何　炅

我去杭州拍外景，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還是假期，所以心情總是不能完全投入，總是在想：“憑什么呀，大家都歇著，就我在干活？”

我們拍的是杭州的一道名菜——清湯魚丸，于是我平生第一次走進(jìn)了餐廳的廚房。廚房很大很大，有著嚴(yán)格的布局和分工，什么地方儲(chǔ)存，什么地方加工，什么地方動(dòng)火，安排得絕對(duì)科學(xué)。誰負(fù)責(zé)運(yùn)貨，誰負(fù)責(zé)清洗，誰負(fù)責(zé)切菜，誰負(fù)責(zé)烹飪，絲毫不會(huì)有差錯(cuò)。也許，最開始的流水工作線，其實(shí)是出現(xiàn)在中國(guó)菜的餐廳里。

我開始對(duì)這個(gè)地方刮目相看。每次在餐廳吃飯從來也沒有想過廚房里的情形,其實(shí)，這里也像是個(gè)微型社會(huì)，有它自己的規(guī)律和道理。

教我們做菜的廚師年輕得根本沒有說服力,他甚至還染了一頭金發(fā)，看上去一點(diǎn)兒也不好吃——你當(dāng)然知道我的意思，是他的樣子好像不怎么會(huì)做菜?？墒?，就是這位金發(fā)帥哥，有著“江南第一快手”的美譽(yù)！雖然是我們劇組的小女生給封的名號(hào)，但他絕對(duì)名至實(shí)歸。江湖上傳說這位劉帥哥可以在72秒鐘內(nèi)把一只活雞變成一份青椒炒雞塊！我因?yàn)椴粫?huì)做菜，也不怎么懂這個(gè)成績(jī)究竟有多驚人，后來跟我老爸提到這事的時(shí)候他說哪怕給他十個(gè)72秒鐘只怕他連雞毛也處理不完呢！

在我們的一再要求下，劉帥哥終于答應(yīng)露一手。他準(zhǔn)備了兩桶熱水一桶涼水還有若干作料，拿出一只雞深吸一口氣就開始了。只見他麻利地把雞殺了，先在第一桶熱水里把剩下的毛揪干凈，動(dòng)作虎虎生風(fēng)，雙手在滾燙的水中快速動(dòng)作若無其事，水花四濺，雞毛亂飛，其狀可觀。

接著在涼水中做了最后的清理，就在砧板上用我看不清的快刀法把雞切成了雞塊，扔到鍋里又用我看不清的鏟法炒出了一份絕對(duì)真材實(shí)料的青椒炒雞塊，在我們還不能相信自己所看到的一切的時(shí)候，劉師傅已經(jīng)洗干凈了手，幽幽地說：“一共一百零八個(gè)動(dòng)作，一個(gè)也不能多?！?

我真的是大大地驚訝了，雖然我對(duì)這樣的方法炒出來的雞塊并沒有太大的興趣，可是這位劉師傅也太神了，他在自己的專業(yè)里所達(dá)到的境界和練就的技巧實(shí)在令人嘆服，就好比是一個(gè)學(xué)阿拉伯語的人一分鐘背出了一篇課文，或者一個(gè)節(jié)目主持人10年來從來沒念過錯(cuò)別字。我，絕對(duì)做不到。

后來劉師傅教我做清湯魚丸的時(shí)候我又開了眼界。杭州的魚丸與眾不同，絕對(duì)不加任何淀粉輔料，用純魚肉攪拌而成，半成品是膠狀的魚漿。用五個(gè)手指精密配合，讓魚漿自然下落，最后五指歸于一點(diǎn)，擠到水中讓魚漿成為圓形。你知道用手指控制一坨稀稀的魚漿是多么困難的事情嗎？看劉師傅優(yōu)哉游哉地手指輕拈，在水里擠出了一個(gè)個(gè)大小均等、形狀完整的魚丸，到我的時(shí)候，就見魚漿瀝瀝啦啦從我指間滴落，完全不聽使喚，掉到鍋里不成體統(tǒng)，忙活半天，我滴出了一鍋魚片湯。

做完魚丸，導(dǎo)演把我拉到一邊，表揚(yáng)了我一番：“真懂事，你一定是故意做砸，凸現(xiàn)劉師傅的技術(shù)吧？干得漂亮!”我順桿兒爬地賠笑著，心里說：“你才凸現(xiàn)呢！”

在人家廚房里泡了一天，我們絕對(duì)是被震得一愣接一愣，對(duì)劉師傅的崇拜有如周星馳般連綿不絕。告別的時(shí)候，劉師傅也下班了，換了他自己的牛仔夾克出來，順道送我們。我從漸行漸遠(yuǎn)的車?yán)锸箘懦麚]手，從車窗望出去，看見劉帥哥穿過馬路，立刻消失在熙來攘往的人群中。我突然想，要沒有今天的經(jīng)歷，在街上和這樣一個(gè)年輕人擦肩而過的時(shí)候，我斷想不到他如此地身懷絕技吧？而每天和我擦肩而過的那么多普普通通的人當(dāng)中，也許每一個(gè)都有著值得尊敬的故事吧！

我曾經(jīng)對(duì)人說，其實(shí)每個(gè)人都是個(gè)小世界，都值得好好去品味和學(xué)習(xí)，那樣的說法沒準(zhǔn)是為了凸現(xiàn)我的謙虛。可是這一次，我真心地覺得，每個(gè)小世界，都值得尊敬。

編輯/孟廣麗