輕一拉就可取下紗布，患者不覺疼痛。③脫痂性能好，患者在這一階段不痛苦。④消炎極佳，療效好。

橄欖油與抗衰老——

衰老與人體內(nèi)的過氧化反應(yīng)密切相關(guān)，人的生命就如同一支燃燒的蠟燭，氧化燃燒得越劇烈，壽命就越短。橄欖油含有大量抗氧化劑，飽和脂肪酸含量低，富含大量單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸充足但并不超量。

骨質(zhì)疏松是中老年人中普遍存在的一個嚴(yán)重問題，橄欖油在預(yù)防這種疾病方面有非常積極的效果。攝取的橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。橄欖油中所含的豐富油酸能促進(jìn)機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質(zhì)的吸收，提高骨密度。橄欖油在人的一生中都可以防止鈣的流失。

到了老年，人的消化吸收能力會下降，對營養(yǎng)特別是對維生素和礦物質(zhì)的吸收都變得很差。橄欖油能很好地幫助人體消化和吸收。

(編輯湯知慧)