董國昌　陳韻安　李素珍

洋薊的傳說

□臺(tái)灣中興大學(xué)講師 董國昌、陳韻安、李素珍

洋薊屬于菊科植物，擁有非常漂亮的葉片及白色的葉脈，花盛開時(shí)非常漂亮且朝氣蓬勃，可供藥用及觀賞利用。

對(duì)于洋薊的來歷，人們所知甚少。傳說洋薊是圣母瑪利亞喂乳時(shí)，不小心將乳汁滴到這植物的葉上，葉脈流出乳汁，所以又稱為奶薊。兩千多年前，它已被應(yīng)用作為美食和藥物，考古學(xué)家在公元前五百年埃及法老王的墓壁上發(fā)現(xiàn)了洋薊的圖像。公元四世紀(jì)之前，富裕的羅馬人就非常愛好洋薊的花苞，他們已經(jīng)知道洋薊可以促進(jìn)胃消化液的分泌。當(dāng)時(shí)，這種植物非常稀有，主要給上層階級(jí)人士享用。

阿拉伯人從羅馬人那里接受了有關(guān)洋薊作為營養(yǎng)和治療物的知識(shí)，他們將苞葉的汁應(yīng)用于醫(yī)學(xué)，也為洋薊命了名。十四世紀(jì)，洋薊以它治療功效和獨(dú)特的美味，經(jīng)由阿拉伯人傳到了地中海地區(qū)。自此，意大利和西班牙已開始種植洋薊，而十六世紀(jì)后，法國和英國也開始種植。在十八世紀(jì)時(shí)期，洋薊被當(dāng)作是給法國富有貴族享用的標(biāo)準(zhǔn)菜肴，因此許多的烹調(diào)食譜都來自法國。在十九年世紀(jì)時(shí)，意大利和法國的移民將洋薊帶到美洲。目前主要的種植地還是在地中海國家的法國、西班牙和意大利。

洋薊與肝臟保健

□ 臺(tái)灣中興大學(xué)講師 董國昌、陳韻安、李素珍

洋薊在歐洲是炙手可熱的養(yǎng)肝補(bǔ)品，它含有水飛薊素的類黃酮，對(duì)肝細(xì)胞有直接的影響。從植物里面發(fā)現(xiàn)的類黃酮，又名為維生素P，常與維生素C聯(lián)手合作來增進(jìn)健康。

洋薊的肝臟保健作用，主要可以由三方面來分析。首先，是屬于很強(qiáng)的抗氧化黃酮素，德國的科學(xué)研究證實(shí)水飛薊素具有抑制體內(nèi)5-lipoxyenase（一種加速體內(nèi)氧化作用的酵素）的作用，并且增加肝臟細(xì)胞分泌GSH（抗氧化酵素）的濃度及穩(wěn)定細(xì)胞膜（主要是肝細(xì)胞）的作用；再則水飛薊素與肝細(xì)胞結(jié)合后，增加肝細(xì)胞的解毒及對(duì)抗有毒物質(zhì)侵害的功能，其實(shí)水飛薊素本身的抗氧化作用就具有解毒功效，降低侵犯肝細(xì)胞有毒物質(zhì)的濃度。水飛薊素的第三個(gè)保肝生理功能是肝細(xì)胞的修護(hù)及再生的促進(jìn)作用，增加正常肝細(xì)胞中核苷酸的蛋白質(zhì)合成作用。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)水飛薊素可以抑制腫瘤細(xì)胞的增生，抑制癌細(xì)胞的分化及生長。當(dāng)然，至今為止還沒有任何一種藥物可以使己經(jīng)纖維化的肝臟還原，而洋薊也只能減慢肝臟繼續(xù)纖維化的速度而己。