馬海樂(lè)　張連波

摘要：用脈沖超聲輔助提取技術(shù)提取脫脂米糠中的蛋白質(zhì)，考察主要提取因素對(duì)米糠蛋白提取率的影響。在液料溫度26 ℃、脈沖超聲頻率0．25 Hz、脈沖超聲間隔2 s及pH4．5時(shí)進(jìn)行米糠蛋白酸沉的狀態(tài)下，分別設(shè)定不同的提取時(shí)間、超聲功率、液料比、pH，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)，優(yōu)化得到的工藝條件為：提取時(shí)間80min，超聲功率600 W，液料比9：1，pH9，在此條件下，米糠蛋白提取率為48．3％，純度為75．9％。脈沖超聲輔助法的工藝條件優(yōu)于堿法和酶法；米糠蛋白提取率高于堿法，稍低于酶法；米糠蛋白純度與堿法差別不大，稍低于酶法．這表明脈沖超聲輔助法能應(yīng)用于米糠蛋白的提取。

關(guān)鍵詞：米糠蛋白；超聲；脈沖；提取

中圖分類號(hào)：TS210．9

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671—7775(2006)01—0014—04