謝基立

黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)，《名醫(yī)別錄》列為上品。據(jù)《本草綱目》記述，黃鱔性溫味甘，能補(bǔ)中益血，有補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕的功能，還能治療婦人產(chǎn)后惡露淋漓、氣血不調(diào)、體虛羸弱。據(jù)《本草經(jīng)疏》記述，鱔魚(yú)甘溫俱足，能補(bǔ)中益血，通經(jīng)脈，祛風(fēng)濕。因此，黃鱔是具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用的食療佳品，可用于氣血兩虧、體弱消瘦、虛勞咳嗽、腎虛腰痛、子宮脫垂等癥，發(fā)揮亦食亦藥的功效。

黃鱔不但鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鱔肉含有蛋白質(zhì)18．8克，脂肪0．9克，鈣40毫克，磷150毫克，胡蘿卜素428毫克，還含有維生素B₁、維生素B₂、煙酰胺等。與豬肉相比，鱔肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，很適合中老年人和病后體虛者食用。

據(jù)報(bào)道，黃鱔對(duì)糖尿病還有治療作用。糖尿病系人體內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，由于胰島腺功能減低，引起機(jī)體碳水化合物代謝紊亂，血糖不能轉(zhuǎn)化為肝糖加以貯存，而導(dǎo)致血糖升高，尿液中出現(xiàn)葡萄糖，嚴(yán)重時(shí)可以引起酮癥酸中毒，甚至發(fā)生昏迷，機(jī)體代謝嚴(yán)重紊亂，危及患者的生命。黃鱔體內(nèi)含有黃鱔素A和黃鱔素B，具有顯著的降低與調(diào)節(jié)血糖的作用，因此，黃鱔可以作為糖尿病患者的一種食療，至于其食用方法，以清燉為宜。

黃鱔的吃法很多，可以制作許多花色品種的美味佳肴，諸如燒鱔段、炒鱔糊、炸脆鱔等，在我國(guó)八大萊系中，黃鱔菜譜占有相當(dāng)?shù)牡匚?，上百種別致的美味鱔肴可隨心所欲，細(xì)細(xì)品嘗。總之，不論如何烹飪制作，均鮮美可口，肥而不膩，人人贊不絕口。

入夏以后，黃鱔經(jīng)過(guò)三春的覓食攝生，體壯而肥，進(jìn)入產(chǎn)卵育兒期，其滋味更鮮美，滋補(bǔ)功能更佳，是食黃鱔最佳的時(shí)節(jié)，因此，民間有“夏日黃鱔賽人參”之說(shuō)。在逛菜場(chǎng)時(shí)，可別忘了購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、可以制作美味佳肴的黃鱔，為餐桌上增色添味，一飽口福。

(編輯方舟)