異彩紛呈的少數(shù)民族飲食文化（四）

孔潤常

（上接2005年第11期）

仡佬族現(xiàn)有人口43.7萬人，主要聚居在貴州省西北部及西部地區(qū)的遵義、仁懷、安順、鎮(zhèn)寧等市縣，少數(shù)分布在廣西、云南等地。仡佬族人生活的地區(qū)，大多數(shù)在云貴高原向四川盆地過渡的斜坡地帶，那里地形復雜，氣候潮濕。仡佬族人的經(jīng)濟生活以農業(yè)為主，山地種植玉米，平地種植水稻，因此，這兩種作物是仡佬族人最主要的糧食。

仡佬族日常主食為苞谷，平壩地區(qū)以稻米為主食，其次是小麥、蕎子、紅稗、小米、高粱等，平時喜吃酸辣食物和糯食，為了祛潮取暖，每餐都少不了一鍋辣椒湯，辣椒有多種吃法，如辣椒粥、霉豆腐辣椒、豆辣椒等。他們把玉米粒磨成細細的面粉，儲備起來，吃時上屜蒸熟，然后攤開弄碎，灑上水，再反復蒸兩次，使玉米粉松軟香熟可口。

仡佬族副食中，極有特色的是辣椒骨。仡佬族在殺了豬之后，將豬肉熏制成臘肉，將豬骨頭加雞肉，攙進大量辣椒粉舂碎，拌入燒酒、花椒和鹽巴，放進壇內密封，過半個月后就成為又香又辣的辣椒骨。吃苞谷蒸粉時離不開它。

仡佬族人喜歡飲酒，他們把玉米釀成酒，在天熱時作為清涼飲料。喝玉米酒，吃玉米粉，佐以辣椒骨，是勞動之余最好的享受；還喜歡食狗肉，但祭祖忌用狗肉，祖宗神位前的桌臺上也禁放狗肉。

每年春節(jié)，仡佬人要祭奉祖先，屆時要用幾升米蒸成一個大粑粑，3天之內，是絕對不準動這個大粑粑的。3天后，即正月初三，才能食用它。有的地區(qū)祭祖時，還要做幾個小粑粑放在大粑粑周圍，作為陪襯。黔西一帶的仡佬人還在大粑粑上插豆豉葉(即扁竹葉)，表示紀念祖先開荒劈草、插草為標的業(yè)績。

農歷六月初二，是仡佬族的“吃蟲節(jié)”。這一天，家家飯桌上都擺著幾盤別有風味的菜——油炸蝗蟲、腌酸螞蚱、甜炒蝶蛹、燒炒蚜米泥鰍等。

每年農歷十月初一，是仡佬族祭“牛王”的日子。仡佬族愛護耕牛，將牛視為恩人。有“仡家一頭牛，性命在里頭”的說法?！芭Ｍ豕?jié)”這天，所有耕牛都要放1天假，不再做工。這天，要給耕牛吃最好的飼料，并買肉殺雞，做粑粑，備米酒，為牛披紅掛彩，并在牛角上掛上做好的粑粑，然后把牛牽到池塘或水田邊，讓牛從水中見到自己的倒影，邊吃粑粑，邊作自我欣賞，為牛作壽。給牛作完壽，全家人才圍坐桌前，飲酒吃肉，以示慶賀。

仡佬人十分崇敬自己的祖先。他們除了在家中奉祀祖先，在春節(jié)祭祖外，每年全寨人還要舉行悼念祖先的儀式——敬拜神樹，這起源于仡佬族古老的自然崇拜。敬拜神樹的時間各地不同，一般選擇在農歷三月六、六月六，或八月十五。

過節(jié)這天，各家各戶首先要自備米酒、肥豬肉、鮮魚、糯米飯等等，作為“拜樹”的供品，另外還要準備紅紙、鞭炮，然后全家老少到村子里集合編組，以組為單位上山拜樹。拜樹由近而遠，先山下后山上。見樹先放鞭炮，然后選擇有代表性的古樹或粗壯樹朝拜。

拜神樹時，全寨停工1天。祭祀儀式持續(xù)1天，到結束時已近黃昏。大家席地而坐，各家自帶酒相互敬飲。吃過后，要將剩下的酒菜平分成若干份，各自帶回家與家人同吃。

仡佬族是一個好客的民族?？腿说郊?，全家人要起立迎接客人。在相互來往中，都會熱情地以酒肉相互款待。有時要請歌手來唱“打鬧歌”，主人也備酒菜、豆腐、臘肉、粑粑等款待鄉(xiāng)親和歌手。

(連載完)