鐘　穗

據(jù)記載，魚(yú)翅的吃法是隨三寶太監(jiān)鄭和下西洋的福建人引來(lái)的。相傳鄭和下西洋時(shí)船隊(duì)經(jīng)過(guò)東南亞海域，因?yàn)榧Z食不足，船員們便在途經(jīng)的海島上揀拾當(dāng)?shù)赝寥藖G棄的魚(yú)翅，煮熟后用以充饑，感覺(jué)頗為爽口，從此魚(yú)翅便成了華人飲食的重要組成部分。

據(jù)考證，元明以前，確無(wú)魚(yú)翅之類(lèi)海產(chǎn)品的記錄，到了明代中葉李時(shí)珍《本草綱目》中才發(fā)現(xiàn)有魚(yú)翅的記述。李時(shí)珍(1518~1593年)生活的時(shí)間大約比鄭和(1371~1453年)生活的時(shí)間遲100多年。李時(shí)珍已有可能將鄭和下西洋時(shí)所攜帶而歸的魚(yú)翅之類(lèi)海產(chǎn)品食用方法記錄下來(lái)，查李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)魚(yú)翅“味并肥美，南人珍之”。此之所謂“南人”，實(shí)際上就是指福建人。

中國(guó)人吃魚(yú)翅有確切歷史記載的是在明朝，史書(shū)中記載明熹宗的常用食譜，其中就有一道用魚(yú)翅、燕窩、鮮蝦、蛤蜊等10幾種原料燴成的“一品鍋”，而魚(yú)翅被列為八珍之一，也始于明清。