埃德姆

我在中國開餐館的原因，完全是因為眼紅。中國到處都有人在做生意，大到酒店商廈，小到修鞋賣雞蛋。我想在中國當(dāng)老板的欲望也如同鼓風(fēng)機吹著氣球一般不可思議地分秒膨脹著。于是我決定開一家餐館，我吸取其他老外的教訓(xùn)，絕對不開西餐館，正宗的西方食物似乎根本不適合中國人的口味。我的中國朋友都說如果你有好的飯菜，你肯定會成功。而我從中國人身上看到一點，中國人經(jīng)常換手機，但從不輕易換口味。很多外國人看到麥當(dāng)勞、肯德基在中國熱賣，他們也夢想著引進(jìn)最棒的西方比薩和漢堡。我的一個加拿大朋友在武漢曾經(jīng)投資了３０萬元開了家比薩店。當(dāng)我第一次嘗到他的比薩時，我立即意識到兩件事：一對外國人來說這是絕對正宗美味的比薩，二這比薩的價格意味著他的生意將在中國徹底完蛋。他把比薩價格和有名氣的必勝客定成一樣的，同樣價格的比薩，但中國人更喜歡去吃有名氣的比薩。

于是我決定做中國人做的事情，開中國人喜歡的餐館。我走在大街上，發(fā)現(xiàn)川菜、湘菜總是屬于最受歡迎的中國菜系（尤其我自己愛吃火辣的中國菜），這樣的餐館穩(wěn)定安全。同時我也發(fā)現(xiàn)中國有很多倒閉的大餐館和大酒吧，投資大風(fēng)險大，而小餐館總是生意興隆。

我開始馬不停蹄地和中國老婆一起在?？诘拇蠼中∠锏教幋┧?，尋找最好的鋪面。在中國朋友小米的幫助下，我們尋找到了一處絕好的店面，月租只要８５０元。我興沖沖地趕到那里，店鋪老板見到我就如多年不見的老朋友。他一邊向我熱情地介紹店鋪的地勢，一邊對小米說：“原來你的朋友是個老外呀?！崩习逭f完這句話后，把房租翻了一倍價。朋友小米被氣得直翻白眼，瞅著我的大鼻子、綠眼睛恨不得全部揪下來。

這只是我在中國開餐館的第一步，我便意識到自己是不是該把臉好好地藏起來。又一件事緊接著證明了我的想法，我自以為很會還價，跑去詢問制作餐館招牌的價格。我問的價格比老婆問的價格足足貴出了三分之一?；氐郊椅掖蚨ㄖ饕?，開餐館的事情不告訴任何老外朋友，免得開業(yè)以后他們來吃飯反倒把中國客人都嚇跑了，以為我的飯菜非常貴。開業(yè)的那天晚上，很多朋友過來吃飯，提了不少的意見。我更相信中國朋友的觀點，整條二東路上的人確實很多，但整條路上到處充斥著便宜的燒烤。開業(yè)的第一天晚上，不算朋友們只有三桌客人，總收入１２０塊錢。我仿佛一下跌入了冰冷的游泳池，餐館每天至少需要５００元的收入才能勉強保本。更可怕的是，我發(fā)現(xiàn)中國的很多餐館都是家族式經(jīng)營，省去了大量的人工費。

糟糕的事情接踵而來，冰柜的冷藏效果不好，將近一千塊錢的新鮮肉菜面臨著全部浪費的結(jié)果。而且，我的海南師傅在客人點的川菜中都加進(jìn)海南風(fēng)味的醬料。客人們吃了后都問我，四川菜怎么吃出海南味兒啦?老外經(jīng)營的餐館真是與眾不同啊!

（選自《齊魯晚報》２００６年５月１０日）