應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)束手無(wú)策　火暴生意迅速熱轉(zhuǎn)冷

孫云玲

3年前，他的生意火爆，客人排隊(duì)搶吃冷鍋魚(yú)！

而今，曾風(fēng)靡成都的“張繼怪味怪冷鍋魚(yú)”突然“死亡”，為什么？

2002年9月，成都“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚(yú)”開(kāi)張了。生意火到什么程度？到天祥街去吃冷鍋魚(yú)是蓉城的一景！不要說(shuō)大廳擠得水泄不通，就是二樓也是桌桌占滿，餐桌一直擺到了大門(mén)口，去吃飯都要排隊(duì)才能等到座！每日1000多人搶吃火鍋，那氣勢(shì)，甭說(shuō)有多威風(fēng)了！有人足足在門(mén)口等兩個(gè)多小時(shí)都不走！

飯店滿大街都是，咋就偏偏要吃他家的冷鍋魚(yú)？張老板嘿嘿一笑：“咱有絕活呀！”招牌菜“甘蔗冷鍋魚(yú)”，將甘蔗汁按特定比例加入火鍋湯料中烹制，湯料以濃、香、鮮、麻為主調(diào)。這種用甘蔗鋪底的新型火鍋，既有甘蔗的鮮香，又不失火鍋的勁爆，徹底顛覆了傳統(tǒng)火鍋的固有模式。在全國(guó)同行中，其“綠色餐飲”標(biāo)志首家通過(guò)國(guó)家專利局認(rèn)證。

可就是這么風(fēng)靡成都的“甘蔗冷鍋魚(yú)”，突然有一天不見(jiàn)了。以往離老遠(yuǎn)就能看見(jiàn)的印著創(chuàng)始人“張繼”頭像的巨大招牌沒(méi)了。

“甘蔗冷鍋魚(yú)咋不見(jiàn)了？”“咋搞的哦？我們今天大老遠(yuǎn)跑過(guò)來(lái)，沒(méi)想到招牌都換了！” “郁悶！甘蔗冷鍋魚(yú)關(guān)門(mén)了！今天晚上本想去吃最喜歡的張繼甘蔗冷鍋魚(yú)，結(jié)果走到那里才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)換了招牌，感覺(jué)以后又少了一個(gè)美味……”“張繼怪味怪”的老食客迷惑不解，失落感油然而生。

這到底是怎么回事兒？好好的賺錢(qián)買(mǎi)賣，咋說(shuō)關(guān)就關(guān)了呢？這其中的苦只有張老板心里明白——成都餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)太激烈！站在店門(mén)口，一看到100米外的“三只耳”冷鍋魚(yú)兩家分店門(mén)庭若市，張老板就煩透了。一墻之隔的“三只耳”一直是它的強(qiáng)勁對(duì)手，無(wú)論管理還是口味，兩家都不相上下。你看我、我看你，兩家競(jìng)爭(zhēng)得你死我活。你降我也降，看誰(shuí)耗得過(guò)誰(shuí)！

且不說(shuō)這身邊的對(duì)手，放眼整個(gè)成都市場(chǎng)，更是一個(gè)“慘”！

自打自己的冷鍋魚(yú)開(kāi)業(yè)，這才幾年光景，成都市場(chǎng)上大大小小的冷鍋魚(yú)店已近300家，市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了一種嚴(yán)重過(guò)剩的狀態(tài)。在這條街就有“三只耳”、“莊子村”等數(shù)家冷鍋魚(yú)店和10元-12元/位的自助低價(jià)冷鍋魚(yú)，競(jìng)爭(zhēng)何等慘烈。許多跟風(fēng)的冷鍋魚(yú)紛紛打出低價(jià)的牌子，有些竟推出了每斤魚(yú)6元的超低價(jià)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的花鰱每斤的批發(fā)價(jià)接近5元，加上其他費(fèi)用，每斤6元的冷鍋魚(yú)簡(jiǎn)直成了“自殺價(jià)”！

2004年，“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚(yú)”就開(kāi)始嘗到了“門(mén)可羅雀”的滋味；可張老板除了被逼無(wú)奈地降價(jià)，從未想過(guò)在其他方向做些努力，比如：菜品花樣、促銷禮物、發(fā)展食客會(huì)員俱樂(lè)部等?！耙桓睢钡拈_(kāi)店做法終于讓他嘗到了苦頭：2005年6月初，苦苦支撐的“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚(yú)”宣布暫停營(yíng)業(yè)；2005年6月底，“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚(yú)”徹底退出了天祥街。

張老板心痛??！剛開(kāi)始推出時(shí)，“冷鍋魚(yú)”多火啊，價(jià)格曾被一路炒到50元/斤還供不應(yīng)求?？勺詮摹袄溴侓~(yú)”店遍地開(kāi)花，一年之內(nèi)，冷鍋魚(yú)的價(jià)格就跌到了6元-10元/斤。這生意眼瞅著越做越賠，耗不下去了。成都被稱為“中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的市場(chǎng)”，在這個(gè)美食之都，餐館間的淘汰戰(zhàn)每日都在進(jìn)行。

點(diǎn)評(píng)：

“張繼怪味怪冷鍋魚(yú)”的“突然死亡”，主要原因是：“冷鍋魚(yú)”的制作并不復(fù)雜，生產(chǎn)者不可能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行壟斷，既然市場(chǎng)是自由的，資本的追逐高利潤(rùn)的本性必然會(huì)引來(lái)大量的對(duì)手涌入，競(jìng)爭(zhēng)必然使利潤(rùn)變薄。

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)畢竟是低水平的競(jìng)爭(zhēng)，如果不想辦法在產(chǎn)品、促銷手段、經(jīng)營(yíng)特色等方面深度挖掘，被競(jìng)爭(zhēng)吞沒(méi)在所難免。